1樓：左手半夏右手花
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間短就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
煮雞爪做法
用料主料：雞腳300克
輔料：粉皮100克，香葉5片，冰糖適量，花椒粒適量，乾辣椒適量1、雞腳用開水煮一下，撈出來
2、準備輔料
3、油熱後放入輔料炒香
4、加入醬油後放雞腳繼續抄1分鐘，然後加水5、大火燒開，小火慢燉20分鐘，出鍋即可
2樓：放肆而又執著
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，飼料雞差一些；然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間段就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃+溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。
方法一：鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃
方法二：煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。
方法三：煮的時候放點鹽不容易破皮。
3樓：匿名使用者
現在的雞爪都很嫩的，不能大火煮。先將水燒開（水要比雞爪多），放些香料進去去腥的。再將雞爪倒入水裡要小火將水燒開即可關火把雞爪燜熟大概十五分鐘左右即可，等雞爪熟了不要動立刻用涼水沖涼以免破皮。
（如果做風爪的話，煮熟之後再剁，煮雞爪是不要翻動雞爪避免破皮。）不知對你是否有所幫助
怎麼煮雞爪才不破皮？
4樓：匿名使用者
滿意答案傻子安4級2010-11-14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸回一下，再煮不會爛答皮，而且還好吃。 追問： 謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。
回答： 材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。 追問：
謝謝你。在滷味店買到的泡椒雞爪都很白，很清爽，而且味道很好不爛很有勁道，是用這種方法煮的嗎？有什麼竅門嗎？
回答： 煮的時候放點鹽不容易爛，放一點白醋或者蒸饅頭的鹼麵會比較白，若是放鹼麵的話不能多，否則口感不好。 追問：
謝謝你的回答。
5樓：衛曠時芳蕤
滿意答案傻
安4級2010-11-14鍋放些油
點油溫概6放入雞爪炸再煮專
爛皮且吃追問：屬謝謝
答種適合做虎皮雞爪
我想做泡椒雞爪
答：材料：雞爪
、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣
做：1、鍋
放清水煮沸
放入雞爪
煮至雞爪
用筷戳透；2、放進涼水或者冰水冰雞爪
用刀骨；3、找點盆
放入花椒鹽糖
雞精蒜末
倒進野山椒
放入適量涼水
攪拌均勻；4、
雞爪放進
完全浸泡
拉保鮮膜
放進冰箱冷藏2
左右注意：第
做雞爪定要煮
爛些否則硬硬吃
雞爪冰箱拿
要直接吃
用油爆些辣椒油
芝麻花椒
趁熱淋雞爪
拌勻味道更些
追問：謝謝
滷味店買
泡椒雞爪都白清爽
且味道爛勁道用
種煮竅門答：
煮候放點鹽
容易爛放
點白醋或者蒸饅
鹼麵比較白
若放鹼麵
能否則口
追問：謝謝答
6樓：後疇旅亦旋
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
鳳爪怎麼煮表皮不會爛
7樓：摩羯精靈
1、煮之前用鹽水浸泡，然後先用開水水焯一下洗淨，撈出後直接放入加了冰塊的水中浸泡即可。
2、煮的時候不要煮太久，感覺變色後稍稍再煮一小會就可以了。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。鳳爪在粵菜當中可做：白雲鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪。
還可做冷盤泡椒鳳爪。湯類可以做花生鳳爪湯等等。
8樓：匿名使用者
這個很考功夫。
step1：
沸水，下鳳爪，約10-15秒後取出，馬上泡冰水（此舉可讓表皮迅速收縮，保持爽口感覺）
step2：
將同一鍋水重新燒沸，下鳳爪，待水重新燒沸後，該中火，等待x分鐘，然後離火，蓋蓋子，悶y分鐘
（如果是土雞，x=12-15分鐘，y=25分鐘如果是冰雞，x=8-10分鐘，y=20分鐘）
請問要怎麼樣滷雞爪才不會皮爛了還沒有入味，或者裡面還沒有熟皮就爛了，洪瀨雞爪是怎麼做的，皮都不會爛
9樓：爺呮手遮天
將雞爪的指甲減掉,搓洗乾淨，放到鍋裡,倒入涼水,沒過雞爪,撒上一把花椒內,水燒開後加入容調料後繼續煮，20多分鐘後即可。
1、新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2、鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把乾辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
3、將鳳爪用沸水泡去黃衣,並用刀斬除爪尖部分洗淨，蔥、姜洗淨,蔥打成蔥結,薑拍成薑塊待用。
4、香糟、料酒、白糖和適量清水拌和,吊制糟滷,再把糟滷放入盛器,加入鹽、味精、涼開水調成香糟浸汁。炒鍋上火,放入清水,將雞爪、紹酒，蔥結、薑塊放入同煮,煮至雞爪軟酥時撈出,浸入香糟滷汁中,1小時後取出,改刀裝盆。
10樓：匿名使用者
主要是滷雞爪copy時要掌握火候和時間，火候是大火燒開小火慢悶煮，火大了容易開裂破皮。煮的時間要控制在15—20分鐘即可，時間煮長了，就把雞爪的肉煮爛了，這樣的雞爪沒有嚼勁。另外在滷的過程中不要頻繁的翻動易免破皮，最主要是煮好後不要急著撈出,最好浸泡30分—1小時的樣子讓入味或時間在長點。
11樓：奮鬥吧青的老巢
辣味滷雞爪
材料雞爪半斤
八角3個喜歡的話可以味道多放點
香葉2片
12樓：匿名使用者
先要醃製使其入味，再煮或蒸，再拌作料
13樓：指間沙
大火煮開後，離火悶至熟，所以不會爛皮，味也能入進去
14樓：喵喵愛吃肉肉
可以把雞爪前面的指甲剪掉 比較麻煩但是容易入味
15樓：奉旨懟人
滷味bai店賣的跟你自己家裡做du的當然zhi不一樣 ，最大的區dao別是那鍋老湯，內老湯因為非常非常油多，容所以滷出來的東西都是屬於燜熟的，同樣一鍋多油脂的老湯與一鍋清水用微火去煮雞爪，你會發現多油的老湯那一鍋的雞爪熟的特別快，而那鍋清水的煮雞爪等煮熟了就會很慢，而且皮會破會很爛沒有嚼勁
16樓：明哲保深
如果有誰遇到暖心的問候與慰藉也請靜靜傳遞這樣的能量，哪怕點亮周圍一寸的光亮也讓冬日裡有溫暖的太陽照耀
雞爪怎麼煮才不油膩，怎麼煮雞爪好吃又簡單
滿意答案傻子安4級2010 11 14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。追問 謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。回答 材料 雞爪兒 野山椒 花椒 糖 鹽 雞精 蒜瓣兒。做法 1 鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透...
怎麼煮雞爪才不破皮鳳爪怎麼煮表皮不會爛
滿意答案傻子安4級2010 11 14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸回一下，再煮不會爛答皮，而且還好吃。追問 謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。回答 材料 雞爪兒 野山椒 花椒 糖 鹽 雞精 蒜瓣兒。做法 1 鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子...
速凍水餃怎麼煮皮不破煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
1 水開後加入少許食鹽，等鹽溶解後再下餃子，不用點水，不用翻動，直到煮熟。2 煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥，這樣煮出來的餃子不破皮 3 為了防止餃子粘連，在和餃子麵時，每500克麵加1個雞蛋，下鍋煮時因為蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易破皮。4 餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，...