1樓：洋光明媚
這種冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面
和澱粉，也有用玉公尺麵、高粱公尺面和土豆澱粉的。
1、冷麵是將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。
2、冷麵簡介：韓民族的冷麵溫麵至少有一二百年的歷史《東國歲時記》十一月條載「用蕎麥麵沈清和豬肉名日冷麵」，就是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的；二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵屬於機壓麵條，有冷麵和溫麵兩種。
麵條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵；湯是熱的，稱為溫麵。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞公尺面麵條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等。
在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。
除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。
居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
3、材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜
4、煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許
5、冷麵的湯的製作： 牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘(一定要用牛肉文火熬製而成,這樣的湯味道才會鮮美。
)。取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中； 接著在牛肉湯汁（清湯）裡加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁裡加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
6、冷麵的製作：把幹冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用。然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續衝3~4次，瀝乾水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入滷牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。以及冰塊即可享用。
2樓：熊青通雅健
冷麵所用的面一般是蕎麥麵或者小麥面。。。
也有店用玉公尺麵。。
烤冷麵的配料，烤冷麵都用什麼調料
遊軼的小站教程 用燒烤蒜蓉辣醬與甜麵醬即可。用料 冷麵 火腿腸 可不加 洋蔥 香菜 蔥 可不加 雞蛋 鹽 糖 辣椒粉 可不加 清水 白醋 孜然粉 白芝麻 燒烤蒜蓉辣醬 甜麵醬。步驟 1.火腿腸剝開後對半切開，洋蔥切碎塊 2.香菜和小蔥洗乾淨分別切碎 香菜葉子切小段 3.兩種醬汁擠入小碗裡 買冷麵的時...
冷麵怎麼做，怎麼做冷麵啊？需要放什麼材料？？
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朝鮮拌冷麵的做法，朝鮮冷麵湯的製作方法？
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