關於過油肉的作文(400字)
1樓：天堂草
山西過油肉據說是全國第一屆烹調比賽的金菜式，除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過，還有臺蘑過油肉（臺蘑，是對產於五臺山區蘑菇的簡稱，是一種營養極高的食用菌，又稱「天花菜」。）土豆片過油肉等，看個人喜好了，其實道理上還是一樣的。
過油肉是歷經代代廚師精心烹製相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州（今山西省陽泉市平定縣）最是正宗。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。後經名師張殿華、白寶山、方明鎖等幾位名廚參加全市、全省及全國的烹飪大賽，曾獲得金獎，為太原人民爭了光。
市場經濟以來，凡是經營山西飯菜的餐館、飯店都有過油肉這道菜。但是，可能出於某種意圖，有些餐館將過油肉改造得五花八門、面目全非，派生出各種系列過油肉，如白菜過油肉、尖椒過油肉、麻辣過油肉等等，為適應食客的需要往過油肉裡配洋蔥、蒜薹、乾紅辣椒、黃豆芽……久而久之，原來那傳統的過油肉已難覓蹤影了。其實，過油肉應從選料，配菜，烹調上下功夫，這樣才能更加凸顯濃厚的山西地方特色。
過油肉是乙個官府名菜，後來傳到了太原一帶，並逐漸在山西傳播開來。經過歷代廚師的改進，此菜已達到了比較完善的程度，由於山西「過油肉」從選料到刀工，從醃浸到烹製，特別是在調味料的運用上，都有它的獨到之處，明顯體現了山西地方風味特色。山西人好吃醋，對醋的炒用在烹調中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。
山西「過油肉」一菜還有很多姐妹品種，如「紅白過油肉」即用豬通脊。
過油肉姐妹品種之紅白過油肉。
過油肉姐妹品種之紅白過油肉。
和雞脯肉為主料製作；「海參過油肉」即用水發海參做為菜的主要配料。還有「過油肉加腰花」等品種，質感不同，風味各異，既可佐酒，又可用來拌食麵條，是一道非常理想的佳餚。
因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；
裡脊肉又稱裡脊、里肌、扁擔肉。
2樓：網友
過油肉印象：（只吃過一次正宗的，來自80年代初當時太原也比較有名的，桃園飯店）
暗的金黃色肉絲，蔥絲，少許玉蘭片，一**只用三五根蒜薹，沒木耳啥事玉蘭片就是玉蘭片。
正宗的特點是配菜很少，怕是能佔到一盤的十分之一都到不了。
考驗的就是肉絲的口感和香氣。根根帶芡，整盤無湯。口感不糟，香氣十足。
色澤暗的金黃色（金黃不是因為醬油，醬油炒出發紅），應該是使用的蛋黃，而不是整個雞蛋。
主要就是吃肉絲香氣，所以配菜玉蘭片和蒜薹量非常少，多了就壓住肉絲香氣。非常考驗火功。
目前如果按照真宗做法面臨的最大難題就是，本身突出肉香。現在沒有有機一年生豬肉，難有香味。還有就是有機雞蛋也成問題。食材本味都不行，只能改良猛加醬油和配菜，不然沒法吃。
過油肉的製作方法
3樓：姬覓晴
準備材料：五花肉500克、八角2個、桂皮15克、香葉5片、生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蠔油1茶匙、冰糖5顆、少許。
1.五花肉切大塊。
2.姜蒜切片，八角、桂皮、香葉沖洗乾淨。
3.鍋裡不放油，放五花肉煸炒。
4.煸炒出五花肉油份至微微焦黃。
5.放入姜蒜、八角桂皮，炒出香味。
6.調入生抽、老抽、料酒、蠔油，翻炒上色。
7.加入熱水，沒過肉為宜。
8.加入香葉和冰糖。
9.轉入砂鍋中，大火燒開，小火煮1小時左右10.最後根據味道咸淡調入適量鹽。
11.翻拌至湯汁濃稠即可。
4樓：苦蕎的小尾巴
1.將肉切成塊，塊要大點。
2. 洋蔥切成絲，黃瓜切成薄塊。
3. 將切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的澱粉抓勻，放置10分鐘。
4. 將生抽、鹽、雞精各1克，澱粉10克兌入20克水攪拌均勻5. 油到。
七、八成熟時，將醃好的肉放進去炒至兩面金黃即可出鍋留少許油在鍋裡，將切好的洋蔥絲，黃瓜，炒好的肉放進去炒兩下，把勾芡好的汁倒進去，最後加點醋翻兩下就可出鍋了。
做紅燒肉的作文怎麼寫？
5樓：網友
今天爸爸要燒了紅燒肉，要知道，我是特別喜歡吃肉的，除了鹹肉，醬油肉……開始，誰知爸爸耍無賴，罷工了，只有我自己燒了。
開始行動了，我先把肉洗乾淨，再把肉切成塊，菜切成小段。一切準備就緒，接下來就是加工了。我先炒青菜，在鍋了倒入些油，加熱後再小心翼翼地把肉倒進鍋裡翻炒，最後加入鹽、味精、白糖拌勻出鍋，（其實，我真得不會燒，平時只吃過爸爸燒的紅燒肉，看了的做法，請別見笑。
這樣這盤「紅燒肉」也出鍋了。情不自禁夾起一塊全是瘦肉的紅燒肉，就迫不及待地塞進嘴裡嚼起來，真的太香了！
紅燒肉的主材是五花肉，而且還得是連皮帶肉、肥瘦摻雜的那種，因為正宗的紅燒肉味道好就好在豬皮和肥肉的濃而不膩。外公的紅燒肉入口一塊，乍覺甜爽，牙齒嚼下時，肉的芳香頓時在口腔中爆破，而且肥肉決不膩。
我吃到現在從來沒吃過燒的比爸爸燒的更好吃的紅燒肉，也不曾見過比爸爸燒的更吸引人的紅燒肉。或許這是一種情結吧！情是真情，愛是真愛，只有加入了真情真愛的紅燒肉才能讓我駐留在這充滿了愛的紅燒肉之中吧。
過油肉的製作步驟
6樓：哲哥聊歷史
木耳提前泡發半小時，肉切成薄片放入碗中，加雞蛋、胡椒凳碰粉、澱粉等攪拌均勻知粗蘆醃製半小時。碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱放入肉，炸至變白撈出。起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，倒入木耳翻炒2到3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，倒入肉，放入調好的澱粉翻炒均勻。
1、將木耳提前泡發半小時，將肉切成薄片放入碗中，加入雞蛋、胡椒粉、澱粉等攪拌均勻醃製半小時。
2、在碗中加入雞粉、澱粉、老抽攪拌均勻，起鍋燒油，油溫五成熱時放入肉，炸至變白撈出。
3、另起鍋燒油，放入蔥、蒜爆香，然後倒入木耳翻炒2-3分鐘，加入料酒、鹽、陳醋等，再倒入肉搭帶，放入調好的澱粉翻炒均勻即可。
關於扣肉或整隻雞過油的問題
如果是我。我才不用那稿歷睜個辦法爛旦。把肉煮七分熟上老鍵歲抽。放入七成油裡。皮下。下肉之後用中火在炸。炸成椒皮 不是雞皮 放入八十度以上的熱水中泡起。它就會起泡。哈哈。我來告訴你吧！要謝我噢！很簡單你在炸扣肉之前用牙籤多扎小孔，記住彎橘遊多扎些哦。伍雀炸得時候油溫在六之七層埋銷左右。絕對會起泡。做扣...
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