1樓:
蛋白質變抄性舉個你熟悉的例
襲子:雞蛋的蛋清的bai
成分主du要為蛋白質。煮熟後zhi,蛋清成dao了蛋白。這時蛋白質就發生了變性。
變性後蛋白質的空間結構發生了變化,功能也發生了變化。比如唾液澱粉酶的化學本質是蛋白質,可以催化澱粉的水解,但是如果唾液澱粉酶發生變性後,唾液澱粉酶就失去了催化澱粉水解的作用了
2樓:匿名使用者
蛋白質變性後會出抄現生物活性襲喪失,生物活性喪失bai是蛋白質變性du的主要特徵。有zhi
時蛋白質的dao空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。
某些理化性質的改變,蛋白質變性後理化性質發生改變。如溶解度降低而產生沉澱,因為有些原來在分子內部的疏水基團由於結構鬆散而暴露出來,分子的不對稱性增加蛋白質分子凝聚從溶液中析出,因此粘度增加,擴散係數降低。
何謂蛋白質變性？舉例說明蛋白質變性作用的應用
我知道一點的就是,有些毒素會使蛋白質變性,正是如此,蛋白質可以用來解毒,如中毒後喝生雞蛋,毒素會使生雞蛋變性,形成無毒的蛋白質沉澱 雞蛋清煮熟後就是蛋白質變性,雞蛋清煮熟後就可食用,蛋清的病菌都殺死了,而且口感好,易吸收,脫敏.外界條件使蛋白質的結構發生改變，如開水煮雞蛋 3級結構被破壞掉了.何謂蛋...
蛋白質溶於水嗎，蛋白質變性後溶於水嗎
極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容 水也為極性 反之非極性的蛋白質就不易溶於水了。蛋白質本身就存在兩性離子，例如 nh3 和 coo 它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開...
簡述蛋白質變性與復性的機理
蛋白質變來性是指蛋白質源在某些物理 bai和化學因素作用du下其特定的空間構象被改變zhi,從而導dao致其理化性質的改變和生物活性的喪失,這種現象稱為蛋白質變性。如果變性條件劇烈持久,蛋白質的變性是不可逆的.如果變性條件不劇烈,這種變性作用是可逆的,說明蛋白質分子內部結構的變化不大.這時,如果除去...