1樓：半盞大紅袍
松花蛋為什麼叫松花蛋？
2樓：百度使用者
松花蛋，又叫皮蛋、變蛋，是我國一種傳統的風味蛋，深受全國人民的歡迎，國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
經過歷史的演變，松花蛋和鹹鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，鹹鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！ 皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
王士雄《隨息居飲食譜》中說：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。」中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在人們己研製出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔心了。 江西省宜春市袁州區是松花皮蛋的重要產地。
3樓：無人的境界
皮蛋主要用雞蛋做。松花蛋主要用鴨蛋做的。在河南某些地方是這樣。供參考！
4樓：百度使用者
是一種東西的，就是叫法不同而矣了，因為在以前只有皮蛋的後來皮蛋做的好的話就會在皮蛋皮上出現松花狀的東西，很好看，口感也好，所以後來就有人取了松花皮蛋的名，是想告訴人們他買的皮蛋都會有松花的，口感也好，也就是最好的皮蛋了。
5樓：lure丶塵塵
區別在於松花蛋製作時特意在泥巴裡加入了一些鹼性的物質，如松柏枝灰、石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
那漂亮的松花，正是這些氨基酸鹽（amino salt）的結晶體。
6樓：冷夙敫殅熒咴
皮蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花 二者沒有區別
7樓：賴玥夔真
是啊，吃過薑汁松花蛋吧，也叫薑汁皮蛋。松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋（因為製做是有一層石灰包裹，很形象的名字！）
8樓：鄂起雲酒戊
是一樣的，各地叫法不同而已，雞蛋和鴨蛋做出來的都叫松花蛋或皮蛋。
9樓：古全堵壬
是一樣的.但是做法不同,所以皮蛋上沒有花,而松花蛋上有像松花一樣的花,所以叫皮蛋和松花蛋.
10樓：次燕樺敬默
松花蛋又稱皮蛋。它營養豐富，而且有清涼、明目、平肝之功效，是餐桌上的佳餚.
11樓：興夏真堵薄
皮蛋又叫松花蛋,其實是同一樣東西,只是叫法不一.
12樓：公羊甘澤伏騰
那你買到假貨了。松花蛋是用泥和松枝攪拌在一起，再裹上稻草石灰泥醃製，成品透明並有漂亮的花紋，北方用此法為多；皮蛋就用稻殼拌石灰包裹醃製，蛋清不透明。
13樓：向宛筠銳昕
它們都是用鹼製作的，它們的區別在於製作的原料不完全相同，松花蛋必須將松枝燒的灰加入泥灰裡，這種混合泥灰製作出來的蛋才有松花！依照傳統的製作方法，皮蛋該使用草木灰，現在很多商人為了減少成本，根本不使用草木灰，他們直接將蛋放入缸中加水和純鹼，為了健康，建議大家買泥土和草灰包的皮蛋
14樓：興建設黎琬
........不一樣的
皮蛋包含了松花蛋，而後者只是皮蛋的一種
15樓：韓春竹瑞漫
沒區別，就是有的皮蛋上撥開有松花狀，有的沒有。有松花的就是松花蛋，沒松花的就是皮蛋。吃起來都一樣。
16樓：碩菲縱羅
在製作皮蛋時，加入松、柏樹枝的灰燼包成的皮蛋叫松花蛋。削開這種皮蛋的殼，你會看見有許多（如同印製上去的）松針花文。奇怪嗎？
17樓：學荷紫詩好
變蛋又叫松花蛋，松花皮蛋，欲稱彩蛋，皮蛋，五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶瑩剔透中透出點點松花；咬一口，清爽適口，香而不膩，後味悠長。留盆變蛋以其色香味俱佳遐邇聞名。
1.概述：皮蛋為我國首創，生產歷史悠久，2023年出版的《農桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法。
2.品種：分溏心皮蛋和硬心皮蛋兩大類。
3.特性：皮蛋白或蛋黃表層或在蛋白中間有朵朵松針狀的白色花紋，狀似松花，故名。
松花是優質皮蛋的特徵。故有「好蛋松花開，花開皮蛋好」的說法。溏心皮蛋與硬心皮蛋的區別，除加工方法和蛋黃的軟硬不同外，還有以下區別：
(1)外觀：溏心皮蛋包泥疏鬆，色淺，易剝落；硬心皮蛋包蛋料泥緊實，均勻色深，不易剝落。
(2)口味：溏心皮蛋不帶辛辣味，清香，食後回香味較短；硬心皮帶稍帶辛辣味，略鹹，食後回香味較長。
4.用途：供食用。佐以薑末、食醋和芝麻油等涼食作拼盤外，還可做皮蛋粥及多種菜餚。
5.營養成分：以北京皮蛋為例：
每100g可食部分含水分71.7g，蛋白質13.1g，脂肪10.
7g，碳水化合物2.2g，熱量158千卡，灰分2.3g，鈣58mg，磷200mg，鐵0.
9mg，維生素a940國際單位，硫胺素0.02mg，核黃素0.21mg，尼克酸0.
1mg，含膽固醇649mg，鉀70mg，鈉740mg，鎂6.0mg，氯319.0mg，纈氨酸800mg，亮氨酸1169mg，異亮氨酸581mg，蘇氨酸677mg，苯丙氨酸746mg，色氨酸210mg，蛋氨酸562mg，賴氨酸589mg，胱氨酸68mg。
6.加工：將鮮鴨蛋用鹼粉，生石灰、鹽茶，及極少量一氧化鉛配製的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替鹼和石灰配製的料液加工而成。
近年來已經研製成功以鋅(銅)鹽代鉛的無鉛加工新工藝，解決了成品中含鉛的問題，以及用塗膜法包塗代替用料泥滾糠的無泥皮蛋。加工方法主要分三步：配料(按既定配方熬(衝)制料湯，硬心皮蛋與配製料泥)；選蛋(把蛋逐個照驗、靠(敲)蛋，選出合格蛋)；製作(溏心皮蛋用料湯浸泡，硬心皮蛋逐個包料泥)。
成熟後出缸經掂選後包製泥貯存待運，硬心皮蛋無出缸手續。
18樓：冀來福鳳燕
沒有區別，只是名字不同。皮蛋表面有松花狀的花紋，所以又稱松花蛋。
松花皮蛋的吃法介紹，松花蛋的吃法有哪些
松花皮蛋的主要吃法有兩種。1 尖椒松花蛋 松花蛋切成芽，尖椒 大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒 大蒜，再倒入熟油 生抽與香油等均勻調製佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。2 松花蛋瘦肉粥 材料 松花蛋，大公尺，肉，香油 蔥 姜 食鹽各適量。將大公尺淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。...
松花蛋的做法 松花蛋怎麼吃 松花蛋不能和什麼一起吃
松花蛋不能和什麼一起吃 1 醋。松花蛋不能直接和醋在一起食用，因為松花蛋屬於鹼性的食物，和醋中的鈣會形成沉澱，不容易消化，嚴重的可能會中毒。2 甲魚。松花蛋不能和什麼一起吃？甲魚就是其一，甲魚俗稱水魚 王八和團魚，甲魚是不能和松花蛋同吃的，因為松花蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而...
怎麼製作松花蛋，怎樣製作皮蛋
松花蛋的製作方法 松花蛋，又稱皮蛋 變蛋等，是我國傳統的風味蛋製品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。1 北京皮蛋 配料標準 鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼 碳酸鈉 3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。熬料 按配方要求...