1樓：妙招小玲
煮麵條最忌水開下鍋，麵館師傅教我訣竅，煮出的麵條勁道又爽滑，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝
「煮掛麵」時怎樣才能使麵相互不粘在一起？
2樓：淡憶丶繁華
如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時下面，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑幾下，以防麵條粘結在一起。然後用旺火煮開，否則會由於水溫不夠而導致麵條表面的麵糊不易形成一層黏膜，溶化在水裡，麵湯變混濁，煮出的麵條也不易形成一層黏膜。
用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋。鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很幹，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層黏膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向里傳導。
所以宜用中火慢煮，隨開隨點適量的涼水，水沸騰了面也快熟了。這樣，熱量慢慢向麵條內部滲透，熟得也快，麵條柔軟而湯清。
如果水沸騰後再下幹切面、掛麵，麵條在沸開的鍋中上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被沖掉，使麵湯糊化，增加了濃度，水的滲透性就更差了，煮出的麵條會出現硬心。
3樓：一顆鵝蛋的養生
煮掛麵的小技巧，這樣吃起來不會粘連，還有嚼勁
麵條怎麼吃 煮麵條用這一招竟然不沾不糊
4樓：殘留花香
豆角燜面
主料麵條 (適量)
豆角 (適量)
五花肉 (適量)
輔料蒜頭 (適量)
廚具炒鍋
分類夏季菜譜 麵食 主食 鹹鮮 燜 十分鐘 簡單難度豆角洗淨，摘去兩端，切成小段
五花肉切片
調味汁：生抽、老抽、陳醋（2：1：1）、適量的白糖和切好的蒜片，攪拌均勻備用
鍋中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黃倒入豆角，新增適量的鹽，翻炒至變色
加入清水和那碗調味汁，能沒過豆角，加鍋蓋燒開倒出2/3的湯汁，將麵均勻地平鋪在豆角上
再將倒出來的湯汁沿著鍋邊和面的表面淋入
調中小火，加鍋蓋開始燜面……麵條燜透心後，用筷子翻拌令調味汁均勻，關火再燜一會兒即可
小竅門：
* 第六步
此時加入這碗調味汁，熟後的麵條有淡淡的醋和蒜味；
如果喜歡濃郁的醋和蒜味，可在最後第10步驟再新增；
* 燜面的過程中，要隨時觀察湯汁的情況，避免糊鍋；
* 麵條多的話，湯汁就要多點，可燜久點的時間；但不能沒過麵條，那就成煮面了；
5樓：baby十二邵小北
煮麵條的時候放一些鹽巴~和煮餃子原理相同
6樓：樓祺然
水開之後加少量鹽，然後放麵條。
怎樣煮麵條才不粘鍋？
7樓：自娛自樂說今宵
煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
雞蛋煮麵條的做法，準備材料：雞蛋：2個、麵條：適量、食鹽：適量、雞精：適量、調和油：適量、油菜苔：適量。
1、把雞蛋打進鍋裡，慢火煎。
2、在蛋黃中灑點鹽，這樣會比較香。
3、菜心洗乾淨，瀝乾水分待用。
5、另起一鍋倒入適量的清水和鹽燒開，然後把麵條放進去煮熟。
6、開啟蓋子，把煎好的雞蛋放進鍋裡。
7.放上菜心。
8、灑上點雞精。
10、完成。
8樓：陽陽日常
煮麵條，10個家庭9個錯，牢記這3點，煮出來的麵條不粘鍋又有嚼勁
9樓：匿名使用者
水煮開後往鍋內放點鹽，可以讓面有韌性，不易爛，放食油不粘鍋，可以在煮開時不出泡沫
10樓：
1、水要多一些，如果是撈麵的話，就不用太計較水的多少，寧多勿少，如果是湯麵的話，記得一句話——「麵條露頭，不稀不稠」。意思就是面下鍋裡以後，面最多挨到水面就不要再下了。不要讓面超出水面。
2、水開以後開始下麵條。
3、把需要的面一次全部下鍋裡。
4、面下鍋裡以後就用筷子撥開，避免粘連成一團。注意，一定要撥散開，不能丟進去就完事了。
5、等麵煮到能用筷子夾斷的程度，就表示可以出鍋了。
11樓：匿名使用者
稍微放點鹽到湯裡。下過時候先攪一下
煮麵條時怎樣才能讓麵條不糊
12樓：老表有點呈
煮麵條讓麵條不糊需要注意以下幾點：
1、不能用大火
煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，並且還會破壞麵條的營養，我們在食用的時候口感會很差。
2、不要隨便加水
在煮麵條的時候要等到鍋底裡有小氣泡往上冒的時候在向鍋裡加水，蓋好蓋，等鍋內水開了再把麵條放進去，直到水再次冒泡就可以食用了。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。
3、不要隨便揭蓋
在煮麵條的時候切記不能隨便揭蓋，不僅會影響裡面的熱度還會麵條變的更加糊鍋，影響麵條的口感，極易造成麵條不熟的現象。
擴充套件資料：
例項操作如下：
用料：麵條200g、油適量、老抽一小勺、鹽少許、糖少許、味精少許、蔥段適量。
1、將一鍋水燒開，放入400ml-500ml水，放適量鹽。
2、把蔥洗乾淨，切成蔥段並置入大碗中，加入油、鹽、糖、味精和少許老抽。
3、水開後滾水澆入碗中(大約半碗)，鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會。
4、關火之後燜兩分鐘，麵條好後撈進湯裡即可。
13樓：拔拔
1，煮乾麵時，不宜用大火。因這樣的麵條本身就很幹，若在水大開時下面，麵條表面會形成黏膜，使水分不容易往裡滲入，熱量也不容易向里匯入，煮出的麵條會出現粘連，硬心現象。此類麵條應用中火煮，隨開隨放些冷水，使麵條受熱均勻，煮好後就不會有硬心，也不會粘連。
2，煮麵條要先放鹽後下面，待水開後先加少許食鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條。這樣煮出的麵條不易「糟」。
3，掌握掛麵下鍋的時機。
煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很幹，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。
同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以麵心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
煮麵誤區：
誤區一：沸水才下面
很多人煮麵時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。其實這樣容易導致麵條受熱不均勻，麵條表面容易糊化而粘連，煮出的面一點都不筋道。最好是在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋。
等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
誤區二：吃麵喝麵湯
很多人習慣將煮面的湯水和麵條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。但其實煮麵的湯水不是很有營養，不宜直接食用。正確做法應該將煮面的湯水瀝乾，或是將麵條撈出，單獨加入高湯調味。
誤區三：早上就吃麵
很多人都習慣早上吃一碗面當做早餐，覺得吃碗麵胃裡也舒服。其實，吃麵最佳的時間是中午。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品。
14樓：青春離線
煮麵條時，待水開後先加少許鹽（每500克水加鹽15克），再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。如果煮掛麵，煮的時候不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
用料：麵條200g、油（豬油）適量、老抽一小勺、鹽少許、糖少許、味精少許、蔥段適量
1、燒開一鍋水，放400ml-500ml水，放適量鹽。
2、燒水的同時，把蔥洗乾淨，切成蔥段備用。
3、蔥段置入大碗中，加入油、鹽、糖、味精和少許老抽（用生抽也可以，但量比老抽多些）。
4、水開後滾水澆入碗中(大約半碗)，鍋裡剩下的開水下入麵條煮開一小會。
5、關火之後燜兩分鐘，麵條好後撈進湯裡即可。
小貼士1、豬油和蒜葉是亮點，沒有的話調和油加薑片熬香也是最佳。
2、沒蒜用蔥代替，用量按個人喜好新增。
15樓：匿名使用者
麵條煮得好，不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節，下面一一介紹。
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮面的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很幹，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向里傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。
煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮濕麵一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
(摘自中國飲食館)
怎樣煮麵條不粘糊
(1)煮麵條時，待水開後先加少許鹽(每500克水加鹽15克)，再下麵條，即便煮的時間長些也不會粘糊。
(2)煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很幹，如果用大火煮，水太熱，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面。
(3)煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。
16樓：詩允love詩傑
面 條 爽 滑 不 黏 糊方法：
1、 加點鹽
在水燒開後馬上加入少許的鹽，再下麵條，這樣煮再長時間的麵條都不會粘糊了！
2、 開中小火
由於掛麵本身很幹，所以煮掛麵時，不能用大火煮，水也不要太熱！不然就很容易煮成爛糊面。
3、在鍋底從下往上冒出小氣泡時下掛麵，然後用筷子攪散。
4、等水開了，再添適量清水，水再沸了就是面熟了。
手擀麵其實也不難
1、和面
這是個極其重要的環節，和的面決定擀的麵條的質量和勁道，面不能和的太軟，太軟了擀出來的麵條下到鍋裡坨了，當然也不能太硬，如果面和的太硬了，就不好擀了，這其中的分寸得相當有經驗才能拿捏得當。
當面揉的表面看上去很光亮的時候就差不多啦！
2、擀麵
必備工具：擀麵杖
將麵糰攤開，用擀麵杖壓平
然後用麵糰將擀麵杖捲住，不停的推、拉、擀，反反覆覆，來來回回。也要不停的變化方向。
3、切面
待麵糰被擀成薄片後，如此多次對折，壘成一摞，就這樣，長面即將誕生。恰恰這個時候，正是考驗刀工的關鍵時刻。
17樓：匿名使用者
想煮出味道比較好吃的麵條就要看你煮素面還是肉麵了。
煮素面的話在水開時把麵放入鍋內2-4分鐘然後把青菜放入煮2分鐘就可以了。如果有調料的話出鍋時放入即可。
肉麵的話就是盡量把肉的味道炒出來點。然後加水煮開。剩下的步驟和素面一樣。
怎麼下面條，煮麵條怎麼煮？
原料 掛麵1把 西紅柿1 2個 雞蛋1個 鹽 醬油 胡椒粉適量。1 準備好所有材料。2 半個西紅柿切成丁。3 鍋內加入水，燒開。4 水開後下入掛麵。5 等先煮兩分鐘再下入西紅柿塊。6 然後沿著鍋邊打入荷包蛋，其間不要攪拌。7 待雞蛋凝固後，加入適量醬油 鹽 胡椒粉，再加入幾滴香油輕輕抖勻即可。8 豐...
為什麼有些麵條久煮不爛麵條久煮不爛，怎麼會
有些麵條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多醣。它身上布滿了羥基 羧基 氨基等結構，它們就像 觸角 一樣可以抓住蛋白質 澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大 溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性 更爽滑。...
在家怎麼煮麵條比較好吃，怎樣煮麵條好吃？
這世界上，沒有什麼東西比一碗冒著熱氣的酸湯麵更適合開啟充滿雞血的一天。好的酸湯麵是不能油膩的，否則就不能痛快地品味湯的滋味了。湯是清澈見底的,用筷子攪動一下，可以看到面一絲絲分明的盤旋 飄動在湯裡。吸溜吸溜地吃麵，咕嘟咕嘟地喝湯，熱騰騰的，酸溜溜的，吃到鼻尖冒汗。吃完，全身都舒暢了。準備手打拉麵 肥...