1樓：匿名使用者
炸豬排，豬排為什麼要先進行捶打？
使用槌肉器敲打肉排可以使肉質組織軟化，讓豬排口感更廳桐談好，還能在捶打時幫助增加面積。適度敲打即可。
炸豬排要想製作成功，還有其他的一些竅門：
1.選料。炸豬排一輪態般選擇裡脊豬排。裡脊是最常使用來製作豬排的部位，瘦肉較多，口感紮實，若喜好口感較軟的豬排，則可以選擇後段的裡脊肉—腰內肉排。
2.事先需要處理肉排表麵筋膜。肉排上的筋膜必須處理一下，因為裡脊肉扮碰帶有的筋膜，在油炸後容易受到高溫影響，造成緊縮會影響口感與外型，因此必須將肉排上的筋膜用刀切斷。
3.適度錘打肉排後還需要用鹽、胡椒粉簡單的醃製一下，10到15分鐘即可，不用過多調味。
炸豬排時，主要在裹粉製作、油炸控溫控時兩個過程最易失敗。炸豬排時，如果出現豬排過於焦黑或切開卻未熟，表示油炸的時間控制或油溫出現狀況；至於豬排表面的酥脆度不均勻、切開後面衣呈現空洞，則和裹粉與油炸時操作有關。
2樓：名字被風扇吞了
炸豬排之所以要先進行捶打，主要目的就是為了讓竹排變得鬆散一些，這樣炸至的時候方便入味，炸出來的豬排外形特別的美觀漂亮，而且味道口感更加的酥香好吃。
想要炸出好吃的豬排，首先要準備食材：有裡脊肉、雞蛋、麵包糠、生粉。
配料：生抽、醋、鹽、胡椒粉、糖。
第一步：豬肉清洗乾淨後，用廚房紙吸乾水分，切成約1釐公尺厚片，這裡的豬肉要買裡脊肉，不帶筋膜吃起來口感比較好。
第二步：用錘子將豬肉拍打至鬆散，大約為原來的2倍大。
第三步局螞：調一碗醬汁，碗中倒2勺生抽、2勺醋，1勺鹽，1勺糖，少許胡椒粉攪拌均勻。
第四步：將豬肉放入醬汁，讓豬肉充分浸泡在醬汁裡，醃製半天時間。
第七步：鍋熱後倒油，油溫微微冒泡時，放入豬肉，轉小火慢炸至熟透顫弊，炸到表面焦黃酥脆就可以享受美食了，特別的簡單方便，自己在家就可以製作。
3樓：月光一族於
要知道經過捶打的豬肉肌肉組織都很鬆散，這樣的肉可以經過醃製入味非常容易，而炸制過程中也會熱虧敬的很快，熟透的機會加大，耐州這樣的味道才是人們最銷畝慎喜歡的。
4樓：網友
炸豬排為什麼要先進行捶打？因經過捶打的豬排會很鬆散，這樣的肉可以經過醃製入味非常容易，而炸制過程中也會熱的很快。下面說重點：
人人都愛告灶的襪改扮炸豬排，本身並不複雜，但做出來的成品，卻往往相去甚遠。原因就在於下面這幾點，如果沒人告訴你，你是怎麼都練不會的。
捶打前先去掉脂肪和肉筋。都知道豬排殲空炸之前需要錘一下，但去除脂肪和肉筋其實才是重中之重。這些部位就好像橡皮筋般，把肉緊緊綁在一起。
修乾淨以後，能讓肉真正鋪來，變薄變平，達到適合做成炸肉排的狀態。如果肉片厚達一寸（約 公分）以上，然後再拍打會更快速。
不要只用麵粉裹豬排。裹粉的順序一定要是：麵粉蛋液麵包粉。
其實只要瞭解用途，就不容易忘記順序。先裹一層面粉是為了讓蛋液能夠附著，如果漏掉這步驟，一切開面衣就有可能會脫離肉排。此外，還要以鹽和少量胡椒調味麵粉。
鹽量建議每杯麵粉使用一大匙，雖然聽起來很多，但其實你不會吃下所有的鹽，只是為了確保能分佈均勻。
蛋液需要稀釋。這一點絕對很少有人留心到。整個雞蛋打出來的粘稠蛋液是不適合的，必須要稀釋，但不能用水。醋、奶，甚至是啤酒都行。
至於其他的步驟，就和所有菜譜裡提到的做法一樣了。不要忘了是中小火炸兩次。
5樓：情感導師小語學姐
炸豬排先進行捶打是為了讓豬肉肌肉組織變疏鬆，使之更加美味，並且很容易炸的熟。
6樓：夏至尋覓耶
因為經過捶打，可以讓肉質變得更加緊緻。
7樓：網友
沒捶打的豬排加熱之後肌纖維受熱收縮，肉質會變得跟硬，要想吃到柔嫩口感的豬排就需消乎要捶打，捶打的主要作用是破壞豬肉的首橋局肌肉纖維和結締組織，這樣豬排在烹飪是者讓就不會收縮，口感也是沒的說。望！
8樓：菜籃子
炸豬排配料：主料：豬夾心肉25o克輔料：
鹹麵包屑1oo克、雞蛋1只、麵粉5o克、花生油1ooo克、紹酒5克、精乎改悄鹽2克、辣醬油5o克、味精1克、蔥結1個、姜塊1塊、胡椒粉1剋制作方法：1)將豬肉切成長13釐公尺、寬45釐公尺、厚o。 4釐公尺左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；2)雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞歲渣蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；3)炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；4)待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，用刀改成小塊裝殲談盤，帶辣醬油碟上桌即可。
特色：外焦裡嫩。
9樓：陌陌噗
首先是為了豬排能更好的醃製入味，並且這樣捶打也會讓肉質更加細膩，當然了，炸的時候也會更快熟。
10樓：網友
因為豬瘦肉纖維也是比較粗而且緊密的，炸制容易柴而且老，錘一下，讓纖維鬆散，就比較嫩了，口感會更好。
11樓：網友
親～您好！要知道經過捶打的豬肉肌肉組織宴老都很鬆散，這樣的肉可以經過醃製羨肆入味非常容易，而炸制過程中也會晌派公升熱的很快，熟透的機會加大，這樣的味道才是人們最喜歡的。
炸豬排有什麼竅門嗎？
12樓：與夜相依的故事
先把豬排放點涼水在裡面泡半個小時泡去血水，然後瀝乾水分，把大排放在案板上給它敲散，這樣更入味吃起來更加嫩滑，兩面都要敲到，再把大排醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、生抽、料酒、薑片、乙個蛋清，上手揉抓均勻。
最後放入一勺木薯澱粉，再次抓勻擺在冰箱冷藏醃製乙個小時備用，碗中打入乙個全蛋，少許涼水，攪拌均勻。盆中倒入麵包糠，醬好的豬排先裹上一層蛋液，再蘸上一層面包糠，兩面都要蘸到。
再放入五成熱的油鍋中炸製表面酥脆撈出，剛開始不要動它，炸制定型再翻面，否則表面的麵包糠容易脫落。油溫再次公升至七成熱，把豬排放入鍋中復炸下，復炸以後的豬排更酥脆，撈出把豬排切成長條。
13樓：匿名使用者
香醋油炸豬排——外脆內嫩，鹹香味道鮮美。
配料：牛裡脊，雞蛋，麵包麩，麵粉。
配料：生抽，醋，鹽，胡椒粉，糖。
第一步：豬肉清潔後，用廚房用紙吸收水分，切成1釐公尺厚的薄片，在這裡豬肉買牛腩，沒有筋膜味道更好。
第二步：用錘子敲打豬肉直到他變鬆，大約是原來的兩倍大。
第三步：拌一碗醬汁，倒入2茶匙生抽，2勺醋，1茶匙鹽，1茶匙糖，少許胡椒粉攪拌均勻。
第四步：將豬肉放入醬汁中，讓豬肉充分浸泡在醬汁中，醃半天。
第七步：鍋熱後倒油，當油溫稍有氣泡時，加入豬肉，轉小火慢慢煎至熟透，炸至表面焦黃變脆。
1、如果你想買不帶筋膜的瘦牛裡脊肉，他會嚐起來很嫩，而不是柴火。
2、在油炸之前，豬肉醃製是非常重要的，豬排可以提前一天醃一夜，至少半天。
14樓：網友
1、首先準備食材：豬裡脊，雞蛋，麵包糠，洋蔥，小魚乾，鹽，胡椒粉，醬油，醪糟，紫菜碎。豬裡脊橫刀切成1釐公尺的厚片。
用刀在中間劃上幾刀，再用到背輕輕剁幾下，加鹽和胡椒粉醃製15分鐘。小魚乾去頭洗淨，在鍋中幹炒，衝入水，煮開後小火煮10分鐘，醃好的肉片，依次沾乾麵粉、雞蛋液和麵包糠。下入鍋中炸至兩面酥脆金黃，出鍋備用。
將醪糟30克、100克魚湯、20克醬油在鍋中煮開，下入洋蔥絲。待洋蔥軟後，碼放上炸好的豬排。最後將兩隻打散的雞蛋液沿鍋邊倒入，待蛋熟即可出鍋。
食用時撒上紫菜碎。
2、首先準備食材：豬肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半個。將厚約1公分的豬肉排用肉槌拍成厚約公分的薄片。
將所有調味料與蒜末拌勻，放入作法1的豬肉排中抓勻並醃漬約20分鐘備用。將作法2的豬肉排兩面均勻的拍打上地瓜粉。熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒熱燒至約120℃，將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘至呈現出金黃色澤。
二、禁忌和適宜人群有哪些。
1、禁忌人群。
溼熱痰滯內蘊者、外感病人忌食；肥胖、血脂較高、高血壓者慎食。
2、適宜人群。
一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。
三、炸豬排的小竅門 首先，豬排一定要用。
背敲松，破壞筋絡組織，不然炸好的豬排口感會老。其次，一定要熱油下鍋，這樣將豬排的表面快速地炸硬有助於豬排內部鎖水從而增強口感，然後再小火將整塊炸熟炸透。最後，判斷豬排內部是否熟透時不用非得定時定量，可以用筷子戳一戳，容易戳穿無阻礙即可出鍋。
15樓：我是乙隻皮皮鴨
烤豬排一定要烤熟，因為豬肉中可能有寄生蟲，考試6成熟，七成熟寄生蟲沒有烤死，吃了之後對身體是有害的，烤豬排一定不能像烤牛排一樣的半生不熟的。
16樓：向天再借一把刀
炸豬排的竅門：把豬排放點涼水在裡面泡半個小時泡去血水，然後瀝乾水分，把大排放在案板上給它敲散，這樣更入味吃起來更加嫩滑，兩面都要敲到，再把大排醃製下，先放入少許食鹽、蠔油、生抽、料酒、薑片、乙個蛋清，上手揉抓均勻。
17樓：美少女壯士
食材。豬裡脊肉 4塊。
雞蛋 2個。
麵粉 100克。
麵包糠 1大碗。
食鹽 1小勺。
植物油 適量。
亨氏番茄醬 2大勺。
方法/步驟。
準備所需材料。
豬排肉洗淨瀝乾水分，用錘子錘打肉，將肉拍松。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
雞蛋加入適量的鹽打散。
將打好的肉沾上雞蛋液。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
沾上面粉。再沾雞蛋液和麵粉，最後再沾一次雞蛋液。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
然後沾上面包糠。
用手把麵包糠壓實。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
食用油倒入鍋內燒至200度。
把豬排放入油鍋炸2分鐘，然後撈起。
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
待油溫降至160度時，再把豬排放入鍋內復炸5分鐘。
最後撈起瀝油配上番茄醬即可開吃。
請點選輸入**描述。
18樓：互信互助互愛
用料。豬排骨 500克。
姜蒜 適量。
料酒 2勺。
生抽 3勺。
胡椒粉 適量。
食鹽 適量。
蜂蜜 1勺。
檸檬汁 適量。
做法步驟。文章**2
1、豬排洗淨瀝乾，加生抽，食鹽，胡椒粉，料酒，薑絲，蒜碎，用手抓勻，放冰箱冷藏醃製4-8小時。
文章**32、烤盤鋪錫紙，擺放醃製好的豬排。
文章**43、上面加蓋一層錫紙，入烤箱，上下火，230度，烤15分鐘。
文章**分鐘後取出，排骨翻面，用廚房紙吸淨錫紙上的湯汁，重新蓋上錫紙，再入烤箱，上下火，230度，15分鐘。
文章**65、換烤網，排骨兩面刷提前準備好的蜂蜜檸檬汁（一大勺蜂蜜，加點溫水，滴幾滴檸檬汁），不用再蓋，直接送入烤箱，上下火，230度，10分鐘。
文章**76、美味即成，熱乎乎的排骨還滋滋的冒油呢。
為什麼美國要炸巴格達，為什麼美國要炸巴格達？
根據美國 宣傳，就是打到專權的薩達姆，解放伊拉克人民。讓他們享受和美國人一樣的民主權利 但主要方面可能是石油。因為利益，任何專權政治存在都是一種機遇 才可以以民主為名 美國現在要找個專權的有資源的國家難啊。美國打伊拉克 對那些產油國十分有好處。像俄羅斯 中東地區那些國家那樣。由於美國打伊拉克，油價上...
企業為什麼要進行戰略管理，企業為什麼要進行戰略管理
企業戰略管理可以定義為一門關於如何制定 實施 評價企業戰略以保證企業組織有效實現自身目標的藝術與科學。它主要研究企業作為整體的功能與責任 所面臨的機會與風險，重點討論企業經營中所涉及的跨越如營銷 技術 組織 財務等職能領域的綜合性決策問題。企業戰略管理有助於企業走向成功之路。但是不正確的戰略管理有時...
辣椒確定了追肥點後，為什麼要先進行打葉？
辣椒這種蔬菜開花結果，可以多次收穫，生長週期也很長，所以需要很多肥料。但是辣椒是稀有氮 鉀肥，但對磷肥需求較小的作物，在生長過程中還需要及時補充鈣 鎂 溴等元素。不同辣椒對氮 磷 鉀三種元素的需求也不同。從辣椒的苗床到玄磊，現階段辣椒的植物還很小，葉子也很小，因此對各種養分的需求也很少。辣椒現已進入...