1樓：板架
你說的這種現象在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，斷裂是涼皮製作過程中最常見的乙個問題，困惑著眾多的涼皮從業人員，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末。主要包括 一 揭皮斷裂：涼皮出鍋後揭皮時正常力度一拉就斷。
二 碼放斷裂：涼皮揭下來碼放時尚未找準位置即在自身重力的作用下自己拉斷。這樣的涼皮給人的改觀感覺是碼放混亂，層次不齊。
三 摺疊斷裂嫌畝：涼皮對摺一百八十度，用手摁壓，摺疊處斷裂。四 自然斷裂：
涼皮在沒有任何外力的作用下一分為二或者四分五裂。五 攪拌斷裂：這是所有斷裂中最常見的一種斷裂現象，因為斷裂發生在銷售的最後乙個環節，所有直接影響著產品的銷售。
來了顧客 涼皮拿出來是好的，切成條也是好的，加入佐料攪拌即斷裂。另外，凡是有斷裂現象的涼皮 都不耐儲存，過夜即粘手有異味，不宜售賣，嚴重時當天的涼皮下午就開始粘手了。而且這樣的涼皮都彈性不好，用顧客的話說就是沒嚼勁，吃在嘴裡面。
這些問題的主要原因在兌漿和製作上面，也就是說因為兌漿不正確或者製作操作不到位，導致涼皮一齣鍋已經註定了就是這樣的品質，隱患在出鍋之前就已經形成。與出鍋後的儲存沒有任何關係。我們盯者絕知道涼皮的製作程式比較多，但每一道工序都不是獨立存在的，而是互相制約凱姿、彼此關聯、環環相扣的。
所以說涼皮的製作實際上是乙個系統工程，如果有乙個環節的工作沒有做好，就一定會影響到整個涼皮的最終品質。涼皮製作方法正確很重要，如果沒有正確的方法，單憑道聽途說，一知半解是不可能做出合格的產品的。涼皮怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作**，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物**等，可以看下的。
2樓：匿名使用者
主要是沒有熟透 火力小 你可以大火 試試。
涼皮一拌就碎是怎麼辦
3樓：
親~涼皮一拌就碎，可以嘗試以下方法哦：1.加廳培一些澱粉或麵粉。
將一些澱粉或麵粉撒在涼皮上，輕輕地攪拌，讓澱粉或麵粉吸收多餘的水分，從而增強粘性和韌性呢。2.不要槐哪過分煮熟。
烹調涼皮的時候，不要過分煮熟，以免涼皮變得太軟。煮好後立即用涼水衝扮明唯洗，以止煮繼續進行。3.
放入冰箱冷藏。在拌涼皮之前，可先將其放入冰箱冷藏室中，待涼皮變硬後再進行拌制。4.
用適當的調料拌制。使用油、醬油、醋等適當的調料拌制涼皮，能夠使涼皮更加堅韌，不容易碎裂哦。
涼皮一拌就碎是怎麼辦
4樓：
親愛的使用者：
如果您發現涼皮一拌就碎，可能是由於涼皮在煮熟後沒有徹底晾涼或者煮的時間過長，導致涼皮過軟而容易碎。為了解決這個問題，您可以嘗試以下方法：
1. 煮涼皮時加入適量鹽和植物油，這樣可以讓涼皮變得有一定彈性，從而不易碎裂。
2. 煮熟後的涼皮要用涼水徹底沖洗，讓涼皮表面的澱粉質冷卻凝固，這樣可以增加涼皮的韌性。
3. 煮好後的涼皮要徹底晾涼，您可以將涼皮放入冰箱冷藏30分鐘左右，這樣可以增加涼皮的硬度和彈性，從而不易碎裂。
4. 拌涼皮時，建議您先將調料放入碗中，再加入涼皮拌勻，這樣可以避免涼皮碎裂。
5. 如果涼皮已經碎裂，您可以嘗試將碎片用清水洗淨，瀝乾後用熱水焯一下，再用涼水沖洗，然後加入調料拌勻即可。
總的來說，製作涼皮時要注意煮熟後的涼皮要徹底晾涼，並且在拌涼皮時要輕柔，避免涼皮碎裂。希望本次服務能夠幫助到您，祝您生活愉快！
涼皮新增什麼不斷裂?
5樓：
涼帆燃皮一般是使用澱粉類原料，如豌豆澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等來製作，其中新增適量的其他輔料可以防止涼皮在烹調和貯存過程中的裂開問題，下面茄辯介紹幾種新增顫轎缺方式：1. 加食用油：
在涼皮的麵粉中適量加入食用油攪拌均勻，可以提高涼皮的柔韌性，防止出現斷裂的情況。2. 增加雞蛋：
在涼皮的麵粉中加入雞蛋攪拌均勻，可以使涼皮更加韌性強，不容易斷裂。3. 加入海藻酸鈉：
在製作涼皮面團的時候，加適量的海藻酸鈉，可以改善麵糰的粘性，增加涼皮的柔軟度，有效預防涼皮斷裂。4. 調整水和麵粉的比例：
適量減少水的用量，增加麵粉的比例，可以使涼皮更加柔韌，防止斷裂。需要注意的是，在新增輔料時，要根據實際情況進行適當的控制，過多的新增輔料會影響涼皮口感的質量。
為什麼有些涼皮是白色的，有些是黃色的？都是什麼材料做的啊
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。做涼皮有點版像攤薄權餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮 平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。注意 平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。自己做出的涼皮是白色的，別人做出的是黃色的是怎麼回事，市場上 的涼皮從外觀色...
為什麼我就那麼討厭涼宮春日，我們為什麼會喜歡涼宮春日？
我也不喜歡，平野綾配這個角色也是挺累的，一直要這麼高亢配音，開始的時候覺得好元氣，看了幾集之後就覺得好聒噪了，做事從來不站在別人角度想事情，感覺情商很低，說好聽是強勢，說難聽是自私，自大。但是涼宮春日不是人類啊，所以不能以平常人的眼光去衡量她。如果是現實中的話，還真的很討厭這種性格，如果現實中也很喜...
為什麼一到這季節我手指就開始起皮，有什麼好的辦法嗎？拜託各位了3Q
阿佩丶 這是季節乾燥引起的皸裂 氣候乾燥的秋冬季節,人體的水分容易通過出汗,呼吸而大量丟失,引起面部和嘴脣乾燥,經常一塊一塊脫皮,因此我們要做好防乾燥.特提供以下建議 飲水 在身體保暖的基礎上還應多喝開水,淡茶,果汁飲料,豆漿,牛奶等流質,以養陰潤燥,彌補損失的水分.飲食 多食新鮮蔬菜和水果.多數蔬...