1樓：一弦一柱
可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特別好包，做法如下：
準備材料：高筋粉400克、豬肉300克、芹菜適量、油、鹽適量、花椒粒適量、料酒少許、生抽適量、蔥適量、姜適量、蘑菇粉適量
一、先將麵粉加入適量的水和成麵糰蓋上保鮮膜餳著。
二、新鮮芹菜摘掉葉子，淡鹽水中浸泡10分鐘，洗淨，焯水後超過冷水控淨水分。
三、切碎攥掉水分。
四、肉餡加入鹽、油、蔥、姜、醬油、蘑菇粉、少許料酒攪拌均勻。
五、將切碎的芹菜餡加入到肉餡中攪拌均勻。
六、芹菜豬肉餡就拌好了，如果餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特別好包。
七、將麵糰揉成長條揪成均勻的小麵劑子，擀成餅。
八、包好的餃子互相之間留點間隙。
九、水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋。
十、出鍋裝盤，即可食用。
2樓：sb零點零一
建議放入冰箱冷凍半個小時再取出來包。這樣可以避免包餃子時汁液流出及弄破餃子皮。
記得下次一定要先把芹菜進行處理後再做餡，這樣可以避免餡料汁液太多。
芹菜豬肉餡做法
豬肉餡適量 芹菜1把 食鹽5勺 蔥1根 姜1塊 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油2勺 白糖適量 雞蛋1個
1.京蔥切末
2.生薑切片加入少許水用料理機打碎，濾去薑渣備用；或直接切成薑末3.芹菜摘清洗淨後在開水中汆燙至軟
4.撈出晾涼後切成粒狀
5.用手擠去水分（不要擠得過分幹，會影響口感）6.肉糜內加入乙個雞蛋
7.加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中8.加入老抽。生抽。料酒。鹽。糖
9.加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性
10.加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可11.調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味
3樓：匿名使用者
芹菜你可以切後放在細布裡面壓一下，用鹽之前先用油拌一下，也可以在鍋裡面輕微翻炒一下，這樣就不容易出水了
4樓：匿名使用者
在餡裡加泡騰片 把水泡騰掉 同時把腥味蓋掉 要是肉餡 建議用二氧化氯泡騰片 同時可殺掉肉裡的細菌 一舉兩得
5樓：李慶林他爸
把芹菜裡的水擠幹再放入肉餡向
餃子餡水太多了怎麼辦？
6樓：
不可以加生雞蛋,加了生雞蛋會更稀的,可以加一點幹麵包沫,也可以是饅頭沫,也可以把雞蛋炒熟了,放進去.
7樓：多次錯誤
在拌菜餡的時候先不要放鹽，因為這樣的話水都下來了，應先將油放進去這樣的話就可以阻止菜的水份溢位。
8樓：小孩不夢遊
加點麵粉試試,效果還可以
9樓：匿名使用者
往餡裡打兩個雞蛋攪勻即可.
10樓：匿名使用者
參照素餡做法加油條碎、粉絲碎等吸水性強的東西。還有我的經驗是肉餡調味環節放入所有調料，最後環節才放菜進去。肉菜1:
1-0.5，這樣即便是做白蘿蔔餡不用擠水都不會出湯。假如出湯太多乾脆倒出來好了。
餃子餡水多了怎麼補救
11樓：一弦一柱
餃子餡做出來水多了把水倒掉部分即可，做餡之前，把白菜切碎後加少許鹽先把才醃出水再做餡即可，白菜餃子餡做法如下：
準備材料：奶白菜、蔥花兒、芹菜、黃豆醬油、海鹽、雞粉、生薑、胡椒粉、食用油、料酒。
一、白菜洗淨後切碎。
二、放白菜裡加少許鹽，把白菜的水份醃出來。
三、調餡是很關鍵的，薑切末，大蔥切碎，調好的肉餡裡加入薑末、加入適量鹽，加入大蔥末。
四、將擠去水的白菜放入肉餡裡，調勻。
五、白菜豬肉餡往乙個方向攪拌均勻即好了。
12樓：青春離線
餃子餡水多了有多種解決方法
1、可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室裡面大概1個小時左右就可以了。
2、其次可以在餃子餡裡面放入麵粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。
3、還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。
4、可以放一些炒熟的玉公尺粒或者蒸熟的公尺一起攪拌。
5、同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法。
此外，在調餡時，如全用肉餡，則要注意往肉餡裡「打」水，即是水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝乙個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水，肥肉多要少放水。
如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。
出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
13樓：掌上家常菜
為什麼你調的餃子餡老出水，原來錯在這一步，一看就會，特別簡單
14樓：30秒不
你好，餃子餡水多了有多種解決方法，首先可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室裡面大概1個小時左右就可以了。其次可以在餃子餡裡面放入麵粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。第三，還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。
第四，可以放一些炒熟的玉公尺粒或者蒸熟的公尺一起攪拌。第五，同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，這樣做有點點麻煩。餃子餡水多了解決方法還有很多，可以根據不同的口味來進行不同的處理方法。
15樓：銜錳襯譾
在加點菜或者肉 。。 加 點澱粉 效果更好。。。
16樓：明躍性凌蝶
你一定是放的青菜吧？還是醬油？
暴曬不行的話就加寫澱粉和雞蛋清餃子皮稍微弄硬點就可以！
後兩個方法是我看我爸爸弄的他二級廚師有證的還有就是加菜比方乾菜和粉絲但別忘記品嚐鹽味！
回答完畢你滿意嗎？
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