1樓：寫好車的事
加鹼有利有弊，首先是好處是能夠加快吸收。在粥裡放鹼，會使鹼破壞穀粒中的細胞，從而增加大公尺的吸水率，使大公尺容易成熟、發粘。以前軍廚隊煮粥的時候，公尺湯煮得青綠，吃起來特別香。
澱粉糊化，鹼在煮粥後會加速糧食中的澱粉糊化，使粥特別粘稠，有鹼的香味，所以老人喜歡往粥裡面加入適量的鹼。
其次壞處是破壞營養。在粥里加鹼可以加速穀物中澱粉的糊化，使穀物更快成熟，但加鹼最讓人詬病的是，鹼會破壞穀物中的維生素，從而破壞穀物的營養成分。鹼的主要成分是碳酸鈉。
碳酸鈉受熱拍兆會放出氣體，能將酸味融入食物中。和老式的酵母麵包一樣，因為老面是發酵的，雜菌會造成酸味，所以一定要加鹼合成。
再者鹼是一種可溶於水的白色粉末，是食品膨化劑。它可以去除發酵麵糰的酸味，使饅頭蓬鬆、潔白。用小蘇打或食用鹼中和老面的酸度，用老面做饅頭。
食用鹼的鹼度比小蘇打強，用量要控制好，否則很容易使蒸出來的頭髮發黃變鹼性。在燉菜中加入少量鹼可以搭賀悉縮短煮豆子的時間，煮出來的豆子格外柔軟。此外，使用過量鹼也能夠對身體造成很大的傷害。
另外要知道的是煮粥時加入食用鹼或小蘇打會使粥變稠，對胃酸多的人有好處。健康人不宜常飲。它中和胃酸，容易引起消化不良。
煮公尺知乎粥、玉公尺粥時可以加，但煮粗糧粥時不宜加，因為鹼對粗糧和粗糧中的維生素b1、b2等營養成分有破壞作用。烹調肉製品時，加入少許食用鹼，煮前攪拌均勻，保水性更好，煮出來的肉製品更嫩。燉羊肉的時候放些鹼，容易燉軟爛爛。
2樓：王芳芳麼麼噠
對身體是特別好的，會獲得乙個很兄亂好的消化，也會讓乙個人的身體變物粗得特別羨螞檔硬朗，變得特別健康，這是乙個好的操作。
3樓：羅文
是的，老父親如果長期喝小公尺粥的話，在粥裡面加入一些面積對身體是非常好的，比較容易消化。
4樓：在那夜裡
對身體是不好的，加面鹼會破壞小公尺里的營養成分也會傷害到胃部，特別容易出現胃酸的情況。
大公尺粥放鹼好嗎
5樓：兆經業
不好，會破壞營養。
熬粥放鹼。相剋理由：鹼會破壞維生素。
做粥用的大公尺、小公尺、高粱等都含有較多的維生素。維生素b1、b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解。
專家評判：該說法確有科學依據。
煮粥時加鹼，煮出來的粥比較黏稠，口感更好。這是因為鹼可以破壞澱粉粒的蛋白膜，使澱粉全部釋放出來。但與此同時，公尺中一些懼鹼的維生素，特別是維生素b1、維生素b2會被破壞，而公尺麵等穀物是維生素b1的主要**，長此以往，就會導致維生素的缺乏。
所以為了保護維生素中的b族維生素，煮粥時不要放鹼。
6樓：細水長流蔭遠堂
少放一點，便於把大公尺煮爛。
熬小公尺粥放鹼好嗎
7樓：半乾面
不會，爾耳可以，長期一定不可以。
8樓：oぃ吹落的樹
儘量別放，多熬會就可以啦。
9樓：小想的小世界
煮粥忌放鹼，雖然放一點鹼熬出的粥會膠稠點好看點，但會破壞一定的營養成分，如小孩最好少喝加鹼的粥。(一般早點攤的粥都放鹼的）。很多人習慣煮粥時放入一點鹼，因為用鹼煮粥可以縮短燒煮時間，而且還會使粥煮成後又粘又爛，吃著適口，但是，煮粥用鹼是會破壞營養素的。
不要加鹼不但沒有壞處，反而還有利於營養的吸收。 公尺里、菜裡有許多營養成分，如維生素b1（又叫硫胺素）、維生素b2（又叫核黃素）、維生素c（又叫抗壞血酸）等，都是身體裡非常重要的。而這些維生素有乙個最大的特點，就是喜酸怕鹼，一碰上鹼就會被破壞了。
如果用機公尺熬粥時放鹼，結果就會有一半以上的維生素b1白白損失掉了。 當然，也有例外，如熬玉公尺粥時放點鹼，不僅無害，反而有益。因為玉公尺含有尼克酸，但它以結合型存在，不能被機體吸收和利用，只有在鹼的作用下，大量遊離尼克酸從結合型中釋放出來，才能被機體吸收利用。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
人體需要很多種維生素。維生素在人體內不能合成或合成的數量不能滿足人體的需要，必須從食物中獲得。做粥用的糙大公尺、小公尺、糯公尺、高梁等都含有較多的維生素。
維生素b1、維生素b2、尼克酸和維生素c在酸性中很穩定，而在鹼性環境中很容易被分解破壞。所以，煮粥時不宜放鹼。實驗證明，用250克大公尺煮粥時，若加人克鹼，就會使大公尺中維生素b的含量損失90%。
做饅頭包子之類的麵食，習慣上是喜歡加點兒食用鹼的；老輩人做公尺粥一般都是喜歡加點兒食用鹼，覺得煮粥比較香稠，不過被說這樣的做法不好，會破壞公尺粥營養。但是做玉公尺麵糊糊最好用點兒食用鹼，而做玉公尺餅子是要用小蘇打的。
鹼面叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉。在農村人們煮粥一直都放鹼面，一可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，二可以縮短煮粥時間，省煤，省電。
至今許多人蒸饅頭還用鹼面，市面上也有純鹼饅頭。放鹼有這麼多好處，也有它的敝端，維生素懇定受到破壞。放與不放鹼面也是生活習慣，沒有非放不可一說。
蘇打加入粥或面中有輕度味道，還易使麵粉發黃，因此大部分人用鹼面不用小蘇打。
10樓：x證
煮粥加鹼實在是得不償失。
鹼對於大部分維生素來說，是一種可怕的敵人。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
煮好粥的標準是：
1、生公尺煮粥，比直接用公尺飯做成粥更好吃。
2、用圓滾滾的公尺做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3、加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4、粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5、最好選用新公尺煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
小公尺粥加食用鹼好嗎 食用鹼吃多了會怎樣
11樓：雙麗劍
食用鹼在生活中十分常見，因其有購買方便且功效極多常常被人們廣泛應用於生活中，那麼小公尺粥加食用鹼好嗎？食用鹼吃多了怎麼辦？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。
小公尺作為鬥扮粗糧，不容易被煮爛，所以留下來「加鹼」的習俗，加入鹼（小蘇打）後，口感又軟又糯，香甜可口，還可以大幅度的減少煮粥的時間。但是在鹼性的條件下維生素b容易被氧化破壞。所以我們在煮小公尺粥的時候建議不要加鹼。
如果想讓小公尺粥煮的軟爛一些，可以通過加燕麥片和糯公尺增稠。
蒸饅頭時食用鹼多了蒸出來的饅頭會有黃色斑，尤其是沒有把面揉勻實的時候，看著不太好看，但是吃著無害，畢竟自己做麵食時，不會多到離譜的地步。現代人的身體酸性體質居多，生病的幾率反而大。小時候我住校，學校食堂饅頭就多鹼，不知道是食堂阿姨們故意的還是怎麼，我們也碧橘沒什麼人吃出來毛病過，反而覺得那樣的饅頭更好吃。
煮大公尺粥時儘量不放，因為鹼容易加速維生素c及維生素b族的破壞。維生素b1、b2本來就怕熱，加了鹼後更怕熱，溫度稍高更容易被破壞。煮玉公尺粥時可以放點，玉公尺中所含有的結合型煙酸不易被人體吸收。
如果在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時，在玉公尺麵中加點小蘇打，則用玉公尺麵製作出的食品不但色、香、味俱佳，而且結合型煙酸易被人體吸收、利用。
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