1樓：格仔裡兮
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易發布鮮味。
煲湯時，火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
小火慢煲時中途不能開啟鍋蓋也不能中途加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
2樓：windy杜三少
一般來講，燉湯都要用冷水煮，這樣有利於裡面的營養成分和自身味道的析出，也有特殊情況需要靈活處理，但也只能是用溫水來燉煮。比如：燉「桂圓湯」水溫可以是30-50度，這種溫度比較能將原料中的營養成分和口感保持到最佳狀態。
另外如果是燉肉湯，肉是生的，而且有細菌，生的用熱水一燙，肉表面的蛋白質就會被燙熟，細菌就會被鎖住，而且肉也會變硬，不好煮，不好吃！
3樓：後俊艾舜莎
如果是鮮活（如：魚）的東西最好是冷水。如果是肉類、乾貨最好是熱水。
4樓：貊蕊泥丁
如果你想趕時間用熱水會比較好，其實熱水和冷水煮湯並不會影響
只不過熱水省時間。
5樓：匿名使用者
當然是溫水嘍，或者把冷水先燒熱點
6樓：鄧依依
當然是冷水啊。這樣燉的湯味道才好啊
做魚湯用熱水還是冷水
7樓：好好鏈
燉魚湯的小秘訣，燉魚的時候，經常會有掉魚皮的情況，其實我們先把魚煎一下，煎到兩面金黃，這樣，燉魚的時候魚皮就不會掉了。
還有乙個重要的步驟，就是加水的時候，一定要加冷水，這可是很關鍵的，加冷水，才能熬出奶白色的魚湯，而且還不破壞魚本身的營養，味道也很鮮美。
一定要在出鍋的時候，加鹽。
8樓：匿名使用者
建議冷水，冷水到熱水再到開水這樣煮的時間會久一點，然後作料能更滲透進魚肉裡，所以魚湯更鮮美。
放熱水湯不白，沒有那麼清甜。
9樓：
一般用冷水。用冷水做出來的魚湯比較濃郁，其依據在於在冷水加熱過程中，魚肉由外而內逐步熟透，減小高溫烹飪的時間，營養成分保留的比較好
10樓：宸宇
做魚湯一般是冷水下鍋。
1、清燉鯽魚湯。將鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水。切好蔥段、生薑片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內裡抹均勻，把生薑片塞進那幾道口子裡，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開後轉小火慢煮。
等到魚肉發白、熟透之後，關火，加少許味精，撒上蔥段即可。
2、鯽魚燉豆腐。鯽魚去鱗、去內臟，洗去血水，準備好蔥段、生薑、大蒜、辣椒，鯽魚斜切幾刀，用鹽、料酒醃製片刻。鍋裡倒油，爆香薑蒜。
鯽魚瀝乾後下入油鍋煎至兩面發黃，加水開煮。倒入料酒、鹽，煮沸後下入切塊的豆腐，中小火慢煮。等到湯汁開始變白，加入蔥段、辣椒、味精即可。
3、魚頭燉豆腐。鰱魚頭洗淨，裹上澱粉，鍋內倒油，燒熱之後將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸，下入豆腐塊、生薑、蒜片、鹽，中火慢煮。湯汁變白，下入蔥段、味精即可。
4、酸菜魚片湯。草魚去鱗、去內臟，洗淨血水。剔骨，片成薄片，用料酒、鹽醃製片刻。
鍋內倒油，燒熱之後爆香薑蒜、辣椒，將酸菜炒一下，加水煮沸。等湯開了之後，下入魚片，加鹽，等魚肉變色即可關火，加入味精，裝大碗食用。
5、番茄魚片湯。草魚收拾好，片成薄片。鍋裡倒油，爆香薑蒜，將切塊的番茄翻炒時間長一些，讓番茄本身的湯汁都炒出來，越軟爛越好。
加水煮沸後下入魚片，加鹽，等魚肉變色後關火，加入味精撒上蔥段即可。
艾葉糍粑用熱水還是用冷水做，做魚湯用熱水還是冷水
熱水，你的懲罰我哦！做魚湯用熱水還是冷水 燉魚湯的小秘訣，燉魚的時候，經常會有掉魚皮的情況，其實我們先把魚煎一下，煎到兩面金黃，這樣，燉魚的時候魚皮就不會掉了。還有乙個重要的步驟，就是加水的時候，一定要加冷水，這可是很關鍵的，加冷水，才能熬出奶白色的魚湯，而且還不破壞魚本身的營養，味道也很鮮美。一定...
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