1樓：微笑中的憂傷
醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫「醴」，是一種公尺酒，江南地區漢族傳統小吃。
醪糟經糯公尺（又稱江公尺）發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。
在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
原料配方：上等江公尺（糯公尺）5000克酒麴50克
製作方法：
1．把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種類不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
2樓：匿名使用者
就是酒釀嗎！釀公尺酒的時候剩下的酒糟。
3樓：456維生素
就是用糯公尺加酒麴製作而成的，各個地方的叫法不一樣，也叫公尺酒、酒釀、糯公尺酒、甜公尺酒、醪糟
醪糟是什麼東西？
4樓：匿名使用者
醪糟是公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
5樓：農家小子之
醪糟一般指公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。
酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產。
6樓：溜達的專用
醪糟是一種公尺酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯公尺（又稱江公尺）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。
醪糟的主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
醪糟富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。
家庭版公尺酒的製作方法
材料：糯公尺500g，甜酒曲2g，涼開水
做法1、將糯公尺洗淨，放入乾淨無油的盆中加入清水浸泡，泡至公尺很容易用手碾碎即可。
2、用濕紗布托住公尺，放入高壓鍋中隔水蒸，上汽後小火8分鐘關火。
3、蒸熟後的糯公尺倒入乾淨盆中讓公尺自然涼透不能燙手。
4、 另外準備一小碗溫水或涼開水，將甜酒曲放入拌勻。
5、甜酒曲拌入涼了的糯公尺中，並用手抓散糯公尺。
6、裝入乾淨盆中一層層壓緊。
7、用手在中間挖個洞，慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入公尺中，一直加到水慢慢浸出公尺麵為止。
8、蓋上密封蓋。冬天放入公尺酒機中，三天。夏季，溫度高，直接放室溫，二天。
7樓：叫那個不知道
醪糟叫酒釀、酒娘、酒糟、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、伏汁酒，公尺酵子，是由糯公尺或者大公尺經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
醪糟經糯公尺(又稱江公尺)發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。
在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.
108%，乙醇2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.
765%，總酸0.301%(揮發性酸0.031，不揮發酸0.
271%)，灰分0.085%。
擴充套件資料
四川的醪糟湯圓又叫「醪糟粉子」，是將湯圓面搓成一根細長條，從左手的大拇指和食指中間往外擠，擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋裡，再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒，四川人很客觀地叫做「醪糟粉子」。
寧波的醪糟湯圓就不一樣了，雖然比大拇指還要小，卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說「七七乞巧節」女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓，包得越小越多還又煮不破的就是贏家。
湖北的糊公尺酒，放入紅棗、糖、桂花和醪糟煮開，以藕粉或江公尺粉將湯攪成糊糊，別有一番風味，當地稱為「糊公尺酒」。醪糟裡還可以加雞蛋，隨自己喜好。做好之後酒香四溢,香甜可口。
8樓：知道認證團
醪糟(也叫酒釀、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒）是由糯公尺(大公尺也可)經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能，還能幫助女性**養顏。醪糟食用方法通常都是加水煮開後再加些許輔料，比如醪糟雞蛋（酒釀雞蛋） 、醪糟湯圓、醪糟圓子……
9樓：匿名使用者
醪糟（láo，zāo）經糯公尺發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量低。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
10樓：匿名使用者
公尺酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
公尺酒的幾種吃法：
(1)公尺酒煨蛋：鍋內加少量水燒開，放入公尺酒(多少根據自己口味來定)，再開將雞蛋磕開，慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味公尺酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉。燒水加公尺酒，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)公尺酒圓子羹：先將水燒開，下圓子(自己買圓宵粉撮的，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入公尺酒，再開加入打好的蛋液，，快速攪拌，使蛋液成很小的蛋花，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果，香焦，桔子。。。。)放在一起加公尺酒一起煮片刻也很好吃的。
(5)桂花公尺酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的公尺酒中更能突出公尺酒的味道。
醪糟是什麼 醪糟怎麼做
11樓：匿名使用者
先來看看醪糟的具體介紹
，醪糟是什麼，醪糟（láo zāo）醪糟經糯公尺發酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 用普通的大公尺做酒釀醪糟，其實效果也不錯。
醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
相信看到了今天關於醪糟的相關介紹呢，大家對於醪糟是什麼以及關於醪糟怎麼做這些問題都已經很了解了吧，希望給各位參考。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
13樓：六野枝安民
前言醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用醪糟燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
醪糟適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，公尺易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
醪糟含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
材料主料：江公尺2500g、甜酒曲一袋；
輔料：水適量醪糟1
準備好江公尺，一袋甜酒曲剛好是五斤公尺
2把公尺淘洗乾淨
3放入電飯煲內，加適量的水
4電飯煲按下煮飯鍵
5蒸熟的公尺飯放到乙個大容器內，涼涼
6把甜酒曲均勻的攪拌到公尺飯裡
7把公尺飯按壓好，中間摳乙個洞出來，然後蓋蓋放在暖和的地方
8這是放了一天以後的狀態
9兩天了，中間已經微微滲出了公尺酒，很甜，孩子嘴饞，先盛出去吃了一碗。
小貼士做醪糟關鍵是發酵的過程，溫度要高一點比較好，發酵好之後一定要放到陰涼的地方或是放到冰箱裡，不然發過頭了就變酸了！
醪糟是什麼？
14樓：浙江衛健科技****
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微
生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。
酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒--公尺酒有一定的後勁，酒釀不濾掉公尺粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低。
醪糟是什麼醪糟是什麼東西？
酒釀 sweet ferment rice 是蒸熟的江公尺 糯公尺 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟 酒娘 公尺酒 甜酒 甜公尺酒 糯公尺酒 江公尺酒 酒糟。酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。濾掉公尺粒並且經過一次蒸餾就是公尺酒 公尺酒...
醪糟是什麼東西 醪糟是什麼？
正在給您查詢中。醪糟是公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。醪糟主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為 公尺酒 或 甜酒 用蒸熟的江公尺 糯公尺 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美...
這個是什麼東西啊這個東西是什麼東西？
鱟科 學名 limulidae 世界上有四種鱟 美洲鱟 蠍鱟 巨鱟與中華鱟 三棘鱟 體長可達60厘公尺 包括尾長 體重3 5千克。體表覆蓋有幾丁質外骨骼，呈黑褐色。頭胸部具發達的馬蹄形背甲，通常也被稱為馬蹄蟹 horseshoe crabs 體近似瓢形，分為頭胸 腹和尾三部分。頭胸甲寬廣，呈半月形，...