1樓：匿名使用者
工具：雞爪、菜刀。
1、開始去骨，用刀在雞爪沿著關節處切入，如下圖所示。
2、注意切不可將肉和筋切斷，如下圖所示。
3、同樣的方式，沿著其他三個趾的關節用刀切入，如下圖所示。
4、還是不能將肉和筋切斷，如下圖所示。
5、用手將雞爪部位全部拉起來，如下圖所示。
6、將肉與骨內側撕開，如下圖所示。
7、刀口沿著皮面將骨頭剔開，如下圖所示。
8、然後開始把骨頭全部取出來，如下圖所示。
9、同樣的方式去除別的骨頭，如下圖所示。
10、最後，可以看到已經全部去除的骨頭了，如下圖所示。
擴充套件資料：
白雲鳳爪的做法：
準備材料：雞爪1000g、檸檬1個（切片）、檸檬2個（榨汁）、紅洋蔥1個、小辣椒5條、甜彩椒半個、大蒜1個（約80g）、姜半塊（約180g）、鹽5勺（約25g）、白糖6勺（約30g）、白醋150ml 、香油適量、白胡椒粉適量、冰水2500ml、姜2片（灼雞爪用）
製作步驟：
1、一個檸檬切片，洋蔥切絲，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切絲，大蒜剁碎備用，如下圖所示。
2、兩個檸檬榨汁，鹽、糖、白胡椒粉混合備用，如下圖所示。
3、雞爪洗淨，一隻斬成兩隻，在鍋裡放兩片姜，把雞爪放在燒開的水中灼10分鐘，如下圖所示。
4、灼好的雞爪放到冰水中浸泡30分鐘，如下圖所示。
5、撈起雞腳放入一個大碗裡，如下圖所示。
6、加入所有材料（檸檬片、檸檬汁、洋蔥、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌勻。
7、放入冰箱冷藏至少12個小時，中間每隔2、3個小時翻動一下，令每一隻雞爪均勻入味，如下圖所示。
8、成品圖，如下圖所示。
2樓：慈祥的笑
無骨雞爪怎樣完整去骨頭
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以後改用小火，讓鍋裡的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。二、衝冷水：
雞爪煮好以後要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，事實證明用流水沖洗的效果是最好的。三、雞爪去骨方法：
把上述兩個步驟完成以後，接下來就可以真正的開始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種—— 方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。
接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
雞爪剔骨快速方法
3樓：百度使用者
用料：雞爪若干； 小剪刀1把；一次性手套一雙
。方法如下：
1、取一雞爪，爪心朝內，中間剪開，到爪心；
2、從關節處掰開，直到和軟骨分離；
3、順勢將主骨皮分離，如下；
4、依然爪心朝自己，沿著每個爪指中間剪開（爪甲先剪掉）；
5、完成上一步，小剪刀完成任務，先放下；出動拇指，用指尖沿著開口，逐一推開爪骨和皮，直到軟骨，即可把爪指骨頭取出；
6、雞爪剔骨就完成了。
4樓：u愛浪的浪子
準備材料
：適量雞爪、料酒、蔥段、薑片、剪刀等。
1、漂洗浸泡：
雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。先將雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
2、燜煮：
雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。
3、迅速冷卻：
燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
4、脫骨方法：
將雞爪控幹水分，用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
5、清水沖泡：
雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍
5樓：夢裡聽
1、選料：
以選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪為宜，個小或有血斑的雞爪不宜選用；
本地雞(即農家人飼養的土雞)的雞爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。
在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的，個小的不易脫骨。
2、漂洗浸泡：
雞爪帶有腥羶味，要經漂洗處理才行。
先將雞掌的黃色繭去掉，剝去“黃衣”並剁去趾尖，雞爪漂洗後要進行浸泡處理。
要在清水中加入適量蔥姜、料酒，放入雞爪浸泡3～4小時，才可除去異味。
3、燜煮：
雞爪先放入沸水中汆燙一下，焯去腥味及雜質，撈出後放入清水中，
加入適量料酒、蔥段、薑片，加蓋開大火燒開，然後轉小火燜煮10分鐘左右撈出。
燜煮時，水量以淹沒雞爪為宜，不宜開大火猛煮，會把雞爪煮爛。
4、迅速冷卻：
燜煮好的雞爪要立即放入冰水中冷卻，或用清水不斷沖洗，使雞爪由軟變硬，色澤潔白，質地爽脆。
5、脫骨方法：
將雞爪控幹水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，
用刀尖在雞爪三根趾背上順著骨各劃一道，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，
由爪尖向雞掌方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出；
雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
6、清水沖泡：
雞爪脫骨後，再用清水衝乾淨，才可用於烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能急凍。
6樓：匿名使用者
1先把雞爪洗乾淨，然後充分浸泡4小時，把雞爪皮泡漲。可以在浸泡的水裡放入蔥姜白料酒，這樣不但可以去除異味還會讓製作出來的雞爪更脆嫩色澤更潔白。2下鍋煮，煮的時候水一定要沒過雞爪，煮的過程中不能用任何器具翻動雞爪，防止把雞爪的皮弄破。
煮的時候注意火候，開鍋後煮15分鐘，讓泡漲的雞爪皮完全熟透，否則不容易脫落3很關鍵的一步，一定要把雞爪皮驟然變冷，由軟變硬。把煮好的雞爪撈出來放到一個器皿裡放到自來水下面衝，注意剛開始不會脫骨的時候先少取幾個出來，因為雞爪放到流動的涼水下面衝，皮就變涼了，但是骨頭還是熱的，這樣容易脫骨。4用刀在雞爪的背部劃開三道。
把指甲掰掉，用拇指先按雞爪的根部往下推，一直推到最長的那根骨頭，然後翻過來，從剛才劃開的縫裡取出小骨頭就可以了。這是我自己的製作方法，非常實用，注意剔骨的時候把水龍頭的水調小一些，一直保持在水流下操作第四步。感覺不錯請採納並給予好評，謝謝、
7樓：食品有意思
“先有雞還是先有蛋”是讓人爭論不休的千古辯題，而雞爪好吃卻是個不爭的事實，如果這雞爪是脫骨的，估計人們對它的喜愛還會更多。
可說到雞爪的脫骨，人們常心生疑惑，它是怎麼把骨脫掉的？只能靠“**”麼？其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕，大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了一個絕招：
把經煮制的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
雞爪多皮、筋，膠質大，但缺乏鐵、鋅、維生素等，且膽固醇含量高，所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。
在選購雞爪時，要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮的；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
雞爪的去骨方法
8樓：食品有意思
說到雞爪的脫骨，人們常心生疑惑，它是怎麼把骨脫掉的？只能靠“**”麼？其實啃出來的烏骨雞爪肯定會留下齒痕，大部分規模化生產的無骨雞爪都是採用了一個絕招：
把經煮制的雞爪快速降溫。先將煮熟的雞爪立刻用流水降溫，然後用小刀的刀尖從雞爪掌背開始，在腳趾背上各劃一道，用手捏住雞爪的指頭，向雞爪中心一推，骨頭就下來了。
雞爪多皮、筋，膠質大，但缺乏鐵、鋅、維生素等，且膽固醇含量高，所以應與其他水果、蔬菜搭配食用。
在選購雞爪時，要挑雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮的；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
9樓：匿名使用者
勝緣食品，你可以直接買到去骨鴨掌，鳳爪
10樓：匿名使用者
廚師朋友教我的給雞爪去骨的小竅門，很多人吃過，卻不知道怎麼剔
雞爪怎麼去骨?
11樓：爵爺的網路
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關係到成品的外形及菜餚的質量。實踐證實，選用色澤雪白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農家人飼養的土雞）爪因色澤暗淡，體形乾瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要儘量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。
浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使製出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更雪白。
第三步：把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質），撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、薑片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應注重以下幾點：
1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。
2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注重
的是最好用流動的清水邊衝邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時可以衝淨雞爪上的油汙而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控淨水分，左手拿起一隻雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。
話你知雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
雞爪剔骨快速方法
用料 雞爪若干 小剪刀1把 一次性手套一雙 方法如下 1 取一雞爪，爪心朝內，中間剪開，到爪心 2 從關節處掰開，直到和軟骨分離 3 順勢將主骨皮分離，如下 4 依然爪心朝自己，沿著每個爪指中間剪開 爪甲先剪掉 5 完成上一步，小剪刀完成任務，先放下 出動拇指，用指尖沿著開口，逐一推開爪骨和皮，直到...
酸辣雞爪怎麼做，無骨酸辣雞爪自己怎麼做？
主料 雞爪 300克 輔料 洋蔥 70克 辣椒 紅 尖 幹 3克 紅辣椒 15克調料 白砂糖 2克 鹽 2克 檸檬汁 20克 各適量酸辣鳳爪的做法 1.鳳爪洗淨後煮爛 2.洋蔥切成薄片，備用 3.紅辣椒洗淨去籽，切粒備用 4.鳳爪 洋蔥 朝天椒加入辣椒粒 青檸汁 白糖 鹽拌勻即可。酸辣鳳爪的做法 菜...
老太太啃出來的無骨雞爪是真的嗎
中國人愛吃也會吃。在國外，各種動物下水和邊角料往往加工成動物飼料或寵物食品，而在中國卻是餐桌上的美味。有些邊角料的 甚至比肉更貴，比如雞爪。雞爪除了表層的雞皮就是裡面的結締組織，主要是膠原蛋白，營養價值比較差。但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮後吃起來口感很好，而且雞爪脂肪較少，作為一種佐餐小菜還是挺不錯的...