1樓：邯鄲新東方烹飪學校
1. 馬鈴薯澱粉65-67度開始糊化，94度達到最高糊化溫度，但做預糊化澱粉時，裝置工作面溫度150度。 2.
普通玉公尺澱粉糊化溫度在68-72度，氧化玉公尺澱粉糊化溫度在62-68度，高取代度的羧甲基澱粉，羥丙基澱粉等醚類澱粉可以冷水滲高糊化。 3. 糊化溫度是澱粉粒開始迅速吸水膨脹，大多數澱粉粒喪失其特有的偏振十字圖形，變得更透頃喊畢明，黏滯性雀芹上公升，有更多的可溶性物質進入水中，此現象稱為糊化，此時的溫度稱為糊化溫度。
糊化溫度依品種而異，糯稻低，秈稻高，一般分為低 (55～,中 (70～74℃) 和高 ( 三等。常用鹼消值或鹼解值的大小來衡量。
2樓：班晴麗貿瓔
玉公尺澱粉糊化溫度範圍為50-90℃，而糊化溫度低於20℃時，不易發生糊化。
玉公尺澱粉的糊化溫度是50-90℃，而糊化溫度低於20℃時，不易發生糊化。
玉公尺澱粉的糊化溫度是50-90℃，而糊化溫度低於20℃時，不易發生糊化。
玉含薯公尺緩跡澱粉的糊化溫度是50-90℃，而糊化溫度低於20℃時，不易發生談哪者糊化。
玉公尺澱粉的糊化溫度是50-90℃，而糊化溫度低於20℃時，不易發生糊化。
3樓：網友
玉公尺澱粉。多絕孝模少度熟，多少度糊化？ 玉公尺澱粉（市售普通玉公尺澱粉，不同品種玉公尺澱粉，差慎碼別很大）一般在65℃左右開始糊化，70℃糊並緩化有最大粘度值。
4樓：瀑布從事之口聽
玉公尺澱粉（市售普通玉公尺澱粉，不同品種玉公尺澱粉，差別很悶銀大）一瞎蔽般在65℃左右開始糊化磨罩州，70℃糊化有最大粘度值。
5樓：
摘要。您好，玉公尺澱粉（市售普通玉公尺澱粉，不同品種玉公尺澱粉，差別很大）一般在65℃左右開始糊化，70℃糊化有最大粘度值。
玉公尺澱粉多少度熟 多少度糊化？
您好，玉公尺澱粉（市售普通玉公尺澱粉，不同品種玉公尺澱粉，差別很大）一般在65℃左右開始糊化，70℃糊化有最大粘度值。
普通玉公尺澱粉糊化溫度在68-72度，氧化玉公尺澱粉糊化溫度在62-68度，高取代度的羧甲基澱粉，羥丙基澱粉等醚類澱粉可以冷水糊化。
6樓：
玉公尺澱粉多少度熟 多少度糊化？
您好，親，久等啦，很高興為您解答。玉公尺澱粉（普通）70——90度熟 ，60——70度左右開始改簡帶糊化。玉公尺澱粉是一種常見的食品原料，它的烹飪過程中，溫度控制非常重要。
常規的煮沸溫度約為100攝氏度，但是玉公尺澱粉在烹飪過程中的糊化溫度是不同的。一般來說，玉公尺澱粉在接近煮咐梁沸溫度時會開始糊化。糊化溫度通常為60℃至70℃，當溫度達到這個範圍時，澱粉分子會開始發生糊化反應，形成黏稠狀物質。
隨著溫度的公升高，玉公尺澱核蘆粉會逐漸變得更加黏稠，最終熟透。而關於玉公尺澱粉的熟化溫度，實際上並不存在乙個標準的答案。不同的廠家和不同品牌的玉公尺澱粉，熟化溫度也會有所差異。
一般來說，大多數品牌的玉公尺澱粉需要在90℃以上的高溫下煮熟才能達到熟化狀態。但是最好還是根據具體的廠家標準和自己的實際烹飪情況進行調整。在烹飪過程中，可以根據所需的稠度和口感，適量掌握煮沸時間和溫度，以達到理想的效果。
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玉公尺澱粉煮幾分鐘熟 玉公尺澱粉煮多久熟
7樓：雙麗劍
1、玉公尺澱粉煮20分鐘左右熟。
2、玉公尺澱粉也就是常說的六穀粉，呈現淡黃色，含有許多營養物質，加了水和麵粉之後，可以蒸熟做成美味的饅頭，與其他饅頭相比，加了玉公尺澱粉的饅頭呈現淡黃色，而且吃起來有玉公尺味。
熟的玉公尺可以做玉公尺澱粉嗎
8樓：全國連鎖
熟的玉公尺不可以做玉公尺澱粉
以糯玉公尺。為原料，採用溼法提取澱粉工藝，製得澱粉得率高、質量優質的純淨糯玉公尺澱粉。通過正交實驗設計篩選出最佳的提取方案：浸泡溫度、浸泡溶液亞硫酸。
濃度、浸泡時間分別為5oh。
影響澱粉得率的主要因素是：時間、濃度、溫度。糯玉公尺澱粉較普通玉公尺澱粉相比具有糊化溫度低、黏度高、透明度高等特點。
玉公尺澱粉用黃玉公尺為原材料做的。
玉公尺澱粉（corn starch）又稱玉蜀黍。
澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普拆肆通產品中含有少量脂肪和蛋肢空白質等。吸溼性強，最高旅飢轎能達30%以上。
以黃玉公尺為原料的玉公尺澱粉，顏色應該略白微黃。以白玉公尺為原料的玉公尺澱粉，顏色應該潔白且有光澤，所以它們只是品種不同，營養差不多。
糯玉公尺成熟不夠影響澱粉純度嗎
9樓：
摘要。親，您好！糯玉公尺成熟不夠影響澱粉純度。
以不同成熟度渝甜糯玉公尺為材料，採用掃瞄電子顯微鏡，x射線衍射儀，傅利葉紅外光譜儀，差示掃瞄量熱儀，布拉班德黏度儀等考察成熟度對渝甜糯玉公尺澱粉顆粒形態和理化特性的影響。
親，您好！糯玉公尺成熟不夠衝核影響澱粉純度。以不同成熟度渝甜糯玉公尺為材料，採用掃瞄電子顯微鏡，x射線衍射儀，傅利葉紅外光譜儀，差桐判運示掃瞄量熱儀，布拉班德黏度儀等考察成熟度對渝甜糯玉公尺局梁澱粉顆粒形態和理化特性的影響。
成熟不好影響澱粉純度的原因是什麼？影響程度多少？謝謝指教！
玉公尺澱粉含量多少關係到玉公尺的產量和品質，澱粉含量越高，玉公尺品質越高，產量也越高。玉公尺中含有澱粉量大約為60%——73%左右，水果玉公尺的澱粉含量低一點，糯玉公尺的澱粉含量相對高一點。玉公尺是世跡鍵界範圍內第三大主食，僅次於小麥和水稻。
玉公尺中的澱粉超姿臘巧過一半屬於抗性澱粉，又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，這種澱粉較其它澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。
糯玉公尺成熟不夠影響澱粉純度嗎
10樓：
摘要。親！根據您的描述！糯玉公尺成熟不夠不會影響影響澱粉純度的。
親！根據您的描述！糯玉公尺成熟不夠不會影響影響澱粉純度的。
品種不同糯玉公尺品種之間，無論是鮮食品質還是產量均存在明顯差異。應選擇市場需求量大、鮮食品質優良、豐產備純前性好、生育期適中、抗逆性強、抗倒伏的優良品種。如中糯1號、蘇玉糯1號、中糯301、蘇玉糯2號等。
2、外來花粉糯玉公尺的胚乳性狀(所含澱粉近100%為支鏈澱粉）是由單隱性基因控制的，因此若接受其他型別玉公尺的花粉，會因花粉直感效應而使其特有的澱粉性質喪失。所以說，隔離種植是糯玉公尺生產成敗的關鍵。 3、採收期採收期對鮮食糯玉公尺的食味品質影響甚大，採收過早，籽粒太嫩，水分多而內容物少，可溶性糖含量較高，而澱粉含量低，口感甜而褲山不糯且味淡；採收過遲，籽粒水分含量減少，澱粉含量增加，可溶性糖含量下降，果皮增厚，籽粒變老硬化，口感糯而不甜，仿清失去了鮮食的清香味。
成熟不好影響澱粉純度的原因是什麼？影響程度多少？謝謝指教！
採收期採收期對鮮食糯差咐旦玉公尺的食味品質影響甚大，採收過早，籽粒太嫩，水分多而內容物少，可溶性糖含量較高，而澱粉含量低，口感甜虛擾而不糯且味淡；採收過遲，籽粒水分含量減少，澱粉含量增加，可簡運溶性糖含量下降，果皮增厚，籽粒變老硬化，口感糯而不甜，失去了鮮食的清香味。
糯玉公尺基本質量指標1.直鏈澱粉含量：1級≤脊迅，2級≤3%，3級≤5%，等外仿歲〉5%2.容量櫻大此≥660（g/l）3.不完善粒≤6%,其中生黴粒≤雜質≤1%
怎樣才使玉公尺糊化度
11樓：
摘要。85度下，大多飼料酶酶活都很低，而且好多不耐熱的酶都被破壞掉了！耐熱的酶只是在85度下被破壞的比例小，但酶活還是低的。
要等到制粒後，溫度恢復到正常情況，才有正常的酶活表現。 樓主的問題主要是糊化，玉公尺、小麥澱粉的開始糊化溫度都是在65度左右，完全糊化在72度左右，而制粒的主要目的是糊化澱粉，從而提高澱粉消化率，所以，制粒溫度在75度就應該可以了。 同時，制粒溫度過高，不僅破壞維生素等營養成分，而且制粒後的冷卻過程會產生部分老化澱粉，從而又有部分澱粉變得難於消化。
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普通玉公尺澱粉糊化溫度在68-72度蠢激胡氧化玉公尺澱粉糊鉛陪化溫度在62-68度。 用測玉公尺的容重的方法的話，會在穀物筒膨料不能自由下落，但可以用這個方法加以改進。 可以量取一整筒的膨化玉公尺後，倒出，再把穀物筒放在中間筒上，開啟漏斗開關，將倒出的膨化玉公尺從穀物筒上帶攔方倒入， 使其自由下落到中間筒中就行了！
85度下，大多飼料酶酶活都很低，而且好多不耐熱的酶都被破壞掉了！耐熱的酶只是在85度下被破壞的比例小，但酶活還是低的雹猛帆。要等到制粒後，溫度恢復到正常情況，才有正常的酶活表現。
樓主的問題主要是糊知慶化，玉公尺、小麥澱粉的開始糊化溫度都是在65度左右，完全糊化在72度左右，而制粒的主要目的是糊化澱粉，從而提高澱粉消化率，所以，制粒溫度在75度就應該可以了。 同時，制粒溫度過高，不僅破壞維生素等營養成分，而且制粒後的冷卻過程會產源雹生部分老化澱粉，從而又有部分澱粉變得難於消化。
cos多少度等於，cos多少度等於
y cosx在r上的值域為 1,1 1.075不屬於 1,1 所以cosx 1.075所對應的解x在定義域r內不存在，所以該方程無實數解。第二種方法，cosx 1.075 可以看作y cosx與y 1.075交點的橫座標y cosx影象在y 1和y 1之間，不會超過這兩條平行於x軸的直線，然後y 1...
tan多少度等於，tan多少度等於
在乙個半徑為r的圓中，我們把弧長為半徑r的弧所對的圓心角稱之為1弧度。也就說說弧長與半徑的比值即是弧度數。所以圓周所對的弧度數是2 r r 2 弧度。1弧度約等於57.3 1 分之一弧度。這裡的 3.14 建立弧度制以後就把角度和實數一一對應了，這樣對我們研究數學就方便多了。2.弧度的公式是否和角度...
tan多少度等於tan多少度等於0？
tan0度 0 tan90度不存在。若將 放在直角座標系中即tan y x。tana 對邊 鄰邊。在直角座標系中相當於直線的斜率k。將角度乘以 180 即可轉換為弧度，將弧度乘以 180 即可轉換為角度。在直角座標系中，tano y x，如下圖所示 當y 0時候，角o等於0，此時tan0 0 x 0...