1樓：教育達人小嫣
極性蛋白質一般溶於水，因為相似相容（水也為極性）；反之非極性的蛋白質就不易溶於水了。
蛋白質本身就存在兩性離子，例如-nh3+和-coo-。它們之間會形成離子鍵，特別是在等電點附近時，離子鍵較強，蛋白質傾向形成沉澱。加入少量的鹽後，加入的離子會與蛋白質本身的離子作用，破壞原來的離子鍵，並把原來的基團隔離開來，促進蛋白質的溶解。
增大溶液的離子強度會減小離子的活度係數，從而在達到相同活度的條件下離子的濃度會增大。 加入大量鹽類時，溶液內離子濃度過大。水合離子周圍吸引了過多的水分子，導致沒有足夠的自由水分子隔離蛋白質內的疏水區。
這些區域由於疏水相互作用而結合沉澱，使蛋白質溶解度下降。
2樓：
蛋白質有很多種類，說起蛋白質一下子就想到的就是牛奶，牛奶中的蛋白質分為兩種，一種是不溶於水的酪蛋白，另一種是溶於水的乳清蛋白，乳清蛋白的營養成分氨基酸配比合理，富含人體必需氨基酸，在人體容易消化吸收，無腸道負擔，在母乳和兒童奶粉中含有乳清蛋白同樣的成分，因此，乳清蛋白被稱為蛋白之王。
乳清蛋白溶於水的產品很多，而且基本上是澄清透明的，比如蛋白質水飲料，國內外已經很流行，國外有很多牌子和型別，國內我搜了下只有必樂betale蛋白質水，感興趣可以自己上網搜搜，看看國內外蛋白質水，你就蛋白質到底容不容於水了。
另外，可以說下，溶於水和不溶於水，不是僅僅通過肉眼看出來的，蛋白質溶於水的量的多少會影響溶液的澄清度。此外，不溶於水的蛋白質也可以通過製劑技術，如脂質體、亞微公尺乳劑等，將不溶於水的蛋白質溶進去。
3樓：鐘蘆
在高中生物角度來看:蛋白質不溶於水.
你們說的溶於水只是巨集觀上是,但是在微觀上是不能.
4樓：匿名使用者
蛋白質在未變性之前是能溶於水的
5樓：匿名使用者
蛋白質在未變性之前是能溶於水的，所以，煲雞湯或其他肉湯骨頭湯時，要用冷水煲，並一次加足，中途不要加水，其目的就是讓肉和骨頭中的蛋白質和營養物質充分溶出，使湯更加營養，更加容易吸收。
如用開水，肉的表面一開始就變性，蛋白質和營養就不容易析出，湯的營養和味道會大大打折。
蛋白質變性後溶於水嗎
6樓：王老化學工作室
不會，蛋白質變性後仍然為大分子物質，他的組成成分仍然一樣
何謂蛋白質變性？舉例說明蛋白質變性作用的應用
我知道一點的就是,有些毒素會使蛋白質變性,正是如此,蛋白質可以用來解毒,如中毒後喝生雞蛋,毒素會使生雞蛋變性,形成無毒的蛋白質沉澱 雞蛋清煮熟後就是蛋白質變性,雞蛋清煮熟後就可食用,蛋清的病菌都殺死了,而且口感好,易吸收,脫敏.外界條件使蛋白質的結構發生改變，如開水煮雞蛋 3級結構被破壞掉了.何謂蛋...
蛋白質變性後有哪些改變
蛋白質變抄性舉個你熟悉的例 襲子 雞蛋的蛋清的bai 成分主du要為蛋白質。煮熟後zhi,蛋清成dao了蛋白。這時蛋白質就發生了變性。變性後蛋白質的空間結構發生了變化,功能也發生了變化。比如唾液澱粉酶的化學本質是蛋白質,可以催化澱粉的水解,但是如果唾液澱粉酶發生變性後,唾液澱粉酶就失去了催化澱粉水解...
簡述蛋白質變性與復性的機理
蛋白質變來性是指蛋白質源在某些物理 bai和化學因素作用du下其特定的空間構象被改變zhi,從而導dao致其理化性質的改變和生物活性的喪失,這種現象稱為蛋白質變性。如果變性條件劇烈持久,蛋白質的變性是不可逆的.如果變性條件不劇烈,這種變性作用是可逆的,說明蛋白質分子內部結構的變化不大.這時,如果除去...