1樓:泜水布衣
對啊,因為生產時用了很多石灰石
2樓:匿名使用者
皮蛋屬於鹼性食物
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、鹼蛋或泥蛋等,是用石灰等回原料醃製答後的蛋類食品,因蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
鴨蛋從新鮮變為皮蛋,所含水分有所減少,蛋白質、脂肪的變化不大。但是,皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多,這是由於在皮蛋的製作過程中,料泥中加入的食鹽和鹼均含有鈉,這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。
哪種皮蛋是鹼性皮蛋?怎麼區分?
3樓:虛幻之壁
皮蛋都是鹼性bai
食品。皮蛋du呈鹼性,會中和胃zhi酸,而胃酸對胃粘膜dao有保護作用,也就是說吃內皮蛋會降容
低胃酸的屏障作用。在夏天,腸胃功能較弱,吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性,能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋,經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長,蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸,以浸泡法為主,用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋,使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化,會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度,於是結出松花圖案。
4樓:匿名使用者
皮蛋,也叫松復花蛋,各地制叫法不一,bai是人們喜愛的食du
品之一。皮蛋,性寒,味zhi
辛、澀、甘、鹹dao。常用石灰、草灰、鹽等醃製而成,別具風味。
製作好的皮蛋外觀和色澤雖然與鮮蛋不同,但仍含有營養成分,因此,適量進食皮蛋是有好處的。
但因為皮蛋特殊的加工過程,要注意不要多吃皮蛋。因為皮蛋含有一定量的鉛,如果經常食用會引起鉛中毒。表現為失眠,關節痠痛、貧血、注意力不集中、好動,思維緩慢,嚴重者智力減退和腦功能障礙。
要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋:夏天天氣炎熱,氣溫高,使人的腸胃功能減弱,胃液分泌量減少。所以在這個季節,胃液對人體顯得更為重要。
但皮蛋中含有很多鹼性物質,食用後會很快中和胃酸,從而降低胃液對胃的屏障保護作用,影響人體對食物的消化吸收。
食用時加醋食用:皮蛋時加點醋,可以中和皮蛋中的鹼性物質,減少對腸胃的損害,保持皮蛋中的蛋白質和脂肪等營養物質。
可加點薑汁吃皮蛋時常有一種鹼澀味:如果加上點薑汁,鮮薑汁中的薑辣素就可以去掉這種鹼澀味,食用時更加可口。
不宜與紅糖同食:多種記載顯示,皮蛋與紅糖同食會引起胃痛,屬相剋食物,不宜同食。
5樓:匿名使用者
行家說,皮蛋經鹼bai浸泡後,du蛋白質凝固,其中zhi硫胺基酸成分被dao分解,產生硫內
化氫及氨,加上浸液容中的各種配料的氣味,便出現了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉,它的蛋白呈紅褐色或黑褐色,富有彈性。蛋黃則呈黑綠色或橙紅色。這是蛋白質在強鹼的作用下形成的。
還有一種現象,皮蛋上有白色針狀的結晶物,如美麗的松針或珊瑚、雪花狀。行家說,這是蛋白所含的氨基酸中的蘇氨酸和酪氨酸在水分少、溫度低的情況下形成的。因此,皮蛋得名松花蛋。
當然,製作皮蛋,如果添上磷酸鐵,也會產生白色針狀結晶。這說明,它的含鐵量高。
6樓:匿名使用者
實驗用來品:皮蛋乙隻,燒杯,玻璃棒,小刀自,試管,蒸餾水,步驟 取樣 用小刀切一塊皮蛋放入燒杯中 往燒杯加蒸餾水用玻璃棒攪拌溶解
用膠頭滴管去溶液滴加入試管 再向試管中滴加無色酚酞試劑現象 溶液變紅色
結論 皮蛋呈鹼性
或者可以這樣做往試管內滴加紫色石蕊試劑 現象變藍色 結論同上或用玻璃棒蘸一些溶液塗抹在ph試紙上 再用比色卡辨別ph值現象是ph值大於7 結論同上
7樓:沉默劍士
皮蛋都是鹼性的好吧!
皮蛋是酸性食品還是鹼性食品?
8樓:默默她狠傷
皮蛋是鹼性食品。
皮蛋呈鹼性,會中和胃酸,而胃酸對胃粘膜有保護作用,也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天,腸胃功能較弱,吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性,能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋,經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長,蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸,以浸泡法為主,用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋,使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化,會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度,於是結出松花圖案。
9樓:百度使用者
皮蛋是鹼性食物,比起酸性食物的未加工的鮮蛋,在平衡人體體液的酸鹼度上,皮蛋最佳。難怪中醫將皮蛋列為清熱解毒、開胃健脾、清血健骨的滋補品。
皮蛋又稱彩蛋、松花蛋或泥蛋。外國叫它「千年蛋」。它是我國特有的加工蛋品,起於明清間的長江流域一帶。
早期是用生石灰、木草灰、紅茶、氫氧化鈉、鹽等物料醃製鴨蛋,便於長期貯存,由於味道特別,營養高,廣受民眾喜愛。
行家說,皮蛋經鹼浸泡後,蛋白質凝固,其中硫胺基酸成分被分解,產生硫化氫及氨,加上浸液中的各種配料的氣味,便出現了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉,它的蛋白呈紅褐色或黑褐色,富有彈性。蛋黃則呈黑綠色或橙紅色。
這是蛋白質在強鹼的作用下形成的。
還有一種現象,皮蛋上有白色針狀的結晶物,如美麗的松針或珊瑚、雪花狀。行家說,這是蛋白所含的氨基酸中的蘇氨酸和酪氨酸在水分少、溫度低的情況下形成的。因此,皮蛋得名松花蛋。
當然,製作皮蛋,如果添上磷酸鐵,也會產生白色針狀結晶。這說明,它的含鐵量高。
10樓:匿名使用者
人體是很奇妙的加工廠:食用醋在進入人提前呈現酸性狀態(ph測試小於7)但是進入人體後進過人體內部「加工分解」就是人體所需的鹼性,同樣相反:皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的。
但是進入人體之後,在消化系統的作用下,它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質。這些酸性物質堆積在人體體液中,使體液變酸,誘發各種疾病。
皮蛋是鹼性食物嗎?
11樓:七月不見雪
各種蛋類
,包括加工後的蛋類,都是高蛋白食物,屬於酸性食物。
皮蛋具有很大的鹼性,但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸,呈現酸性。
12樓:手機使用者
你買回來試一下就知道是不是鹼性食物。
涼拌皮蛋要煮熟嗎涼拌皮蛋要不要先把皮蛋蒸熟
不需要煮熟。步驟如下 1.皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊2.小碗中調入版1湯匙 生抽，1 2湯匙醋，放入權少許白糖調成料汁3.把湯汁淋在皮蛋上，蔥，蒜，紅甜椒切丁，隨後灑在皮蛋上即可松花蛋，又稱皮蛋 變蛋 灰包蛋 包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香...
尿多吃皮蛋可以嗎,皮蛋可以和生薑一起吃嗎
尿多吃皮蛋可以啊,是老人家尿多嗎?如果是的話也很正常。最好是去看看,為啥尿多哦。食物都講究相應的搭配的,要不怎麼說的上食療呢?可以吃的,沒有什麼影響。皮蛋可以和生薑一起吃嗎 肯定可以的,嫩姜和松花蛋可以一起吃 吃皮蛋注意以下的食物搭配就好 松花蛋不能和黃鱔一起吃。松花蛋中雖然含有大量的蛋白質,但是皮...
皮蛋瘦肉粥要放姜嗎，皮蛋瘦肉粥需要放薑片嗎？
皮蛋瘦肉粥放薑絲。皮蛋瘦肉粥裡面含版有皮蛋和瘦肉，皮蛋是醃製的食物，權皮蛋的鹼味重，生的瘦肉腥氣味很重。皮蛋瘦肉粥裡加入適量的薑絲可以減少皮蛋和瘦肉帶來的腥味，皮蛋瘦肉粥是鹹粥，加入薑絲可以用來調味，煮出來的粥味道會更香一些。皮蛋瘦肉粥要放薑絲 皮蛋瘦肉粥的做法如下 1 準備食材 適量的大公尺 瘦豬...