發麵包子蒸成死麵包子了,啥原因?
1樓：生活大師小杜
發麵包子蒸成死麵包子了的原因是：
1、做一鍋好的包子把枯做笑面發好是首要條件，我們很多人在面好以後就直接製劑放餡料上鍋蒸制了雖然說我們1次發麵的狀態非常好，卻忽略了2次發酵的的重要性，所以蒸出來的包子就會呈現休眠狀態，包子看上像被鬼抓過一樣，又硬又難吃。
二次發麵就顯得至關重要，因為二次發酵的過程能使酵母繼續繁殖氣體，所以包子在包好之後一定要蓋蓋在蒸籠裡在醒發20分鐘。
2、蒸包子分為熱水蒸制和涼水蒸制，大多人是等水燒開上汽後包子直接上鍋蒸制，雖說這樣能縮短包子的成熟時間，但是在蒸的過程中水蒸氣會把酵母燙死，如果手藝不是很嫻熟的話建議大家選擇涼水上鍋蒸，這樣能夠叫包子隨著水蒸氣慢慢發酵，蒸出來的饅頭才會更加暄軟。
3、包子蒸好以後，多數人都是直接關火，立馬開鍋將包子出鍋，但是由於鍋內外的溫度差異比較大，蒸好的包子就會出現收縮的現象（熱脹冷縮），包子胡衫縮小了，不僅難看不說，也會出現大量死皮的現象。
所以包子在蒸好以後一定不能立馬開鍋，而是要關火再燜5分鐘左右，這樣包子就不會出現死皮的現象了。
4、蒸沒含包子麵粉，酵母，泡發粉的比例也要掌握好。500克麵粉，4克酵母，2克泡發粉，240水這是我蒸包子常見的比例，這裡要強調的是酵母一定要用40°的溫水化開，如果是在冬天的話醒發的時間約在4個小時左右，夏天則時間短一些最終以麵糰醒發至原來的2倍大為最終標準。
為什麼蒸的包子像死麵蒸的包子像死麵為什麼
2樓：潮孤陽
1、蒸出來的包子像死麵的原因有以下幾點：和麵時用冷水、發麵的時間較短、蒸饅頭時冷水入鍋。
2、和麵時使用冷水：在和麵時需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤麵粉使用3克酵母粉就行，不建議使用熱水和冷水和麵。
3、使用熱水和麵可能讓麵糰太熟，蒸出來之後食用口感較差；冷水和麵很容導致麵糰發不開，蒸出來的包子像死麵。
4、發麵的時間較短：正常情況下，麵糰發酵的時間應在2個小時以上，最好不要低於這個時間。
5、麵糰在發酵時，醒面的時候可以在上面蓋上一層布，這樣做在蒸饅頭時可以避免麵糰開裂。
6、蒸包子時冷水入鍋：我們在蒸包子時，最好是熱水入鍋，可以等待水開後再上籠蒸。蒸制的時間在半個小時左右就行，需要注意的是，蒸饅頭的過程中不要掀開鍋蓋。
而且蒸熟後也不要立即開啟鍋蓋，最好等待五分鐘之後再開啟。
3樓：無雅詩
蒸的包 子像死麵蒸的，就是因為面沒有發起來，或者和方法也是有關係的。一起來看一看怎麼做鬆軟的包 子。
食材】麵糰：普通麵粉500克，水250克，酵母5克。
餡料：五花肉300克，幹香菇9朵，豆腐1盒，胡蘿蔔2個，小蔥1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蠔油10克，鹽5克，胡椒粉少許，姜粉少許，辣椒粉。
做法】1、幹香菇清洗後用清水泡發至柔軟。
2、五花肉切小塊放入料理機杯中打成肉餡，手工剁更好。
3、胡蘿蔔，小蔥洗淨。
4、香菇、胡蘿蔔切細粒。
5、小蔥切蔥花。
7、放入豆腐，鍋鏟邊摁壓邊翻炒。
8、豆腐成小碎塊。
9、放入香菇丁，胡蘿蔔丁翻炒。
10、加料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒勻調味。
11、盛大碗，晾至常溫，加入蔥花拌勻。
12、麵粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑麵糰，蓋上蓋子鬆弛10分鐘。
13、麵糰搓成長條，切均勻劑子，擀成中間厚，四周薄的麵皮。
14、填入餡料即可。
15、左手拇指往裡壓餡料，食指配合右手順時針方向推送麵皮，右手拇指與食指揪麵皮邊緣朝逆時針方向打小褶。
16、做好的包胚碼放蒸屜，蓋上鍋蓋，醒發40分鐘，包看著很蓬鬆，拿起來感覺輕飄飄的表示面發好，中火開始蒸15分鐘，因為是熟餡，麵皮蒸熟就可以，關火過3分鐘再開啟鍋蓋。
17、包 子鬆軟飽滿不擦皮
豆腐營養價值：
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白屬於完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提公升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
蒸包子蒸出了死麵包子，是面沒發好嗎？問題該如何避免？
4樓：123原料
是的，還有可能是蒸包子的時候蓋子不緊，蒸汽凝結成水滴，滴在包子上就會燒出水印。所以我們蒸饅頭的時候，可以用溼布蓋上鍋蓋，裹緊，這樣就不會有死麵了。
5樓：是汙味小仙女吖
有兩種情況，一種是面沒有發好，另一種就是蒸包子時蓋子沒有蓋嚴。包子在上鍋之前要進行二次醒發，不要大火直接蒸，蓋子要蓋嚴。
6樓：網友
是的，這是因為酵母的使用錯誤導致的，也有可能是因為溫度比較低的原因導致的。
7樓：慕桖木蘭
應該是發酵的問題。
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我的面發的很好為啥蒸的包子是死的不發呢
主要可能是因為鹼加少了。蒸包子方法 材料 主料 五花肉400克，麵粉500克，紅蘿蔔四根，小蔥一把。輔料 酵母粉6克，溫水適量，生抽1勺，老薑一小坨，老抽一小勺，豆瓣醬一勺。步驟 1 平均500克麵粉需要6克酵母粉，酵母粉加溫水裡攪拌均勻放至三到五分鐘，倒入麵粉，冬天可以用溫水和面，不要一次性加太多...