1樓：節俊智雲旋
其實原理一樣，只是用天然酵種做麵包梁毀的配方中，往橡空備往並不存在虧皮面包改良劑，新增劑等物質，而且酵母是工業製品會含有部分化學填充劑，總體來看用天然酵種做麵包相對安全健康些，只是製作比較麻煩，處理流程比較繁瑣，成功率低，成品性質不穩定。
2樓：城宵月香鸞
天然酵母的做法：
1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾，將蘋果切成小塊。
2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置褲坦兆於是26-28度的環境下培養，每天開啟瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖。
3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味。
4.第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時產生很多泡泡。
5.第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的信譁味道，蘋果的顏色越來胡租越深，酵母液就培養完成了。
6.取消毒過的過濾網和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏儲存。
五種自制常見天然酵母
3樓：戴蒙崗居
酸敗隱奶酵母、有機酵母、葡萄乾酵母、橙味天然酵母、蘋果酵母。天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不同香味，讓麵包風味更多樣化。
天然酵母是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母由多種菌培養而成，在烘焙時，每一種菌都會散發不唯枯顫同的香味，讓麵包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麵包久放仍然柔軟，口感特佳。
耐高糖型：耐高糖酵母適合用含糖量5％（糖佔粉的比例）以上的麵糰。這是即發乾酵母，不需要提前溶於水。
一般來講，用量在粉量的1％左右，具體多少，請看配方，如果放得太多，發酵速度是快，但也會有種不太好聞的酵母味道。少量、短時間能用完的話，可以室溫儲存，如果買得比較多，需要密封后冷藏儲存。
新鮮酵母：如果指敗沒有新鮮酵母的話，可以使用咱們常用的即發乾酵母，關於用量，我看到的說法比較多，有的說是1／2，有的是1／3，還有的是40％，我一般掌握在1／3。使用時先溶解在溫水中再與其它原料混合。
包裝上寫的是4℃下儲存40天，我用不了這麼大一塊，便分成小塊冷凍了一些，還是一樣能用的，不過，既然說明是冷藏儲存的，溫度過低肯定會有影響，儘快用完比較好。
天然酵母：日本天然酵母，使用它不需要經過複雜而漫長的養酵過程就可以做出天然酵母麵包。它是使用附著在穀物上的酵母菌、乳酸菌，與小麥、公尺、曲、水一起培養而成的。
使用之前，需要先與2倍於酵母量的30℃的溫水混合，放在25－28℃的地方約30小時讓它熟成，然後取需要的量使用，暫時不用的冷藏儲存。
白神酵母：是天然酵母，卻可以製成乾酵母的樣子，不需要冷藏運輸（開封后要冷藏儲存），而且發酵速度跟普通即發乾酵母沒什麼差別。顆粒比我們常用的即發乾酵母要大一點。
與即發乾酵母的不同之處在於，它需要乙個預發酵的過程，只是用35℃的溫水泡10分鐘而已，並不麻煩。用這種酵母做的包看這裡。
天然酵母的製作方法 自制天然酵母的做法
4樓：星光在身邊
<>1、酵母液：葡萄乾80g、水240g。天然酵母：高筋麵粉每次80g、水每次80g。
2、將盛放酵母液的瓶子用開水煮一下消毒，大約煮10min。
3、在下面夾筷子倒扣，風乾母液瓶。
g葡萄乾放在篩子裡，用熱水稍微燙如侍一下表面消毒，以防制作的酵母隱手液在製作過程中腐敗渣攜吵，放在廚房用紙上風乾。
5、將葡萄乾和水倒入容器中，放在溫暖的地方進行發酵。
6、酵母液冷藏儲存可以4-5個月。
農村自制酵母的方法
5樓：
摘要。親親，您好，1、農村自制酵母粉，成本特別低，效果非常好，做一次可以用一年，那麼咱們接下來就一塊準備一下農村自制酵母粉需要用到的材料吧，先準備5克酵母粉，接下來再準備20克白糖，100克溫水，400克麵粉，麵粉要分成兩部分，每一部分都是200克，將它們分別放在乙個容器中備用。準備完上述材料之後，咱們接下來只需要再準備50克玉公尺麵就可以了。
親親，您好，1、農村自制酵母粉，成本特別低，效果非碧唯早常好，做一次可以用一年，那麼咱們接下來就一塊準備一下農村自制酵母粉需要用到的材料吧，先準備5克酵母粉，接下來再準備20克白糖，100克溫水，400克麵粉，麵粉要分成兩部分，每一部分都是200克，將它們分別放在乙個容器中備用山鋒。準備完上述材料之後，咱們接下來只需要再準備悔雀50克玉公尺麵就可以了。
2、先準備乙個大碗，在這個碗中加入5克酵母粉轎戚，然後加入準備好了20克白糖，先將白糖和酵母粉攪拌均勻，攪好了之後咱們再把準備好的100克溫水直接倒入到這個大碗中，並用筷子將它們充分攪拌均勻。因為酵母粉是比較難融化的，所以要認真多攪拌一會，一直攪拌到碗中液體表面產生了很多小氣泡的時候就可以了。3、將咱們準備好的麵粉取出來，這一次只需要用到其中的200克，然後咱們將這200克麵粉，加入到剛剛攪拌好的酵母水中，接下來繼續攪拌均勻。
加入白糖能夠促進酵母的發酵。閉中陵4、一直將它們攪成非常細膩的糊狀就可以了，接下來咱們在碗上裹上保鮮膜，將它放到一旁發酵10分鐘。把剩下的200克麵粉取出來，將其放到乙個**中，接下來再把準備好的50克玉公尺麵放進去將它們充分攪拌均勻，然後先放到一旁待用。
培搜。5、咱們之前做的酵母酵子就已經發酵好了，然後把它攪拌一下倒入到麵粉玉公尺麵中，邊倒邊攪拌，將其攪拌成面絮狀。全盯拍部倒進去以後咱們用手給它搓一下，搓成小一點的塊狀。然後咱們將它放到一邊二次發酵10分鐘，讓它發酵得更徹底一點。
6、十分鐘之後就已經發酵好了，咱們將其取出放在乙個比較平整且比較大的容器上，攤均勻，晾曬半天，在曬的時候用手搓一下，將其搓成粉末狀，儘量搓得細一點。晾曬6個小時之後麵粉就已經變得比較脆了，這個時候用擀麵杖一擀就會碎，咱們儘量將其凱桐羨擀成碎末。接下來咱們將其收起來，然後把裡面的輪扮大顆粒狀的面絮再搓一搓，自制酵母粉就完成了。
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