1樓：百度使用者
一、麵點的分類
麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；捲類(蛋捲、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等。
二、麵點的工藝流程
1．選擇原材料
麵點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。
第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。
品種：原料鮮活，光澤正常；原料乾製，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。
部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。
營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無汙無毒，利於吸收，利人康健。
第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：
公尺、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有松、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：
酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善麵糰性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質，加入麵糰中通過理化及生物的**反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。
如在麵糰中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脫水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。
加工處理方法：麵點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。
所以，不同麵點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如公尺粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調製。公尺粉因磨製的方法和過程不同，又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等，雖同屬公尺粉，但因加工不同，性質則有很大差異。
再如「抻面」技術，要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。
2．調製麵糰
(1)和面。和麵是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麵糰的過程。它是整個麵點製作中最初的一道工序。
亦是製作麵點的乙個重要環節。麵糰調和的軟硬，會直接影響麵點製作工藝和成品的質量。
(2)揉麵。揉麵就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反覆揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成麵糰的過程。揉麵是調製麵糰的關鍵，它可使麵糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。
3．成型預加工
(1)搓條：搓條是將揉好的麵糰搓成長條的一種手法。
(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的麵糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。
(3)製皮：製皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程，亦叫擀皮。製皮技術要求高，操作方法較複雜，它的***壞，會直接影響包捏和製品的成。
(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已製好的餡心的過程，它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的麵點品種大都具有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色。
從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種型別。按成型的程式來分，可分為三類：第一，先預製成型後烹製成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是採用此法，包成餡心後即成形狀。
第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯麵等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。
按製品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。
2樓：安徽新東方烹飪學校
如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等;公尺類及公尺粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等;豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等;雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃公尺炸糕、玉公尺煎餅、馬蹄糕等;其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。
麵點都包含什麼在裡面
3樓：匿名使用者
一、麵點的分類
麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；捲類(蛋捲、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等。
二、麵點的工藝流程
1．選擇原材料
麵點的原料選擇，即選取優質原料。具體地說，就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。
第一步，主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地：優質優價，損耗微小，與成品要求相符，軟硬、老嫩適宜，滋味純正。
品種：原料鮮活，光澤正常；原料乾製，形態完好，雜質甚少。均無異味，感官良好。
部位：餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位，蔬菜該葉則葉，該莖則莖。
營養衛生：營養豐富，鮮美適口，無汙無毒，利於吸收，利人康健。
第二步，要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途：掌握原料的性質、目的是達到物盡其用，發揮原料的最大用途。皮坯料：
公尺、麥及各種雜糧，都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有松、軟、粘、韌等特點，但其性質又有一定的差別，有的只能單獨使用，有的可以混合使用，如不熟悉這些情況，就很難合理使用；性質不同，製作方法亦隨之而異。輔助料：
酵母、油脂、化學膨鬆劑等，主要用以改善麵糰性質，使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質，加入麵糰中通過理化及生物的**反應，而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。
如在麵糰中，酵母的發酵能力，鹽鹼的筋力、糖的脫水性，鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等，使用過量對人體有害，應按國家規定合理使用。
加工處理方法：麵點製品所用的原料，大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同，在使用上就有所差別，製作的品種也隨之有所不同。
所以，不同麵點的製品，就要求原料有不同的加工處理，否則，會影響成品質量。如公尺粉製品，有的適宜用粗粉製作，也有的適宜於用細粉調製。公尺粉因磨製的方法和過程不同，又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等，雖同屬公尺粉，但因加工不同，性質則有很大差異。
再如「抻面」技術，要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」，就須使用加工精細的精粉，而標準粉就較難抻出。
2．調製麵糰
(1)和面。和麵是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麵糰的過程。它是整個麵點製作中最初的一道工序。
亦是製作麵點的乙個重要環節。麵糰調和的軟硬，會直接影響麵點製作工藝和成品的質量。
(2)揉麵。揉麵就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上，通過反覆揉搓，使各種粉料調和均勻，充分吸收水分而膨脹粘連形成麵糰的過程。揉麵是調製麵糰的關鍵，它可使麵糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。
3．成型預加工
(1)搓條：搓條是將揉好的麵糰搓成長條的一種手法。
(2)下劑：下劑，也叫掐劑子，即將搓條後的麵糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻，重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。
(3)製皮：製皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程，亦叫擀皮。製皮技術要求高，操作方法較複雜，它的***壞，會直接影響包捏和製品的成。
(4)上餡：上餡，有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已製好的餡心的過程，它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞，會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型：中國畫點品種豐富多彩，形態五光十色，千姿百態。全國各地的麵點品種大都具有雅俗共賞的特點，並各有其風味特色。
從造型上講，也是點、線、面、體，應有盡有，並可將其分成許多種型別。按成型的程式來分，可分為三類：第一，先預製成型後烹製成熟的，絕大多數糕點、包餃等都是採用此法，包成餡心後即成形狀。
第二，加邊熱邊成型的，這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯麵等品種。第三，加熱成熟後再處理成型，多用於涼糕，如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分，可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。
按製品完成的形態分，可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型；按其體態分，先分為固態造型、液態造型(湯羹)，還可以分為平面型、立體型。
4樓：匿名使用者
樓上說的太籠統，也很大眾，中國麵點分蘇軾/京式/廣式三大流派，幾十個種類，成千上萬個品種，一時半會是說不清楚的。
5樓：新東方合肥瑤海
麵點主要可分為：餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅)，餃類(水餃)；條類(麵條)；糕類；團類(團糕)；包類(包子)；捲類(蛋捲、煎餅卷、春捲等)；凍類(西瓜凍)等一切
6樓：安徽新東方烹飪學校
中式點心，早點和中式酥點
麵點主要做什麼 20
7樓：春天梨的熊
麵點主要做的有，刀削麵，煎餅，包子，油條，饅頭等。
1，刀削麵
刀削麵（外文名版：daoxiao noodles），是山西的特權色傳統麵食，為「中國十大麵條」之一，流行於山西及其周邊。
2，煎餅
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細麵和水調成麵糊製作。
3，包子
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。
4，油條
油條，是一種古老的中式麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜**岳飛，民間通過炸製一種類似油條的麵製食品（油炸檜）來表達憤怒。
5，饅頭
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
麵點基本功，麵點主要學什麼
麵點製作技術，是烹飪技術中的乙個重要組成部分。麵點分為中點和西點，包括的內容極其廣泛。從廣義上講，泛指用各種 糧食 大公尺 小麥 雜糧等 豆類 果品 魚蝦及根莖菜類為坯皮原料，配以多種餡心 有的不配餡心 製作的各種主食 小吃和點心 從狹義上講，特指利用麵粉 公尺粉及其它雜糧粉料調成麵糰製作的麵食小吃...
中西面點工藝主要都學習些什麼
徐啦啦 主要學習 麵點原料學 麵點工藝學 麵點工藝美術 中式麵點製作 西式麵點製作 淮揚名點製作 麵點創新與設計等。專業核心課程 烹飪基本功訓練 山西面食製作 烹飪原料認知與鑑別 中西烹飪概論 食品營養與配餐 中式麵點工藝與製作 麵塑與盤飾 西點烘焙工藝與製作 蛋糕裱花工藝與製作 食品衛生安全 餐飲...
從事麵點就業有什麼優勢與劣勢？學麵點有前途嗎
一 麵點行業的就業優點。1.就業前景較好。這是由於麵食屬於碳水類飲食，而碳水的攝入能夠促進人類的新陳代謝，對於身體有著一定益處，所以選擇本專業進行就讀畢業以後找工作路徑寬泛，就業前景比較可觀。2.課程容易掌握。這是由於麵點在我國是非常具有普遍性的飲食之一，我們經常可以在各種場所看到麵食的存在，包括許...