1樓：記憶蛋餃
有些麵條久煮不爛是由於加入了增稠劑導致的。增稠劑是一種食用膠，也就是可溶性膳食纖維。以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多醣。
它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。
同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。為了使麵條爽滑可口、久煮不爛確實需要做技術處理，增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是其中之一。
2樓：海參王
傳言中的麵條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多醣。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有乙個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉公尺粉不易形成麵筋結構，因此需要新增小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的麵條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要新增少量增稠劑幫忙。
當然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多醣，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是它眾多的秀場之一。
3樓：sunny旳星星
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷。
麵條久煮不爛，怎麼會
4樓：夜貓
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷
5樓：匿名使用者
蓋上蓋也煮不爛是為什麼哦？
6樓：考可欣市子
傳言中的麵條加塑化劑可能是誤傳，但加膠倒是挺普遍的。這種膠並不是膠水或工業膠，而是食用膠，學名增稠劑，如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。
目前國家允許使用的增稠劑有幾十種，其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠，從海藻中提取的海藻酸、卡拉膠，此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的，比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。
以最常用的黃原膠為例，它是一種高分子多醣。它身上布滿了羥基、羧基、氨基等結構，它們就像「觸角」一樣可以抓住蛋白質、澱粉和脂質，提高麵條的韌性。同時它黏度大、溶解性好，能吸附大量水分，因此麵條的口感也更有彈性、更爽滑。
增稠劑還有乙個妙用，那就是做雜糧面。蕎麥、燕麥、玉公尺粉不易形成麵筋結構，因此需要新增小麥粉才能做成有彈性、抗拉伸的麵條。如果你希望少加些小麥粉，那就需要新增少量增稠劑幫忙。
當然不用增稠劑也有替代辦法，比如加入魔芋粉。魔芋的主要成分也是高分子多醣，它能起到增稠劑一樣的作用。
總之，爽滑可口、久煮不爛的麵條確實需要做技術處理，不過並不是什麼見不得人的黑科技。增稠劑在食品中的應用非常多，麵條也只是它眾多的秀場之一。
面久煮不爛的原因?
7樓：匿名使用者
、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
2、煮麵條方法：
（1）坐鍋，**，倒水。
（2)水沸後，加入麵條。
（3）準備涼白開一碗。
（4）水再次沸騰後，煮至麵條熟透。
（5）出鍋，加上各種滷
8樓：偶遇水晶
很簡單，水寬，就是水多，煮一般麵條，煮到水開，放點冷水繼續煮至水開，千萬別開蓋，關火，悶個10分鐘就熟了，而且很恰到好處。如果是掛麵，可別加冷水，水開直接悶5分鐘就行了。如果是意麵，最少水開後還要小火繼續煮8分鐘，然後悶5-10分鐘。
記住，不好煮熟的東西，水開後關火蓋蓋悶，是最好最管用的方法，有的東西，你煮一小時未必熟，但悶10分鐘就熟了，神奇吧。一看你就不常做飯，以後有做飯的問題，可以和我交流啊。我最喜歡做飯了。
9樓：匿名使用者
意面煮開澎漲不多, 就硬又不會折斷.
中國面咎面時, 就是盡量加水去漲大, 怎會不折斷?
另外加點筋粉或蛋白質原料, 也不易折斷....但中國人肯增加成本嗎?
10樓：虛雲禪茶
是不是水放少了？煮面要放很多水的，然後裡面要放點鹽，水燒開時起了泡泡的時候下面。水燒開以後，要用小火煮麵哦。
義大利面，我買的那種牌子，要蓋鍋蓋煮30分鐘才熟呢，煮的時候要輻射狀放入鍋裡，義大利面光變白了還沒有熟，還是要繼續煮一段時間的。
為什麼有的麵條煮很久也不會煮爛，而且還
11樓：由佑平仇鸞
1、麵條久煮不爛可能有以下原因：
（1）麵條加工時加入了滑石粉、食用膠一類的東西；
（2）麵條加工時，活的面比較硬，且加了鹼。
煮麵時，蓋上鍋蓋，面就容易爛啦
外面賣的鮮麵條，，為什麼怎麼煮都煮不爛，，，煮熟了再繼續煮，，還是麵條，，而且很勁道，，這是為什麼
12樓：劇竹秋茶
勁道耐煮是食品新增劑筋力源的作用，鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.
5斤、筋力源0.5斤、香蘭素5-10克、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源乾拌均勻，將鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
13樓：海之聲解放路
加了幫助凝固的東西太多了
14樓：劉餘元
他們的加有膠粉，但不知道是否加有，但我覺得他們說得有道理。我在想再好的麵條不會有那麼經煮的
麵條怎麼煮不沾不糊，麵條怎麼吃 煮麵條用這一招竟然不沾不糊
煮麵條最忌水開下鍋，麵館師傅教我訣竅，煮出的麵條勁道又爽滑，很棒的生活小妙招，生活小技巧，居家小竅門，希望能幫助到大家，謝謝 煮掛麵 時怎樣才能使麵相互不粘在一起？如果要想使煮的麵條清爽 不粘 不硬心 不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。家庭自製的麵條和購買的溼切面應該等鍋中水大開時...
麵條怎麼煮才不會稠稠的煮麵條為什麼會煮出黏稠的麵湯而不是清湯？
濕麵等鍋中水大開時下面，煮幹切面或掛麵時，不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下掛麵或幹切面。以下是煮掛麵的具體做法。主料 麵條 生 100克 雞蛋一顆 青菜50克輔料 黃豆醬油10克 食物油一湯勺 蔥花兒少許 蝦皮少許步驟 1.切少許蔥花 青菜洗乾淨。2.小火溫油，待油開放入蔥花爆香。一定...
檳榔芋什麼原因煮不熟，芋頭為什麼煮不爛？？
檳榔芋煮不熟的原因有兩點 1 煮的時間比較短，火候不到。可以多煮一會，大概半個小時，就好了。2 檳榔芋發芽過，這時候，如果煮的話，就不會輕易的煮熟。其實是煮熟了，只是不會煮的裡面一樣的爛，會表面比較爛，而裡面不爛。3 可以用高壓鍋來煮，這樣容易熟，或者是蓋上蓋子，用大火煮，一般要半個小時左右才會煮的...