1樓:匿名使用者
鯔魚,又稱烏魚.
烏魚子是指已孕雌性鯔魚卵巢及魚卵統稱"烏魚子",是鹽漬後乾燥的水產加工食品.
烏魚子是什麼魚的卵?為什麼魚卵可以那麼大呢?(臺灣特產,世界三大美食)
2樓:煥煥
鯔魚,盛產臺灣,俗稱烏魚;中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過臺灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
擴充套件資料
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特,吃後齒頰留香,不但國人喜歡,日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質,而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好,脂質含多量高度不飽和脂肪酸如epa與dha。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
製作工藝
漁民獲得烏魚以後,即將雄烏魚售到魚市場,雌烏魚則剖出魚卵,與魚肉分別**。專門加工烏魚子的工廠收購後,先將卵子縝密漂清,除去附帶物,放在木板下壓去水分至相當程度,把它壓為扁平形。
再取出整形、整理,用麻繩紮好,掛起來涼幹。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品,幾乎透明,卵形肥大,豐美堅實,而軟硬適度。最後,以各種樣式的紙匣裝盛,每匣至少兩對。
營養分析
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,味道鮮美,特別是冬至前的鯔魚,魚體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。
生物學特徵
形態特徵
鯔魚體較長,前部近圓筒形,後部側扁,體長為體高的4.1一4.8倍,為頭長的3.
8一4.1倍。頭中等大小,兩側略隆起,背視寬扁,吻寬短。
眼中大,圓形,位於頭的前半部。
前後脂眼瞼發達,伸達瞳孔。鼻孔每側2個,位於眼前上方,前利,**有一突起。兩頜具絨毛狀齒,單行排列。舌較大,圓形,位於口腔後部,不遊離。
鰓孔寬大,鰓耙細長,鰓蓋膜不與峽部相連,前鰓蓋骨及鰓蓋骨邊緣無棘。鯔魚 鯔魚 假鰓發達。鱗大,體鱗為櫛鱗,頭部為圓鱗,除第一背鰭外,各鰭均有小圓鱗,第一背鰭基部兩側、胸鰭腋部、腹鰭基底上部和兩腹鰭中間各有一長三角形腋鱗。
側線不明顯,體側鱗片**有一不開口小管。兩背鰭短且相距遠。第1背鰭有4根硬棘;第2背鰭較大,形同臀鰭,具1一2根硬棘;腹鰭腹位,具1硬棘5鰭條。
尾鰭叉形,上葉稍長於下葉。體腔大,腹膜黑色。胃管狀,幽門部特化球形肌胃。
腸細長,多彎曲,約為體長的7倍。幽門盲囊大,2個。鰾大,壁薄。
體青灰色,腹部顏色較淺,體側上半部有幾條暗色縱帶。鰭條淺灰色,腹鰭基部有一黑色斑塊。由於體型細長,呈棒棰型,沿海群眾又稱其為"棰魚"。
3樓:弱踢
鯔魚,盛產於臺
灣,俗稱烏魚,故名。
烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於臺灣,原因是每年冬季冬至過後,中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵,經過臺灣海峽,從彰化縣鹿港鎮附近靠近臺灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近臺灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以臺灣產的烏魚子特別肥大。
金庸**改編的電影鹿鼎記裡面的公主外號也叫烏魚子。
4樓:匿名使用者
烏魚的卵,大隻烏魚的卵壓扁晒乾製成.
臺灣的烏魚子為什麼那麼貴?是什麼做的
5樓:臺胞小妹
臺灣烏魚子在製作抄完成前有數十道
bai程式,才du能呈現金黃通透,味道獨特zhi的烏魚子,烏魚子達人dao莊國顯透過十年以上的老經驗,片片經手,人工處理,一樣都馬虎不得。最特別的是以下幾個程式,有別於一般市售的烏魚子:
創新一:人工海水養殖,取代野生。
肉質鮮度比淡水養殖好
創新二:冷風乾燥,減少日晒和加工
降低鹽免色素
創新三:獨特放血法,呈現金黃色外觀
多花三成工錢,仿生魚片放血,換金黃色澤
想要讓烏魚子有那種讓人「才下舌尖,又上心頭」的時間滋味,是要投入無數的嘗試與心血才能換來的。
6樓:匿名使用者
烏魚子是一種盛產於臺灣的以鯔魚(又稱烏魚)卵巢鹽漬後陰乾的水產加工食
日本料理的魚子是什麼做的，魚子壽司上面的魚子是什麼構成的
有許多美其名曰 魚子醬 的東西，嚴格說來，根本算不得是魚子醬。那些東西可能出自圓鰭魚 鮭魚 白鮭 鱈魚，或別的魚類家族中某位懷孕的成員。在法國，魚子醬定義之精確 嚴格一如香檳 只有鱘的魚卵才有資格製成魚子醬。而上天和人類對鱘魚都不仁慈，濫捕和汙染已將他們幾乎趕盡殺絕，只留下幾處例外。現在地球上還找得...
這是什麼魚有認識的嗎？能吃嗎，這是什麼魚 可以吃嗎？
如圖 無毒復 應為 駝背魚科 notopteridae 鎧甲弓背製魚屬 chitala 魚類 具體哪種 bai不知 包括du 小丑刀 zhi花刀 東洋刀等，是一種典型dao的夜行性肉食性弱電魚，著名觀賞魚類。這是什麼魚 可以吃嗎？羅非魚，俗稱 非洲鯽魚，非鯽 越南魚 南洋鯽等。原指以莫三比克為模式產...
請問這是什麼魚？魚鱗也可以吃的，這是什麼魚啊？魚鱗能吃嗎？
如圖 應為來 鯉科源 cyprinidae 倒刺 屬 spinibarbus 魚類 下圖為 倒刺 spinibarbus denticulatus 俗稱 紅臉青 青竹魚 大肚魚 竹魚 草包魚 青竹鯉 竹 鯉 青鮒鯉 黃冠魚 絹魚 火絹 體稍側扁。頭較小，略尖。口亞下位。須2對，頜須長大於眼徑，吻須稍...