1樓：匿名使用者
東北蘸醬菜的做法步驟
1.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加乙個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。東北蘸醬菜的做法步驟
2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。東北蘸醬菜的做法步驟
3.準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。東北蘸醬菜的做法步驟
4.蔥花切好，要用蔥白。東北蘸醬菜的做法步驟
5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。東北蘸醬菜的做法步驟
6.盛出備用。東北蘸醬菜的做法步驟
7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。東北蘸醬菜的做法步驟
8.出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有乙個糊了，這一鍋的味兒就變了。東北蘸醬菜的做法步驟
9.青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。東北蘸醬菜的做法步驟
10.放入炒好的雞蛋。東北蘸醬菜的做法步驟
11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調味出鍋。東北蘸醬菜的做法步驟
12.準備一張幹豆腐。東北蘸醬菜的做法步驟
13.將幹豆腐放入沸水中湯一下，去豆腥味。東北蘸醬菜的做法步驟
14.晾涼後切成方形片。東北蘸醬菜的做法步驟
15.準備金針菇，將其去根。東北蘸醬菜的做法步驟
16.將其清洗後放入沸水中焯熟。東北蘸醬菜的做法步驟
17.然後撈出備用。東北蘸醬菜的做法步驟
18.將胡蘿蔔洗淨切絲。東北蘸醬菜的做法步驟
19.將生菜洗淨。東北蘸醬菜的做法步驟
20.將大蔥切條，黃瓜切絲。東北蘸醬菜的做法步驟
21.將以上所有準備好的材料與烤鴨和雞蛋醬一同擺桌即可食用。
2樓：認真
食材主料：豆瓣醬1碗、雞蛋1個、青椒1個、幹豆腐1張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、生菜1棵、金針菇半包、輔料油適量、味精適量、大蔥適量、烤鴨適量
步驟1.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加乙個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那麼棒。
3.準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。
4.蔥花切好，要用蔥白。
5. 先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6.盛出備用。
7.鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8.出香味後，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有乙個糊了，這一鍋的味兒就變了。
東北人拿蔥粘的那個醬是怎麼做的哦?
3樓：
一般買來現成的袋裝或者盒裝的，可以直接吃或者做成肉醬或者雞蛋醬什麼的，適量新增自己喜歡的調料。
估計你是問那個原始的醬怎麼做的吧?
這個醬的做法很多中，主要原料是黃豆，自己不好做的。
下面介紹下正經東北農村老辦法：（這個醬直接蘸菜吃很香哦。）農曆2、3月份開始做
1，把選好的豆子用水泡過（得泡好久，全部發起來）之後，放在鍋裡煮熟，黃豆成棕黃色（一種非常漂亮的顏色）。自己注意掌握火候。
2，用攪拌機絞碎，比較幹的時候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實成越好。得趁熱。
3，放涼了以後，用紙包起來（過去她們用報紙，現在你隨便）。放在有溫度和濕度的地方，農村我記得都是吊在房梁子空中存放。目的是讓他發酵）。放到農曆4月初，大概清明節前後。
4，這個時候表面有一層黴菌，掰開裡面裂縫的地也會有哦，刮掉、清洗，掰成一小塊一小塊的然後晾（不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右）。
鹽水：豆子=3：1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然後放在太陽底下曬，用塊布把你裝豆子的容器繫好（防灰塵蚊蠅）。
5，每天把布解開攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會有沫子，用勺子把它們去掉。大約如此反覆乙個月左右就可食用。
4樓：匿名使用者
黃豆做的 就是把黃豆煮熟 然後弄碎 用紙抱起來 讓他發酵 就是就壞掉 直到聞到一股臭味 然後用水和鹽把它研製 就可以 了 但是研製的時候上面的沫沫都是髒東西 要清理乾淨
5樓：瀋陽美孚
是用黃豆，用鍋煮，讓後發酵，大概幾個月都可以，只不過要用乾淨的器具攪拌——每天都要攪拌的！
6樓：蔡宗圃
是大豆發酵後用鹽製作的！非常鹹的，不宜多吃要預防高血壓哦！！！
7樓：
1、鍋中放油，油熱後直接磕入雞蛋用筷子劃散至蛋液凝固；
2、大醬加少量水稀釋，倒入雞蛋中，混合均勻，翻炒三五分鐘即可。
8樓：幹啥呢誰都不容易
大醬的製作，一般早秋末冬初：把黃豆煮熟了，然後攪拌碎了。（可在其中加花生等，依個人口味）之後將絞碎的黃豆，摔成塊狀，有報紙之類的東西包好，以防落灰，並放在相對溫度較高的地方。
經過乙個冬天的發酵，在春來將塊狀的黃豆放入缸中，加水、加鹽，密封一段時間，再開啟攪拌，適當調整鹹淡，在密封一段時間，香香的大醬就出爐了。
9樓：匿名使用者
雞蛋 肉末什麼的 然後還有現成的黃豆醬 放點兒油炒一下就行了 不過放的時間不能太長...
10樓：蒲公英花開丶
材料黃豆、紅菜椒、鹽、糖、公尺酒、花椒、乾辣椒做法1、將黃豆洗淨，控乾水分，上炒鍋炒熟（花椒、乾椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和公尺酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置乙個月後即可食用。
11樓：匿名使用者
大醬.大醬是東北的特產
食品特點
大豆如炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50％左右，一半損失掉了。因為大豆裡有一層薄而結實的細胞膜包著它所含的營養成分，不把這層細胞膜破壞掉，營養成分就不易被人體吸收。大豆裡還有一種胰蛋白酶抑制素，會妨礙人體內胰蛋白酶的消化作用。
許多人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆，往往會感到肚子發脹或者消化不良，甚至引起腹瀉，其原因就在這裡。
營養價值
大豆經種粬的培養製造、原料處理、製大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65％左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92％至96％。 大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。
製作方法
材料黃豆、鹽、水。
製作方法
將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋裡加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。醬泥乾濕適宜，過乾則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。
醬坯大小一般以三斤乾豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外乾（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。待之農曆四月十八或二十八開始下醬。
去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過於陰涼，一般要將醬缸安置於磚石之上。隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。
然後用潔淨白布蒙住缸口。三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙乙個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了。
此間，要特別注意避免「捂了醬頭」——醬液發酵過勁兒而產生異味。為了通風防雨，缸口上要罩上一頂「醬缸帽子」。農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水。
成分醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、屍胺、腺嘌呤、膽鹼、甜菜鹼、酪醇、酪胺和氨。
醣類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚醣。大豆約含18%脂肪，在製醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存於豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、麴酸等。
其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
功用主治
除熱，解毒。治蜂蠆蟲傷，湯火傷。 ①《別錄》：
"主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。" ②《日華子本草》："殺一切魚、肉、菜蔬、草毒；並治蛇、蟲、蜂、蠆等毒。
" ③《綱目》："醬汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飛蛾蟲蟻入耳；塗猘犬咬及湯火傷灼未成瘡者有效；中砒毒，調水服。" ④《本草匯言》：
"祛時行暑熱、癘毒、瘴氣。" ⑤《本草求真》："解腎熱邪。
" 【宜忌】《隨息居飲食譜》："痘痂新脫時食之則瘢黑。" 【選方】 ①治百藥、百蟲、百獸之毒損人者：
豆醬，水洗去汁，以豆瓣搗爛一盞，白湯調服。再以豆瓣搗爛，敷傷損處。(《方脈正宗》) ②解輕粉毒(服輕粉口破者)：
以三年陳醬，化水，頻漱之。(《瀕湖集簡方》) ③治湯火燒灼未成瘡：豆醬汁敷之。
(《肘後方》) ④治人卒中煙火毒：黃豆醬一塊。調溫湯一碗灌之。
(《本草匯言》) ⑤治癧瘍：醬汁研石硫黃作泥，以生布揩破，敷瘍上。(《救急方》) ⑥治妊娠下血：
豆醬二公升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日
五、六服。(《古今錄驗方》豆醬散) ⑦治妊娠尿血：豆醬一大盞(微焙令幹)，生幹地黃二兩。
上搗羅為末，每於食前，以粥飲調下一錢服之。(《海上方》) ⑧治手足指掣痛不可忍：醬清和蜜，溫塗之。
(《千金方》) 【名家論述】《本草經疏》："按醬之品不一，惟豆醬陳久者入藥，其味鹹酸冷利，故主除熱、止煩滿及湯火傷毒也。能殺一切魚、肉、菜蔬，蕈毒，《本經》雲殺百藥毒者誤也。
又有榆仁醬，味辛美，殺諸蟲，利大小便，心腹惡氣；蕪荑醬主療相同。"
東北大醬是北方常用重要的調料之一。可以生吃、也可以熟吃。
生吃的方法：
1、大醬直接食用：小蔥蘸醬、黃瓜蘸醬、野菜蘸醬、水蘿蔔蘸醬、等等。
2、大醬加調味料之後食用：將乾醬加入醬油少許、味精少許、（個別口味還可以加白糖少許），用筷子攪拌均勻，即可作為蘸醬蘸各種蔬菜食用。
熟吃的方法：
1、做炸醬麵的炸醬：鍋內放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鐘，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
2、在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美。
3、在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃。
4、還可以加入很多菜中，作為作料。
黃瓜蘸醬的醬怎麼做
根據口味愛好選擇蔬菜打碎，加黃油，奶粉，黃粉及其他調味料，用保鮮膜包裹冷藏。之後在油鍋翻炒加鹽。材料小黃瓜3根，植物油1湯匙，甜麵醬2湯匙，溫水1湯匙，料酒1茶匙，白糖11 2茶匙，味精少許 做法1.將黃瓜洗淨，切去頭尾 不用去皮 然後對切成成4條，盛盤，放置整齊待用。2.將小鍋置中火上，倒入植物油...
黃瓜蘸醬的醬怎麼做
根據口味愛好選擇蔬菜打碎，加黃油，奶粉，黃粉及其他調味料，用保鮮膜包裹冷藏。之後在油鍋翻炒加鹽。1 黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3厘公尺長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜。2 一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。3 醃製後的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣...
好吃的烤肉醬料怎麼做，烤肉的蘸醬怎麼做？
燒烤配方 各種燒烤醬的做法 自製美味烤醬 一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！烤肉醬 配料 醬油2大茶匙，白糖 公尺酒 冰糖各1茶匙，柴魚精 幹海帶 薑粉各2茶匙。做法 將所有材料混合均勻，即...