1樓：有愛有佳就有微笑
松花蛋上的松花是怎麼來的？其實是經過一場化學反應產生的：
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸知道嗎？
他的化學結構有乙個鹼性的氨基磨談培-nh2和乙個酸性的羧基-cooh,因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。
這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麼皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？其實這也是經過一場化學反應造成侍仔的：
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋瞎唯的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
2樓：yang學長
<>松花蛋由鹼和生石灰加工，遇到啤酒中的發酵母，會產生一種類似甜味的感覺。
下面來了解下松花蛋的歷史起源：
松花蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘腔稿、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。
中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧碰圓搏，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研製出了無鉛皮蛋的吃法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。
微山湖牌松花皮蛋，據笑祥歷史記載從明朝初年起擁有500多年的歷史，同時也是松花蛋的重要產地。
松花蛋有一種特別的味道.為什麼會有？
3樓：網友
松花蛋的特殊氣味，是由於蛋本身的硫胺基酸在強鹼作用下分解形成硫化氫和氨，正常的皮蛋會散發少許氨味。
松花蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
皮蛋不僅是美味佳餚，還有一定的藥用價值，其味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、眼痛、牙痛等功效。
4樓：匿名使用者
那是拿白灰燒的，所以會有。
5樓：匿名使用者
是皮蛋粉發酵的味道，多吃皮蛋不怎麼好的。
松花蛋有味道怎麼辦
6樓：生活軌跡
松花蛋也叫皮蛋、變蛋，是我國的一種傳統食物，是將鴨蛋裹上石灰、草木灰等醃製而成的。松花蛋有獨特的氣味，這是製作過程中正常發生的化學反應，並不影響正常食用。有的人能接受松花蛋的味道，但也有的人不喜歡，這些其實都是有辦法解決的。
1、用姜醋汁調味：調味時用姜醋汁、蔥絲，加入白糖，可以掩蓋鬆蛋氨酸的味道，中和鹼味，會更入味。
2、檸檬汁/醋汁浸泡：食用前，切丁後加入檸檬汁或醋，在水中浸泡5～10分鐘左右。
3、茶鹽水除臭：茶與鹽的比例為。加水煮沸後，濾去茶渣，將松花蛋用清水洗淨，用茶鹽水浸泡10～30天。泡過的松花蛋色澤鮮嫩，口感更佳。
4、蒸法：皮蛋剝皮後，放入容器中，大火蒸2～3分鐘，可降低口感。
5、焯水法：將帶殼的皮蛋加水，加幾滴醋，煮沸。冷卻後，去殼並調味。
6、要去除松花雞蛋的異味，最重要的是在生產過程中用醋中和石灰味。吃的時候建議不要吃太多，對身體不好。
松花蛋的氣味類似於化肥的臭味，因為生產過程中使用了石灰和植物灰。 在強鹼的作用下，原來的含硫氨基酸被分解，產生硫化氫和氨氣，類似化肥的氣味。 另外，由於松花蛋蛋黃中的大量蛋白質被分解成氨基酸，副產氨化物，分解出少量氨氣。
氨氣本身有刺鼻的氣味，如果松花蛋味道沒變還是可以吃的，比沒有刺鼻氣味的松花蛋更美味。
1、看外觀：觀察外觀是否完整，有無破損、黴變等。優質皮蛋表面完整，呈泥狀包裝，無黴變，蛋殼經過後完好無損。
包裝被剝落。變質皮蛋包材未完全破損或發黴，剝去包材後蛋殼有斑點或裂紋或滲漏。
2、看內在：去掉蛋殼，優質皮蛋的全蛋凝固，不粘殼，乾淨有彈性；顏色為半透明棕黃色，有松話紋紋理；將蛋縱切時，蛋黃呈淡褐色或淡黃色。中心稀疏。
變質皮蛋蛋白呈淺綠色，韌性差，蛋內物不凝固，呈水樣。
3、氣味：變質的皮蛋有刺鼻的惡臭或黴味。
4、搖晃：變質的皮蛋搖晃後，有晃動水的聲音或輕飄的感覺。
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