1樓：大可愛曼陀羅彼岸花
白酒生產中的微生物_diy釀酒坊）可以去這裡看看。
釀酒酵母。釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。
釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
小知識：釀酒酵母（saccharomyces cerevisiae）細胞大小： ～21um。
酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽後，長大的酵母並不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節狀的結構稱假菌絲。
1 cell wall
厚約25-100nm，約佔細胞乾重的25%。呈「三明治」狀，外、中、內層的主要成份分別為：甘露聚糖、蛋白質和葡聚糖。
cell wall上還有少量的脂類。芽痕周圍有少量的幾丁質。
酵母細胞可用蝸牛消化酶水解成原生質體。
2 cell membrane
結構組成上與原核生物的基本相同，含有原核生物中罕見的甾醇。具有生物合成、滲透調節等功能。
3 cell nucleus
釀酒酵母共有17條染色體，基因組全序列已於1996年測定，大小為，共6500個基因，是第乙個測出的真核生物基因組序列。2um質粒可用於構建酵母工程菌。
2樓：清風許老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。 2、在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。3、種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。
4、取漲大一倍左右的種液一半量，加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24個小時。5、取漲了一倍左右的種液80克、加入180的高粉和170克的水攪拌均勻，室溫放置8-12個小時，表面有氣泡產生即可。6、取60克5中的酵母種，加入60克高粉和60克水攪拌均勻，室溫放置12個小時，漲大一倍後即可使用。
公尺酒酵母的製作方法？
3樓：匿名使用者
公尺酒發酵過程。
糯公尺的主要成分是澱粉(多糖的一種)，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄好茄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖肢啟在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解。
代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸。
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。
發酵過程中最好歷襪如也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
酵母制酒的製作方法 怎樣用酵母制酒
4樓：劍經業
.先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成糯公尺飯。在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽，將糯公尺撈放在布上蒸熟，枝備這時嘗一嘗糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中，用勺攪動，涼至不燙手的溫度。
2、拌酒麴也就是酵母，拌酒麴時一定要注意糯公尺飯的溫度，溫度控制在30度左右，溫度太高或太低都會影響發酵，用勺將蒸熟的糯公尺飯弄散攤勻，由於糯公尺的粘性大，因此要弄散就必須加水，將酒麴碾成粉均勻地撒在糯明螞公尺飯上，然後用勺或手將糯激搭埋公尺翻動，儘量將酒麴和糯公尺混均勻。
3、用勺輕輕壓實，用留下的一點點酒麴摻少許水抹平表面，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後剩下一點酒麴水撒在酒窩裡面等待發酵。
4、將容器蓋嚴，放在適宜的溫度下發酵。
5、大約發酵24-48小時就可以將容器開啟，這時你會發現酒窩裡滿是酒水並散發出濃郁的酒香，一盆幽香撲鼻、甘甜可口的甜酒就這樣製作成功了。
白酒酵母製作技術步驟比例
5樓：
白酒酵母的製作是乙個比較複雜的過程，需要注意多個細節。下面是大致的步驟和比例：1.
選擇好酵母菌株，如養生酒麴、白酒酵母等。2.準備好食材，一般來說需要用到大公尺、小麥等糧食作物，還需要石灰水、清水等。
3.將大公尺洗淨後浸泡在清水中3-4個小時旁知，期間可以適當換水。4.
將浸泡好的大公尺放入鍋中，加入石灰水散鬥，用大火加熱至煮沸，然後改為小火繼續煮30-40分鐘，直到大公尺變軟，水變渾濁。5.將煮熟的大公尺與白酒酵母混合，按照一定的比例加入清水，一般比例為將混合好的材料放入發酵罐內，注意要保持溫度在30-35攝氏度左右，並且每天要進行2次攪拌，促進酵母的發酵。
7.約7-10天后，酵母會自然沉澱在底部，上面呈現出清亮的酒液。這時候可以衝啟磨用蒸餾器進行蒸餾，製成優質的白酒。
需要注意的是，在製作過程中一定要注意衛生和安全，特別是在高溫發酵過程中，要注意防止細菌汙染和**等危險。
公尺酒的製作方法，公尺酒詳細製作過程
公尺酒又叫醪糟 酒釀,製作方法 1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕 南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕 內瀝幹。2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20 40 時 根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度...
公尺酒的做法，公尺酒製作方法及步驟竅門
傳統公尺酒的做法，也就是紹興酒的做法。製作方法 1 泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗 用普通涼水浸泡8 10小時，瀝乾後備用。2 蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋 出鍋後將假打散 再攤盤...
如何製作糯公尺酒糟，糯公尺酒糟的製作方法
準備材料 糯公尺500克 酒麴4克 純淨水 涼開水 180毫公升1 先把糯公尺稱好，洗幾次 水清澈，浸泡8小時 冬天12時候 公尺可以輕易捏碎 2 在電飯煲蒸盤上墊一層紗布，把公尺倒入，在公尺上面灑上一層水，蒸熟就好了 3 蒸好後倒出乙個大盆涼冷 約30 左右 不燙手 4 把酒麴全部撒上去，倒入純淨...