1樓：陽光燦爛
一頃顫、所需的食用油量不同。炒菜只需少量的，只有一些吃油大的食物還需要多加一點；而煎則是需要較多量油的，不然在煎食物的過程中就會粘鍋糊鍋的。
二、操作方式不同。炒菜只需將鍋燒乾冒青煙後倒入油，帶油溫熱後便可將食物全部倒入鍋中拌炒，直至菜熟，期間還可加入少量的水；而煎是需要將油燒熱後轉動鍋將油均勻的塗到大部分的鍋面上（也賀顫可用鍋鏟將油澆禪乎敗到鍋面上），以免在煎東西的過程食物粘鍋，而且所煎的食物是不能一起倒入鍋中的，需一點點或者一塊塊放入鍋中，在煎的過程中還得注意加入油以免粘鍋，而且是不能隨便翻動的，一般是待食物的一面差不多熟了之後才翻一面繼續煎另一面的。
三、所烹飪的食物不同。炒的東西一般都是易熟且塊兒也不大的食物，若是塊兒太大的話還需要加入水稍稍煮或者燉一下的；煎的食物一般塊兒是比較大，不易熟的。
2樓：李和霖
煎和炒的區別就是在於油量跟火力大小的不同。
炒是用油和食材一起在短時間內用旺火調味成菜。操作時先將鍋燒熱，再加入油，炒的油量根據食材而定，接著依遲笑次下入食材，再用鍋鏟或者勺粗旦簡子翻炒，食材斷生就可以了。
煎是以小火將鍋燒巖褲熱後，鍋底加入適宜的油，燒熱，再將食材加入鍋中慢慢加熱，是一種成熟的烹調技法。日常生活中的生煎包就是用「煎」這種烹飪方式做成的。
煎和炒哪個更健康
3樓：電人聽玉
煎和炒兩種都不健康。因為不管是煎還是炒，這幾種烹調方式都會加入大量的食用油，食用油不僅會使飯菜當中的卡路里。
含量增加，而且在煎炸食物的時候還會產生一些致癌物質。高溫所產生的部餘行分有害物質在油炸食物殘渣當中會有很多。
煮其實是一種最為原始的烹飪方法，毫無疑問的是，煮比煎炸炒的烹調方法更健康，但是煮也是存在一定的缺陷的。煮的烹調方式雖然不會太過油膩，其存在的最大的缺點就是會讓食物當中所含有的大量維生素以及磨毀亂酵母遭到高溫的分解和破壞，會讓營養成分大量流失。
蒸的好處：蒸作為一種比較傳統的烹飪方式，食物本身的分子結構破壞的就比較少，這種烹調方式能夠最大限度地保留食物的營養成分，而且可以保持食物的原汁原味。更重要的是，蒸是一種無油的烹飪，在烹飪的過程當中是不會產生油煙，這樣蒸出來的食物更容易被消化也更健康，對於一些腸胃功能不好的人而言瞎檔，是個比較好的烹調方式。
煎和炒有什麼區別？
4樓：乾萊資訊諮詢
烹調過程區別、適用範圍區別、特點不同。
一、用油量。
炒：烹製食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹拍跡乎制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總襲悉處於運動狀態。
煎：利用慢火熱油使食物的表面呈金黃色及致熟的烹調方法。油量相較大些，烹調時間長些。
二、適用範圍。
炒：適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、州森條、片、球等，大小、粗細要均勻。原材料以質地細嫩，無筋骨為宜。
煎：煎多用於烹製大塊食物，如肉塊、雞肉塊，餃子、煙肉、雞蛋、廣東年糕及不需像炒那樣的在炒鍋裡翻來翻去的菜。
三、成品特點。
炒：炒的特點是急火速成，原料鮮嫩。
煎：色澤金黃、香脆疏鬆、軟香嫩滑原汁原味，油不膩誘人食慾。
煎鍋能炒菜嗎？
5樓：乾萊資訊諮詢
煎鍋是可以炒菜的。
煎鍋功能：1、煎，烙食品功能：只需要選用適當的接熱開關，即可實現不同的煎，烙火候。
2、烤制食品功能：把需烤食品放入鍋內，如烤雞，鴨可在鍋內放一鋁箅，然後打**候開關，烤制過程中，適當用鏟子翻一下食物，以免烤制不均勻。烤制完畢，關閉開關，拔下電源。
資料拓展：1、鍋的質量不好導致塗層脫落；
2、塗層的成分是聚四氟乙烯是塗層是沒有毒的，但是它既不融於酸也不融於鹼，當然人也消化不了，吃下去肯定是沒有好處的，建議以後不要用。
煎鍋和炒鍋有什麼區別
6樓：環球網校
<>1、從構造上來說。煎答稿鍋一般都是平底鍋，煎鍋主要用於煎制食物。炒鍋一般多是半圓底鍋或者圓底鍋，圓底鍋更主要適用於翻炒、燉菜、燜肉等烹飪方式。
2、從烹飪方式上來說。平底煎鍋更加適合煎炸食物，或者在烹飪過程中不太需要翻炒的食物的烹製。然而炒鍋則更適合需要大火爆炒的食物或者燉肉等。
3、從使用方式上來說。煎鍋平底設計讓受熱更為均勻，因此，煎鍋多適用於電磁爐上使用，或者需要進行小火候烹飪時候使用。然而炒鍋就一般需要在火焰加熱的灶具上使用，這在一定程度上限制了炒鍋的使用範圍。
但是炒鍋在我們生活中的使用還是很廣泛，這是因為炒鍋用大火炒菜，火力集中且火候足，可以進行各類烹煮方式體現出食材精緻的味道。
4、從烹飪口感上來說。煎鍋多采用的是先進的導熱材料，受熱快速均勻。蔬菜、海鮮、禽類等不需要長時間伍蘆烹飪的食材都可以用煎鍋烹飪，短短幾分鐘做出的菜餚既清爽又清橘孝健康。
炒鍋不論是爆炒、乾煸、燉煮、煲湯，這些都需要用炒鍋烹飪才能更美味。而且市場上的煎鍋和炒鍋中，煎鍋的鍋底較厚，而炒鍋的鍋底較薄。這種設計上的差異就使得煎鍋烹飪的食物口感往往較為清淡，而炒鍋烹飪的食物口感更為厚重。
所以，家中使用燃氣灶具的，可以選擇購買炒鍋；家中使用電磁爐的，可以選擇購買煎鍋。
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