1樓：匿名使用者
魚香肉絲標準的四川做法是放郫縣豆瓣哦。四川產的鵑城牌的是最好的。裡脊材料：
豬裡脊，雞蛋1只只要蛋清，水澱粉（澱粉加水調勻），油，小蔥切末，薑末，蠢汪慶料酒，醬油，白糖，醋帶握，味精。
1、豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐公尺長，5公釐寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、鹽攪拌均勻，上漿。 2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，陵棗倒入漏勺，瀝去油，餘油倒出。
4、原炒鍋燒熱，放油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下出鍋裝盤就好了。ps：要想口味甜一點，可以加適量番茄醬。
2樓：匿名使用者
糖醋里脊。 把裡脊肉炸好備用！[注意；炸的時候要把肉炸脆用紅紹粉巖槐] 開纖棗圓火用油把鍋制哈哈！
毀塌 鍋裡留一點點油在放入番茄醬炒在加入大紅蟄醋一起炒！然後在放入白糖[白糖要多，大紅蟄醋一般]後面起鍋的時候在放入點油，最後澆在肉上面就可以吃了。
3樓：匿名使用者
魚香肉絲的調料：味精，醬油，蠔油，豆瓣醬，少許香醋。
4樓：匿名使用者
醬是麻辣甜麵醬，主材：魚，肉絲；做法魚炒肉絲，蘸醬吃。
5樓：精彩百曉生
材料：瘦肉鏈慶250克、水發 木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量；
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精；
做法：1.將瘦肉洗 淨切成粗絲，盛於碗內，加拿陵鹽和水澱粉調勻。
2.蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3.木耳和胡蘿 卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。
5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，消喚戚炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入， 急炒幾下即可。
魚香肉絲的醬料是關鍵，怎麼做最正宗？
6樓：李和霖
做好魚香肉絲要注意三個關鍵點。
選材：裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇***的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油；
火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴；鎮脊液。
比例：魚香肉絲講究「見油不見湯」，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1 5:2
食材用料：裡脊肉300克、 尖椒1個、 木耳100克、 胡蘿蔔100克、 蔥薑蒜各10克、
油適量、 鹽5克、 豆瓣醬15克。
輔料：雞精3克、 老抽10克、 生抽10克、 香醋10克、 胡椒粉5克、 料酒10克、
白糖10克、 澱粉15克。
做法步驟：
1）裡脊肉切絲野讓，木耳泡發洗淨切絲，御物胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末；
2）豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用；
加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用；
4）鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香；
5）加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁；
7）加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲一起翻炒均勻。
8）出鍋，裝盤上桌。
用料：素肉絲適量、 醬油適量、 郫縣豆瓣適量、 姜適量、 大蒜適量。
輔料：白糖適量、 小蔥適量、 醋適量、 鹽適量、 澱粉適量。
做法步驟：
1）將素肉絲用溫水泡脹發軟，約15分鐘；
2）胡蘿蔔切絲、黃紅彩椒切絲，洋蔥切絲，蒜剁成蒜末；
3）擠淨剛才泡的素肉絲裡的水分；
4）將郫縣豆瓣剁碎；
5）鍋洗淨後置火上燒熱，加入花生油燒至六成熱，倒入蒜末，放入豆瓣醬煸炒出紅油；
6）倒入番茄沙司；
7）放入胡蘿蔔絲、洋蔥絲；
8）放入素肉絲煸炒；
9）倒入鹽、白糖、醋、醬油。10.放入紅黃彩椒煸炒即可出鍋。
7樓：網友
確，魚香吃原因在於醬汁，但各種醬汁都櫻氏不容易做出，還到很多輔料。魚香配方中沒虧芹魚，只吃起像魚銷頌畢，因味道香濃而鮮味而得名。也意味著魚香料必須紅辣椒調味。顏色鮮紅色和辛辣。
魚香肉絲在家怎麼做？裡面用放豆瓣醬嗎？
8樓：芝芝說天下
魚香肉絲，一口氣能吃上2一碗飯，別以為魚香肉絲這名字又是魚也是肉，認為作法很複雜，我覺得做出來非常簡單。魚香肉絲裡面沒有魚，就好像綠豆糕裡邊沒老婆一樣，可不能被這道菜的名字影響了。
做的好的魚香肉絲，顏色白裡透紅，肉絲滑嫩滑口。可是許多朋友也在家自己做過這道菜，結果發現壓根並不是那回事，自己做的肉絲又老又柴，並沒有嚼勁，料汁都不粘稠，很危害口味，一點也不好吃。我自身做出來的魚香肉絲也碰見了這些問題，如同做主廚的大叔求教。
叔叔說魚香肉絲要想做得美味，竅門就2點，最先一定要炒出紅油，另乙個便是糖不可以少。我依照大叔的作法在家裡嘗試做了，發覺自己做的魚香肉絲一下子就提公升了幾顆星。下邊我就把大叔製做魚香肉絲的烹調方法傳授給大夥兒。
提前準備食物，瘦肉絲，胡蘿蔔，辣椒，黑木耳，蔥，魚汁，醃製料、郫縣豆瓣醬。魚汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽醬油、一勺耗油、一勺麵粉拌勻，許多每個人家裡魚香肉絲不足味，便是糖不足。醃製料是生抽醬油一勺、木薯澱粉一勺、公尺酒一勺、鹽。
提前準備好的食材有全能魚汁、醃好的肉絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、郫縣豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出預留。冷油下蔥塊，稍微進行爆香，別等掉色放紅蘿蔔絲。
在鍋中不停地翻炒蘿蔔絲，攪合到胡蘿蔔出了紅油，這一步很關鍵，炒成此刻的胡蘿蔔才可以出香甜的味道。但紅蘿蔔絲或是硬的，變軟了也不美味。然後把青椒絲放裡面再次攪合一下，辣椒斷生就可以盛出預留。
鍋內放一點點油，放一勺郫縣豆瓣醬。開最少火炒醬。炒出豆瓣網香味，最主要是紅油炒下來的水平，大約三十秒上下就行啦。
這期間要文火滾動，不必炒糊。先放黑木耳，黑木耳不吸油，先讓它下來斷個生，這一次序不必錯。
後邊放肉絲，這一步注意觀察，一定要攪拌肉絲裹上紅油，變為鮮紅色。大家不追求完美方法，追求完美通過率，因此全過程文火。放斷生好的紅蘿蔔絲和青椒絲，攪拌勻稱。
放【全能魚汁】，木薯澱粉會沉積，放以前拌和一下。擺好以後開走紅，此刻你就會發現魚香味伴隨著持續高溫一下子就出來啦，大火收汁，迅速攪拌，超級簡單、熱騰騰、酸甜可口的魚香肉絲搞好了。
好吃的魚香肉絲，出紅油才算取得成功。2個階段是重要，乙個是炒紅蘿蔔的情況下，乙個是炒豆瓣醬的情況下。這兩個階段都需要出紅油。再注重一遍，糖不必少。
9樓：時間帶給我們的快樂
首先把裡脊肉清洗乾淨，切成條放在盆中，然後放入蛋清，花椒粉，鹹鹽，料酒進行醃製，擠過燒油，油溫五成熱的時候把肉絲放進去，等到肉絲變色撈出備用，然後起鍋燒油，放入豆瓣醬，甜麵醬，生抽，老抽，蠔油，鮮鹽，味精繼續翻炒。
10樓：吳鑫學姐
製作方法就是準備好所有的食材，然後起鍋燒油，先把肉放入鍋中，翻炒的臘肉成熟的時候將肉撈出來，然後將購買的調料包倒入鍋中翻炒均勻，再將所有的食材放入鍋中，等到食材全部成熟就可以出鍋。完全不用放豆瓣菜，而且豆瓣醬放入鍋中會讓這道菜吃起來比較鹹。
11樓：番茄味雞腿堡
可以進行爆炒，可以在裡面放入一些豆瓣醬，味道是非常不錯的，根據自己的喜好進行新增，需要提前將食材準備好，清洗乾淨，肉是需要提前進行醃製。
魚香肉絲標準，咋切肉絲標準，魚香肉絲的標準做法。。。
食品用料 此菜主料是豬肉，要選用三成肥 七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤 肉嫩 質鮮 富魚香味。製作方法 做法1 魚香肉絲製作過程 8張 1 將豬肉切成約7厘公尺長 0.3厘公尺粗的絲。冬筍 木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2 白糖 醋 醬油 蔥花 溼澱粉和肉湯放同一碗內 不與肉絲混...
魚香肉絲屬於什麼菜系，魚香肉絲屬於那個菜系？
因為，在製做魚香肉絲菜中，必不可少的原料中有一味 泡辣椒 四川郫縣豆瓣醬也可 所以，此菜屬於 川菜系。此菜中，沒有魚，做出來卻有魚香味較濃的。很好吃！魚香肉絲屬於那個菜系？魚香肉絲是哪個菜系的菜？魚香肉絲是屬於一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒 ...
魚香肉絲的配料都有什麼，魚香肉絲裡面都有些什麼配料？
做法11 將豬肉切成約7厘公尺長 0.5厘公尺粗的絲。玉蘭片 木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2 白糖 醋 醬油 蔥花 溼澱粉和肉湯放同一碗內 不與肉絲混合 調成芡汁。3 炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加薑 蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片 木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。做...