1樓：網友
1、先來說說東北的習慣問題。
其實東北的飲食習慣，有一部分還是南方的差不多的，要是細分來說，東北的飲食習慣差異化和南方差別還是挺大的。東北我們一般指的是黑吉遼，就是人們經常講的的東北三省。每個地方都有不同的地理環境，東北也不例外和其他地方不同。
他們的主食多吃雜糧，除大公尺、白麵、小公尺、玉公尺、高粱等外，還喜食豆飯和二公尺飯。豬肉消耗量大。其中豬肉燉粉條是東北農村地區的大眾美食。
城鎮飲食業以京菜、魯菜、火鍋為主。在哈爾濱帶，他們也吃俄式和西式菜品，麵包裡面加一含羨塊紅腸明滑再喝一罐啤酒是常態。在吃菜的方面，其食品還有大醬、醬製品、酸菜、醃菜、豆腐、凍豆腐等。
由於東北地區，大家只要說到東北就知道那邊很冷，就是因為在一年時間裡有很大一段時間都是比較低溫，特別是大冬天物質少，需要提前儲備菜品，這些醬菜就成了他們的必備良品。東北菜分量足，豪勁兒實足，大部分燉為主了，就一句經常聽到的一句話，使勁造啊 、香啊之類的，非常的實在。
據史書記載，醬是我們中國發明的，歷史悠久。據悉漢班激老臘固的《漢武帝內傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有「連珠雲醬」、「玉津金醬」，還有「無靈之醬」。有制醬法是西王母傳與人間的說法。
西王母下只是傳說。還有說法，創造醬的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。
但《周禮》中已有「百醬」之說，在周朝之前就該有醬製成了。還有史書記載，朱瑞熙的《遼宋西夏金社會史》中有講到說：『醬，八珍主人也，醋，食總管也。
方回說，『單稻醬則麥、豆和麵蒸煮，和成醬黃，調水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之』。除鹽之外，油、醬和醋看來都是在宋時是很重要的調味品。」這些都是一些大醬的由來和說法。
3、大醬怎麼製成的。
一般東北大醬都是用黃豆來製成，將黃大豆挑選出飽滿的清洗乾淨後，把水瀝乾後放入鍋中進行翻炒，不要放油等其他東西，直接將黃豆炒出香味即可。炒好之後再用水清洗兩邊，以保乾淨不含有沙子，再將豆子放入鍋中倒入2-3倍的水，用火進行煮，將豆子煮耙，一捏就碎了。把煮耙的豆子倒出來全部碾碎，做成喜歡的醬子塊，進行晾乾，放到溫暖的地方發酵長出發酵黴，到了每年的四月份開始做大醬，把醬子塊壓碎晾乾去除水氣。
然後清水放入適當的鹽燒開，將水倒入大醬缸，倒入做好醬子，攪拌均勻，再用紗布蓋上放到透氣的地方大概乙個月後就可以吃了。
2樓：喜馬拉雅山上的兔子
沒啥也是意義。就像鹹菜一樣。東北人比較喜歡吃蘸醬菜。大醬是蘸醬菜必不可少的乙個蘸料。
3樓：網友
東北菜，就像東北人民一樣，又實誠分量足，又夠味可勁放作料。談到東北美食，怎麼少的了東北大醬，放肆吧的給大家講一下東北大醬。
大悄滲明醬之於東北，好比花椒之於四川，陳醋之於山西，它就是東北的靈魂調料，不管家常飯桌，還是賓客宴請，哪哪兒都少不了它，否則東北就不夠味兒啦！無大醬，不東北！
為什麼東北人喜歡吃大醬？
咱們東北人就是愛吃東北大醬。
其一，黑土肥沃廣袤，大豆生產得天獨厚，於是出現了以大豆為原料的豆醬，而在主產小麥的關內地區，則更多食用以麵粉為原料的甜麵醬（甜味來自澱粉水解的葡萄糖和麥芽糖）。其二，東北冬季漫長開春有春荒，所以在過去交通不便蔬菜難得的日子裡，易於貯藏的大醬和鹹菜、晾曬的乾菜就成了飯桌好伴侶。其三，大醬在女真歷史中地位很重，他們食用蘸醬菜的習俗也一直流傳至今。
在東北，從一開春的山野菜到四季的各種青菜，乃至大豆腐乾豆腐，都能蘸醬吃。
它就是東北人民生活的日常。上世紀20年啟告代的東北縣誌中，有著「豆醬是家家四時必需」的記載。在祖父那一輩，每家每戶院子裡都有乙個醬缸，下醬是女主人的一件喊哪大事，誰家的醬好吃也會被四鄰稱讚。
民間有種說法，即使原料和做法相同，每個人下的醬味道都不一樣，就好像醬也是有性格的。
大醬在東北不僅是日常所需，在歷史中，還充當過貢品和社會等價物的角色。金史中講過乙個元帥殺掉手下**的理由是，「上貢不給，好醬亦不與」。在滿族史詩文學《尼山薩滿》中，薩滿去陰間尋魂，用大醬給鬼魂作買路錢。
許多滿族故事也有用醬做交易的描述。
4樓：注理巡查
東北大醬是鹹鹹的煮熟黃豆發酵之後的香香味道，熱鍋放油加進蔥花暴香再加上兩個雞蛋炒熟。然後再放進兩湯碼正匙大醬翻炒出鍋，就著剛從自家院裡摘下的小綠茄蛋兒、小蔥，小白菜、小水蘿蔔，再來一碗軟燦燦的大公尺飯，很香很香；春天裡用少許大醬，加上剛從榆樹根底下采來的一盤榆樹蘑做醬滷，拌著麵條吃，端上桌十分鐘只剩下空碗了，能將做這頓飯的人氣得哭笑不得，因為她還沒吃呢；把豬肉沫炒熟，加上蔥姜沫爆香，然後再放上適量大醬翻炒兩下，灶清接著放事先洗乾淨切碎了的嫩薄荷葉，薄荷葉變色立即出鍋上桌拌著麵條吃，能好吃到把姥姥家姓啥都忘了。反正東北大醬是東北農家調料裡的靈魂，吃著東北醬就著東北的青菜和公尺麵肯定是極其好吃，那是一種離開家鄉後每每想念隱模前的味道。
東北特產。
5樓：看具體
東北大醬」對於東北人者野搜有什麼脊旁特殊意義？
從某種意義上說，在東北廣袤的平原上，大醬的味道就是乙個家族的首歷生活味道。乙個東北娃娃打從襁褓裡出來，吃的第一口飯或許就帶著這種味道，並且如影隨形，伴隨一生直到終老。所以，吃慣了母親做的大醬的人，無論這種味道是醇香，還是別人難以入鼻，他都會甘之如飴。
東北人的餐桌上，總有那麼一碗或幾碟大醬，味道醇厚、香濃、鹹鮮，有的甚至散發著濃郁的怪味兒。別看顏色呈棕褐色，不咋清爽入目，但對多數東北人而言，大醬帶給他們的不僅是味覺上的衝擊。
東北大醬的營養價值。
大醬除調節食物的鹹淡，從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。因為大醬是採用大豆為主要原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為『長在田裡的肉食』。
大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且他還可以促進血液迴圈。
6樓：海牙大海牙
東北大醬一般都是東北人蘸著大蔥明亮吃的，對於東北人是一種非常熟悉，忘不激頃寬了的家鄉習俗或者習乎畢慣吧！東北人每頓得餐桌上都少不了的，就算不吃了，也代表著一種這種意義吧！
7樓：網友
東北大醬是東北餐桌必備，味道濃郁鮮美，對於很多東北人來說東北大醬是家的味道，是幸福的味道。
8樓：小**說
東北大醬對於東北人來說就是普通的調味品，隨時可得，吃習慣了，沒什麼特殊意義。
9樓：落葉出世
東北大醬對於很多東北人來說東北大醬是家的味道，是幸福的味道。
10樓：網友
沒什麼大意義，就是以前食物不夠時候的吃食，現在就是懷念罷了。
11樓：來自鼎湖峰胸懷大志的海豚
什麼都能蘸，下飯神器。
東北大醬是什麼醬
12樓：閒雲洋洋
東北大醬是「豆瓣醬」。
東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。大豆作為健康食品重新贏得世人關注，還被人們稱之為「長在田裡的肉食」。
東北大醬何時下
13樓：匿名使用者
1.選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題)。
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。這裡主要介紹的是做純豆香味的東北大醬， 根據不同口味要求也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣】。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞公尺秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
保持水分，防止風乾，可以用苞公尺窩葉子封在紙箱裡的醬塊周圍，存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵】。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天】。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。
加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 兩天後，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過乙個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
如果是做的「東北臭味醬」，存放年頭越多，臭味越濃，適合當年食用，不宜多年存放】。
東北大醬是什麼
14樓：your大頭兵
香其醬最近這段時間也是比較火的。一提到香其醬，大家都知道這是一種很美味的醬料。香其醬是東北大醬嗎？這也是不少人比較困惑公升閉的乙個問題，還是一起來了解一下吧。
一、香其醬是東北大醬嗎。
1.說起大醬的話，東北大醬是非常有名的，那麼東北大醬其實也是有很多的種類。香其輪鬧醬是東北大醬臘笑罩當中的一種。
2.香其醬。近期可以說是賣得非常火爆的一種東北大醬了。東北大醬，其實不管是選擇自己做還是在外邊購買，都是比較美味的。
二、香其醬和黃豆醬有哪些區別。
不管是香其醬還是黃豆醬，都是屬於大醬的一種。只不過香其醬是非常知名的一種東北大醬，黃豆醬的話一直以來都是非常普遍的，很多家庭裝的廚房都是可以看得到黃豆醬的存在。
1.配料不同。
香其醬和黃豆醬雖說都是作為大醬，可它們的配料是不一樣的。黃豆醬是豆子炒熟之後經過加工發酵而成的一種大醬，而香其醬的話是有黃豆醬以及辣椒等食材一起製作而成的。
2.食用方式的不同。
香其醬作為一種比較知名的東北大醬，在平時生活中，是可以開啟香其醬直接食用的，並不需要加熱等一系列的做法。可要是黃豆醬的話，並不能夠開袋即食的。
3.口感不同。
香其醬和黃豆醬的口感，其實是有著明顯的區別的。在多數人的認知裡邊，都是認為香其醬是有著很香醇的味道的。不過說起黃豆醬的話，黃豆醬的味道有著很純的豆子的味道。
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東北人都愛吃燉菜.比如常見的東北亂燉,豬肉燉粉條.對於酒.最喜歡的還是高度燒酒. 餃子，麵條，大餅，燉菜，豬肉燉粉條 東北人喜歡吃什麼？ 小食神叨叨 大碴子粥水飯，非常涼快，配上小鹹菜醬茄子絕了 影視大灌裝 據說這道菜是東北人逢年過節必做的一道硬菜，每個東北家庭都會做，就連餐館也會用它當主菜，除了這...
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他們只是直爽一點而已 付費內容限時免費檢視 回答您好，因為東北人講究，東北人豪爽，東北人說話直，沒有壞心眼，東北人都是活雷鋒，東北人遇事光明磊落，一些心眼小的人肯定不太喜歡這樣的性格，所以不能讓每個人都喜歡，所以肯定會有一些心胸狹窄的人討厭東北人。但是誰人背後無人說那，正常。做好自己最重要。提問是真...
為什麼東北人聰明
你肯定不是東北的，你是真小人，至於 的你自己心裡最清楚 說到智商誰都不差 說到打架也是誰都不差 我就是東北的 我在南方上大版學 過江了 你想想 天天和那權些南方人算計你累不累 我在家鄉從來沒有因為一件芝麻綠豆的事想半天 到南方這樣不行了 說錯了做錯了 那那些南方人心眼小的啊 背後還說你 比女的都小 ...