1樓：百度使用者
用料：雞爪若干； 小剪刀1把；一次性手套一雙
。方法如下：
1、取一雞爪，爪心朝內，中間剪開，到爪心；
2、從關節處掰開，直到和軟骨分離；
3、順勢將主骨皮分離，如下；
4、依然爪心朝自己，沿著每個爪指中間剪開（爪甲先剪掉）；
5、完成上一步，小剪刀完成任務，先放下；出動拇指，用指尖沿著開口，逐一推開爪骨和皮，直到軟骨，即可把爪指骨頭取出；
6、雞爪剔骨就完成了。
2樓：u愛浪的浪子
準備材料
：適量雞爪、料酒、蔥段、薑片、剪刀等。
1、漂洗浸泡：
雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝去「黃衣」並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥薑、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
2、燜煮：
雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。
3、迅速冷卻：
燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
4、脫骨方法：
將雞爪控乾水分，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
5、清水沖泡：
雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍
3樓：夢裡聽
1、選料：
以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；
本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。
在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：
雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。
先將雞掌的黃色繭去掉，剝去「黃衣」並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。
要在清水中加入適量蔥薑、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
3、燜煮：
雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，
加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。
燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。
4、迅速冷卻：
燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
5、脫骨方法：
將雞爪控乾水分，左手拿起乙隻雞爪，使雞爪掌心向下，
用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，
由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；
雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：
雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
4樓：匿名使用者
1先把雞爪洗乾淨，然後充分浸泡4小時，把雞爪皮泡漲。可以在浸泡的水裡放入蔥薑白料酒，這樣不但可以去除異味還會讓製作出來的雞爪更脆嫩色澤更潔白。2下鍋煮，煮的時候水一定要沒過雞爪，煮的過程中不能用任何器具翻動雞爪，防止把雞爪的皮弄破。
煮的時候注意火候，開鍋後煮15分鐘，讓泡漲的雞爪皮完全熟透，否則不容易脫落3很關鍵的一步，一定要把雞爪皮驟然變冷，由軟變硬。把煮好的雞爪撈出來放到乙個器皿裡放到自來水下面衝，注意剛開始不會脫骨的時候先少取幾個出來，因為雞爪放到流動的涼水下面衝，皮就變涼了，但是骨頭還是熱的，這樣容易脫骨。4用刀在雞爪的背部劃開三道。
把指甲掰掉，用拇指先按雞爪的根部往下推，一直推到最長的那根骨頭，然後翻過來，從剛才劃開的縫裡取出小骨頭就可以了。這是我自己的製作方法，非常實用，注意剔骨的時候把水龍頭的水調小一些，一直保持在水流下操作第四步。感覺不錯請採納並給予好評，謝謝、
5樓：食品有意思
「先有雞還是先有蛋」是讓人爭論不休的千古辯題，而雞爪好吃卻是個不爭的事實，如果這雞爪是脫骨的，估計人們對它的喜愛還會更多。
可說到雞爪的脫骨，人們常心生疑惑，它是怎麼把骨脫掉的？只能靠「**」麼？其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕，大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了乙個絕招：
把經煮製的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
雞爪多皮、筋，膠質大，但缺乏鐵、鋅、維生素等，且膽固醇含量高，所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。
在選購雞爪時，要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮的；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微乾或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
雞爪怎麼去骨完整，雞爪剔骨快速方法
工具 雞爪 菜刀。1 開始去骨，用刀在雞爪沿著關節處切入，如下圖所示。2 注意切不可將肉和筋切斷，如下圖所示。3 同樣的方式，沿著其他三個趾的關節用刀切入，如下圖所示。4 還是不能將肉和筋切斷，如下圖所示。5 用手將雞爪部位全部拉起來，如下圖所示。6 將肉與骨內側撕開，如下圖所示。7 刀口沿著皮面將...
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水溫不宜過高！60到70度最好！溫度太高，皮就會熟！影響你下一步烹飪。用開水燙，效果很好。用燙水泡2 3分鐘，用手一脫，雞爪皮很容易就脫了 請教 如何去掉雞爪表層的硬皮？把雞腳放進開水裡，先用開水燙上五分鐘左右，然後在把雞腳撈起來，用手從雞腳尖上往下一抹，那層硬硬的雞皮就掉下來了，最後確定沒有了，在...