1樓：北網域名稱醫
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：
1，發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。
2，另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，這種情遊閉拿況是不能飲用的。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，把壞掉的葡萄挑出來。
第二步，洗乾淨葡萄然後泡半小時淡鹽水，再衝洗一遍。
第三步，沖洗完成後放在外面乾淨的地方晾乾，不要讓葡萄把多餘的水分帶進去。
第四步，把晾乾的葡態銀萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然後攪拌均勻把蓋子密封好。
第五步，夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
神搭》第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，可以多過濾幾遍再裝進酒瓶中。
2樓：精釀葡萄酒
自制的葡萄酒發酸的原因局搜是：（1）您選用的釀酒葡譁轎萄的含糖量太低，釀酒過程中發酵進行的不充分；（2）1次發酵時間太長，發酵過了；（3）2次發酵進行的不徹底；（4）其它原因是您的釀酒方法和使用的釀酒裝置不對桐蘆歷。
3樓：網友
醋酸酵母菌進入酒中， 就會慢慢變酸了。
4樓：網友
可能是發酵時間沒有掌握好啊！
自己做的紅葡萄酒為什麼發酸？
5樓：情感答疑梁山伯
自釀葡萄酒發酸一種原因可能是因為選用的葡萄還沒有成熟，糖分不夠，因此釀製出來的葡萄酒會發酸；另一種原因則可能是因為發酵的時間太長了，導致發酵過度，把葡萄酒變成葡萄醋了。
自釀的葡萄酒變酸了有三種原因：(1)發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。(2)另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸。
或者是使用的釀酒裝置不對。(3)選用葡萄酒不夠成熟，糖分不夠。
在葡萄酒的味道中，包含酸這一項，但是要看怎麼平衡。如果你喝到嘴裡，酸，糖分，丹寧， 酒精度這幾種味道都有，那就可以喝，當然了，自己家裡釀造可能不會那麼完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒問題，如果紅酒已經變成了琥珀的顏色，就不能喝了。
6樓：網友
自己做的葡萄酒經過發酵就會發酸，發酵的時候會產生乙醇，乙醇會繼續反應生成乙酸。乙酸就是我們俗稱的醋酸了，自己做葡萄酒因為甜度不夠所以要加入糖，這樣口感會比較好，賣的乾紅之所以好的比較貴就是把葡萄酒裡的酸和糖都再提純，越好的紅酒提純工藝越複雜，所以口感沒有雜味。
7樓：網友
自己做的紅葡萄酒為什麼會發酸？是因為你發酵的過程中糖可能放的比較少一點，所以發酵的過程可能是過於了，這樣的是紅葡萄酒就有帶點酸味，所以說你做葡萄酒時候多放一點糖。
8樓：風雪夜市
只能說你這個葡萄裡頭或者是當初沒有洗乾淨。我們做原味的葡萄酒。這個葡萄裡頭不能有一點的雜質。
大酒廠，他生產的葡萄酒那都是在醞釀冠中把雜質都沉澱掉了，而且提公升出來的九都特別的香。個人做可能是因為洗的不乾淨或者說是。放糖的比例不對。
9樓：睢寧瓤蛋
自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因：1，發酵時間太長，沒有及時終止發酵，沒有及時倒桶，俗話說叫發酵過了，酒變成了醋。2，另一種原因是酒液被醋酸菌汙染，酒液變質，變酸，這種情況是不能飲用的。
自釀葡萄酒的方法如下：..
自制葡萄酒為什麼會發酸？
10樓：雙魚座
:自釀葡萄酒發酸分為兩種情況，
一種情況是正常的酸，即由於葡萄品種酸度高(如山葡萄、毛葡萄)或者成熟度不好，都會導致自釀葡萄酒喝起來發酸，這種情況可以通過陳釀、化學降酸等方式來降低酸度，具體方法可以參照《葡萄酒自釀手冊》帝伯仕編；
第二種情況是壞掉的酸，這是由於發酵期間衛生沒有做好(如果蠅進入帶來醋酸菌)，或者存放時空氣中的雜菌進入造成葡萄酒酸敗，這種情況一般都會有明顯的現象，先是在葡萄酒的表面有一層灰白的薄膜，然後能夠聞出刺鼻的醋酸味，如果出現這種情況，親，基本上沒有救了，或者任其繼續發酵成葡萄醋(也不錯哦，不過飲用前要做一些簡單的處理，)，或者將其蒸餾，放到橡木桶中做白蘭地。希望我的回答能幫到你。
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