1樓:匿名使用者
條狀果實有兩端,俗稱「兩頭」,比如一般說「黃瓜一頭苦」而一般不說「黃瓜版尾巴苦」。
實在要分頭尾權,通常果實連著主幹(枝幹)的那頭叫「頭」,另一端懸空的就叫「尾」。
所以茄子有蒂的那頭叫頭,平滑的另一頭叫尾。
說不定有的地方是反過來的,反正也沒見過具體檔案規定。
茄子尾部是指**?是和葉子連著的那一段還是紫色的尖尖的那一頭 5
2樓:匿名使用者
是和莖葉連著的那一段
3樓:匿名使用者
是的 那個最好不要丟掉 很有實用價值
魚香茄子和肉末茄子有什麼區別,怎麼做?
4樓:匿名使用者
放的材料不一樣 做出來的口味也不一樣 總體來說魚香茄子比較油膩些~
1.魚香茄子
材料:茄子2-3只,豬肉碎250克,鹹魚1茶匙(預先蒸熟備用)。
調味料:豆瓣醬半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黃少許,蠔油1茶匙,紅椒絲半茶匙。
做法:1、燒熟油將茄子炸透(約4分鐘),然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊,放入豬肉碎炒香,再放入預先蒸熟的鹹魚,加入豆瓣醬及紅椒絲調味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡,最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘,放入預先燒紅的瓦煲,放入韭黃封蓋3分鐘即可。
貼士:1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透,於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。
3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外,在味道上更為突出,入口徐徐的鹹香鮮味湧至,鹹味適中。
2。魚香茄子的做法
原料:茄子, 蔥4根, 四川辣豆瓣醬, 甜辣椒醬, 鹽, 未精, 蒜一頭, 姜(用量稍少於蒜), 豬碎肉, 水澱粉
做法:1. 將茄子從上至下剖成兩半, 然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀, 注意不要把茄子切斷了. 先順著乙個方向在茄子表面切出一道道細縫, 然後換個方向, 再一刀刀切下去, 這樣茄子表面就成魚鱗狀了.
將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油, 待油溫6成熱的時候, 放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意, 不要太軟, 否則一炒就會爛掉的) 蒜, 姜切成細沫, 蔥切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油, 然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內, 待鍋燒到5成熱的時候, 到入四川辣豆醬翻炒, 待到油變紅, 豆瓣醬水份快收幹的時候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出來後, 倒入碎豬肉, 炒熟後倒入甜辣椒醬, 翻炒後倒入炸好的茄子, 鹽, 炒勻後加入少許清水. 大火燒至水份快乾時, 加入味精, 然後水澱粉勾芡, 最後放入蔥花, 起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒, 豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的, 介於國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候, 可以邊倒邊嘗味道, 以免加少了, 魚香味出不來, 加多了又太甜.
蔥是魚香味菜餚裡起畫龍點睛作用的, 用量不能少, 特別是蔥白.
茄子經過炸, 燒兩道工序後, 已經變得很脆弱, 所以翻炒的時候不用太大力.
5樓:匿名使用者
材料: 茄子2根約400克、
肉末50克、泡椒2根、泡姜半個(如沒有,可用嫩子姜代替)、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
做法:將每根整茄子對切成2片,共4片,然後在茄子皮面上切材料: 茄子2根約400克、肉末50克、泡椒2根、泡姜半個(如沒有,可用嫩子姜代替)、蒜半頭、郫縣豆瓣30克、小香蔥1棵。
魚香茄子十字花刀,目的是讓茄子容易入味。
泡椒、泡姜、蒜切末,香蔥切蔥花
鍋內放底油,小火,將茄子下鍋過油,炸至發軟撈起。
鍋內留少許底油,下泡椒、泡姜、蒜末、郫縣豆瓣醬炒香,下肉末混合炒至肉末變色,下過油的茄子略為煸炒,然後加入適量醬油、醋、糖調味,加少許水,蓋上鍋蓋略為燜煮,再下蔥花、味精、水澱粉勾芡,起鍋。
肉末茄子
茄子500克,豬肉100克,植物油500克(實耗75克),醬油30克,料酒5克,
精鹽3克,味精2克,蔥10克,姜5克,蒜15克,清水50克。
【制法】:(1).將肉洗淨後製成末,茄子削去皮,切成小旋刀塊(即菱形塊),薑蔥均切成末,
蒜去皮用刀拍了,切成碎末。
(2).將炒鍋放在旺火上,倒入植物油,待油燒至七成熟時,下入茄子炸成金黃色,
揮出控淨油待用。
(3).炒鍋放入少許油,熱後放入肉末煸炒,用手勺將肉末碾碎,加入蔥末,薑末,
醬油,料酒,清水,味精和炸好的茄子,轉入微火燜透,中間翻到一次,使茄子
茄子全部 透,再轉旺火收汁,放入蒜末,翻炒幾下,加入少許明油即成。
【特點】:油亮潤澤,味道濃香。
6樓:匿名使用者
魚香茄子屬於素菜。肉末茄子屬於葷菜
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