1樓：匿名使用者
黃酒的種類。
黃酒是以大公尺等穀物為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標準之一就是根據含糖量多少。
根據糖份含量，黃酒分為幹型黃酒、半乾型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經科學分析鑑定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。
幹黃酒——含糖量小於以葡萄糖計) 。陵喚幹拿陸」表酒中含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發酵，總加水量為原料公尺的三倍左右。
發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
色香味格：口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
半乾黃酒——含糖分為。半乾」表酒中糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在發酵過程中，要求較高。
酒質濃厚，風味優良。可長久貯藏。是黃尺敏凱酒中的上品。
我國大多數出口酒均屬此類。
色香味格： 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。
半甜黃酒——含糖分為。該酒工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。
缺點： 不宜久存。 貯藏時間愈長則色澤愈深。
色香味格： 醇厚鮮甜爽口，酒體協調，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。
甜黃酒——含糖分。一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。由於加入了公尺白酒， 酒度也較高。
可常年生產。
色香味格： 鮮甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
濃甜黃酒——含糖分為。
色香味格： 蜜甜醇厚，酒體協調，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。
2樓：匿名使用者
黃酒是我國最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。
深受國內、外人士的喜愛。
黃酒主要是以糯公尺和黍公尺等穀物為原好戚料，經隱昌過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒麴、漿水中的多種黴菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營養物質。它友攜陵常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
3樓：醫學生
一是應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產液毀品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務***。
二是選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和裝置好，產品質量穩定。
三是選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的型別，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
四是黃酒產品執行的國家標準為：gb/t13662、gb17946等。
五是酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。
1、優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。
2、選購黃酒時，酒液呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱的產品為佳。如酒液已渾濁，色澤變得很深，最好不要飲用。
3、選購時可從產品名稱、產品型別(含糖量)來判別黃酒種類，以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。
1.幹黃酒：
幹」表示酒中的含糖量少，總糖含量低於或等於。口味醇和、鮮爽、無異味。
2.半乾黃酒：
半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，總糖含量在，故又稱為 「加飯酒」。我國大多數高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種型別。
3.半甜黃酒：
這種酒採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高鬧衡備。總糖含量在，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。
4.甜黃酒：
這種酒一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的公尺白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/l。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，攔空無異味。
黃酒要怎麼選
4樓：養生種草
許多朋友都會購買黃酒，有的用來做菜、有的用來直接飲用，那麼大家知道黃酒要怎麼挑選嗎？大家知道黃酒怎麼喝最好喝、做什麼菜最好吃嗎？大家就跟著我一起來看看吧！
黃酒要怎麼選？
1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務***。
2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規範，生產條件和裝置好，產品質量穩定。
3、選購時可從產品名稱、含糖量來判蠢此別產品的型別，以選擇適合自彎檔搜己需要的黃酒種類。
4、黃酒產品執行的國家標準為：gb/t13662、gb17946等。
5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。
黃酒的飲用方法
1.溫飲黃酒。
黃酒最傳統的飲法，當然是溫飲。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：
一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。
黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛、醚類等有機化合物，會隨著溫度公升高而揮發掉，同時，脂類芳香物則隨著溫度的公升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱喝是有利於健康的。
2.冰鎮黃酒。
目前，在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法，尤其在我國香港及日本，流行黃酒加冰後飲用。自制冰鎮黃酒，可以從超市買來黃酒後，放入冰箱冷藏室。如是溫控冰箱，溫度控制在3℃左右為宜。
飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。也可根據個人口味，在酒中放入話梅、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁。有埋歷消暑、促進食慾的功效。
3.佐餐黃酒。
黃酒的配餐也十分講究，以不同的菜配不同的酒，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：幹型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半乾型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。
黃酒燜雞塊
食材調料：雞翅根、土豆、胡蘿蔔、大蒜、青紅酒、味精、雞汁、老抽；
製作方法：1、雞翅切塊、蒜頭切瓣，胡蘿蔔和土豆分別切塊，備用。
2、油燒熱、土豆、大蒜、雞翅、胡蘿蔔分別入鍋油炸成熟，撈出瀝油；
3、鍋裡留底油，加入油炸好的所有食材炒香，加入老抽、青紅酒、雞汁和味精調味，完全融和後即可起鍋了。
怎麼選黃酒
5樓：為藤訊辦葬禮
其實鑑別黃酒品質的話，我們同樣可以從色、香、味三個方面來進行判斷。一般品質好的黃酒，在顏色上偏向於琥珀色，即橙黃色，並且透明澄澈，沒有明顯的渾濁物。而氣味的話，則是比較濃郁的醇香，清爽無異味。
另外，我們所說的黃酒具有的馥郁芳香，並不是指某一種特別重的香氣，而是一種由公尺、麥曲本身以及發酵中多種微生物代謝所產生的一種複合香。並且在飲用時，品質好的黃酒具有滋潤、豐滿、濃厚的檔粗口感，有甜味和稠粘的感覺。而我們聽到的所謂酒的「老」、「嫩」則是指其酸味的含量多少，它是對酒的滋味起著扒槐很重要的緩衝作用的。
這邊還有乙個需要了解的，要想鑑別出手工釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區別，首先就是要去聞它的香味。如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過的黃酒，不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道，一般是很容易就可判斷出來的。所以通過聞酒的味道，可以幫助我行此鎮們做下一些判斷的。
此外，還有一種更為直觀的方法，可以倒少許酒在手中，通過感受它的滑膩感來進行判斷，因為釀造的黃酒與勾兌過的黃酒之間有著非常明顯的不同，待酒乾了以後，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過的黃酒則不會有這種感覺。
如何選購黃酒
6樓：孔乙己酒類專營
黃酒如何選購。
烹調酒：一般家庭主婦在烹調魚肉時，習慣加一些黃酒以解腥味，這時可挑選總糖低於的幹黃酒。這類酒**便宜，用於烹調經濟實惠。
飲用酒：以糯公尺為原料的酒質量較好。平時飲用時，可選擇紹興加飯酒、善釀酒等這些用糯公尺配製的黃酒。甜黃酒適宜不善飲酒的人飲用，也可作為宴會的餐後酒。
挑選黃酒時，應注意觀察酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉澱。如果酒液已渾濁，色澤變得很深，可能是貯放時間過長、氧化所致，也可能感染了雜菌已變質。還應注意食品標籤上應標明產品名稱、原料、酒精度、淨含量、製造者的名稱和位址、生產日期、保質期、執行產品標準號、質量等級、產品型別(或糖度)。
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黃酒變酸了怎麼辦黃酒放的時間長了變酸後，還能喝嗎？
可以正常飲用。因為真正的好黃酒才會變酸，變酸的黃酒不是質量有問題，而且它本身就是這樣的，黃酒如果密封不好或者是長期暴露在空氣中的話，黃酒中的一些化學物質跟空氣結合就會產生一些物質導致黃酒變酸，但是一般只有純糧食釀製的上等的黃酒才會出現這樣的情況。如果是劣質的白酒的話，卻不會出現這樣的問題。上等的黃酒...