1樓：匿名使用者
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
2樓：蜂鳥飛燕
紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。
其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素a可以改善視力和**的粘膜上皮細胞，維生素c 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。
具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。
同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
3樓：匿名使用者
沒事的，不要害怕，紫薯中花青素含量很高，
花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。
所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在公尺粥這種偏鹼性環境裡的顏色咯。綠色很正常啦，放心吃吧，營養很豐富。
4樓：哦天代扣代繳阿
很正常啦！如果你不想要它變綠，你可以試著把它的紫色（花青素）去掉，不過會很困難哈哈哈呵呵呵
為什麼紫薯在水裡煮水會變綠色，好恐怖，還能吃嗎？
5樓：雨中韻味
這是正常現象，不必驚慌，紫薯中的花青素發生化學反應變色，不會有毒的。
6樓：哥是楊小子
這種情況我從來沒有遇到過，不過建議你還是不要食用的好。看起來不好的肯定不健康。
7樓：有心人
這個加工方法實在是錯誤，應該是隔水蒸才可以的。
8樓：maoge22222毛哥
光線折射的。 能出！
紫薯煮熟是綠色的怎麼回事
9樓：八月歲月靜好
紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態。
我國大部分北方地區水呈弱鹼性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。用鹼水洗士多啤梨發藍、紫公尺粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現象，變色的食物也還可以吃。
10樓：姬覓晴
紫薯煮熟變綠色是因為紫薯中的花青素。
花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。不同的煮法酸鹼程度是不同的，所以會影響煮出來的紫薯的顏色。
11樓：sky景曉源
紫薯富含花青素，花青素遇到酸鹼會變色，遇到酸性變紫紅色，遇到鹼性變藍綠色，自來水一般都是鹼性的，這是正常現象，放心吃
紫番薯煮好為什麼變成綠色？
12樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。
一般家裡熬粥本身就是鹼性的，有時熬粥還會向裡面加一些小蘇打，因此紫薯粥變為藍綠色是正常的。
【拓展】紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
13樓：匿名使用者
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。我國從二00二年開始引進，由於番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根莖既是維生素的"富礦"，又是抗癌能手。
學名叫富硒紫番薯「渝紫263」，是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合一般市民口味，最主要的還是它富含一種對人體有益的微量元素硒。「寧紫1號」是番薯新品種，為紫色的皮和紫色的肉，味甜糯，較適合市民口味，專家們對此進行了實驗，結果表明，紫番薯所含成份較為豐富，首先它所含獨特的紫色素，其中含鐵、磷、鉀、鈣、硒、氮、鋅等，人體必須的微量元素，還有粗纖維，尤其是硒的含量較高，超過25mml，因此有的也叫「富硒番薯」，「富硒紫番薯」。由於硒對人體的抗癌保健起到較強的功效，因為含有硒的成份，紫番薯就具有了抗癌的作用，是極好的天然保健食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種氨基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；
紫色素是屬花色苷類的化合物，花色苷是人們熟悉的水溶性天然食用色素。溶於水和乙醇，不溶於乙醚、氯仿等有機溶劑；遇醋酸鉛試劑會沉澱，並能被活性炭吸附；其顏色隨ph值不同而改變，在酸性條件下顯色較好，呈紅色，在中性、近中性條件下呈無色，在鹼性條件下呈藍色；抗氧化、清除自由基作用，減少低密度脂蛋白（ldl），抗突變、抗腫瘤，改善視力作用 。
綠原酸（chlorogenic acid，以下簡稱ca），是由咖啡酸（caffeic acid）與奎尼酸（quinic acid，1-羥基六氫沒食子酸）生成的縮酚酸，是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物。半水合物為針狀結晶（水）。110 ℃變為無水化合物，熔點 208 ℃， [ α ]24d-35.
2 ℃（ c=2.8）。25 ℃水中溶解度為 4%，熱水中溶解度更大；
因此紫薯做湯加熱後，其含有的綠原酸遇高溫分解，充分溶解入湯中，ph值變大，紫色素由紫紅色變為藍綠色，故使湯汁呈現綠色。
為什麼紫薯煮出來是綠色的
14樓：匿名使用者
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
紫薯旋花科又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
紫薯喜溫暖氣候環境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低於15℃時停止生長。塊根最適生長地溫為22～24℃，地溫低於20℃時停止膨大。
15樓：幻紫cx冰晶
您好，有一種可能：紫薯中花青素含量很高，花青素是一
種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議您在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以使用，如果顏色沒有改變，可能是染製或沁色的紫薯，不能食用，希望對您有用，望採納~
16樓：避雷櫃
紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裡的顏色，建議在水中略微放一些醋，如果顏色改變則可以食用，如果顏色沒有改變，可能是染製或沁色的紫薯，不能食用。
紫薯（ipomoea batatas (l.) poir.旋花科 convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。
它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
17樓：匿名使用者
水質的問題 ，水是鹼性的就發綠。酸性的就是紅色的，主要是紫薯裡含花青素遇到酸鹼不同，就表現出不同的顏色. 友情提示 ，煮好後可以放點檸檬汁，或白醋調解下酸鹼度，就變成粉紅的了
18樓：搜尋縱越團隊
因為你的濃度問題或者你加的材料問題，一般來說單單是紫薯煮都是紅色或者暗紫的
為什麼我煮的紫薯粥是綠色的？很恐怖的！
19樓：老公尺仔樂樂
因為紫薯含有花青素。所以你煮的紫薯粥可以吃，屬於乙個正常的情況。
花青素是自然界中唯一的可變成藍色的色素，我們在食物中看到的顏色大多是紫色，甚至是黑色(花青素濃度非常高的時候)。十字花科的紫甘藍，薯類中的紫薯，穀類中的黑公尺，水果中的藍莓、桑葚等，都是花青素含量非常高的食物。
花青素含量豐富的食物在清洗或者烹飪的時候特別容易褪色。這是由於花青素主要存在於細胞的液泡中，如果細胞容易破碎，花青素自然就會出來。
花青素能延緩衰老，其實花青素美容養顏的原理還是能夠幫助清除身體裡的自由基。一方面延緩面部的衰老，另一方面還可以保護血管，讓我們的年輕由內而外。花青素在天然色素裡非常特別，它遇酸變紅，遇鹼變藍。
往紫薯粥裡滴幾滴檸檬汁，粥就變紅；煮粥的加點鹼，粥就變藍了。
用料：紫薯3個，公尺1杯，水適量
做法：1、紫薯去皮切塊，公尺備好。
2、洗乾淨大公尺。
3、倒入適量清水。
4、放入切好的紫薯。
5、電飯煲選擇「煲粥」程式，等跳到保溫即可開吃。
6、跳到保溫後可放點砂糖或鹽調味，即可開吃，根據自己的口味而放。
20樓：蛋蛋只屬於妳
因為紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。所以不用擔心，花青素對身體無害。
紫薯是一種營養價值很高的作物，紫薯中含有大量的花青素。花青素是一種極不穩定的水溶性色素，隨酸鹼改變顏色，遇酸呈紅色，遇鹼呈藍色，中性呈紫色。
如果紫薯的表皮和切開後的薯肉看上去是紫色的沒有發綠，那麼煮後水變成藍綠色是正常現象，不用擔心可以正常食用。加點醋或者檸檬汁可以變回紫色。一般家裡熬粥都會放鹼，所以紫薯中的花青素在這種環境裡就呈現出藍綠色。
有些人吃紫薯時，紫薯經過咀嚼也會變成紫色或藍色，這是因為唾液將紫色素溶解的緣故，這種天然水溶性色素對人體並無危害。
紫薯的做法：
紫薯既可以蒸著吃，也可以煮著吃，蒸紫薯一般是直接吃的，煮的話一般是用來煮粥等。無論是蒸著吃還是煮著吃，其營養價值都差不多，當然還有其他吃法，看個人口味。
1、油炸法：首先將紫薯煮熟以後，把外面的一層皮去掉，再做成紫薯泥狀。放入適當的麵粉以及水，和成麵糰後，做成乙個個小圓餅。最後再放上一些芝麻，放入鍋內炸成金黃色即可食用。
2、燉湯法：首先將銀耳泡好後，放一些清水用水煮乙個小時。再把紫薯以及其他食材放入一起燉上半個小時，那麼此時的紫薯銀耳湯就完成。不僅可熱食還可冷飲，味道極佳。
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