為什麼海參化了

1樓：娛人愚己笑看人生

海參化了是因為在發海參的時候用了溫度比較高的水。海參怕高溫，不怕涼，高溫它會一點點化成水，看不見了。

幹海參買回來後要先用冷水浸泡24小時，才能把海參泡軟。購買的海參一定要夠幹，也就是海參的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海參的**都很昂貴，含水量越低就越實惠。

如果一些不良商家在海參中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。另外，如果海參的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。

優質的海參基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海參肚中裝沙或鹽及明礬等。挑選海參時，還要注意其海參的顏色，一些糖幹海參黑亮異常，消費者不宜選擇。

2樓：丿灬黯淡丶

海參體壁自行溶解現象

被稱為」化皮」。

造成的原因：

由於海參體內含有「自溶酶」，在下述的諸多情況下，由於海參體內自溶酶的酶解作用，會造成了海參體壁自溶，即化皮。

（1）海參從海浬捕上來之後，如放在陌光下或長時間置於高溫下，都會引起體璧溶化。

（2）海參如被油汙汙染，也會引起化皮。

（3）在海參的人工育苗及人工養殖過程中，由於病毒或細菌的感染，也會造成海參**的潰爛及溶解。

3樓：匿名使用者

如果在泡發過程中沒有沾油，那一定是海參的質量有問題，你買的一定是「糖幹」海參。***的海參不一定好看。

告訴你正確發海參的辦法：

水發海參有多種方法，最科學的發法是冷水發海參法。

1 。將幹海參放入裝純淨水的容器中，注意容器不能有油，中間換2-3次水，直至泡軟泡透。

2 。去掉海參的沙嘴（在海參的一段），清洗泥沙，放入不帶油的鍋中（不鏽鋼或砂鍋）加入純淨水，水的多少視海參的多少，一般要漫過海參20-30mm，上火煮（水開後小火），煮的時間要根據海參的質量來定，好的海參要煮20-30分鐘。

3 。煮好後待水冷涼，撈出海參放入乾淨容器（最好是帶蓋的）換新純淨水，放入冰箱（冷藏室），12小時就可以吃了。

我是從事海參養殖、加工的，一般好的海參從水發到吃，需要2-3天的時間。通過水發海參你可以判斷海參質量的好壞，越好的海參法制的時間越長。你可以一次發6-8個。

4樓：匿名使用者

零新增的純淨水泡發的海參，放在外面是會自溶的，如果說你買來的即食海參非常有彈性，加熱也不縮水，久放也不自溶，那麼這樣的海參就要當心了

5樓：

高溫肯定化啊，人家都是放冰箱

6樓：匿名使用者

放入有開水的暖瓶一天不化才怪,既然你已經發好了,除去內臟後就可以做著吃了,為什麼還要放開水中那麼長時間呢?水發的海參發時間長了,用手一碰就會碎,烹調時間長了也會碎就是這個道理.

7樓：匿名使用者

因用開水泡時間長了，泡發過頭了，自然會溶解。

8樓：口袋

幹海參怎麼還會有內臟啊？

海髒的內臟有分泌種物質化掉海參的。

所以在海浬抓到海參一般是要先把內臟擠出來，要不就化了

9樓：匿名使用者

海參喜涼，遼寧大連這邊水溫都是很低，適合海參生長，海參泡發的時候加入冰塊，泡發的會越好越大，加熱海參會變硬變小，你是暖水壺溫度太高了，導致海參融化了，因為海參有自溶酶所以時間久高溫久融化了，煮海參的時候加熱是快出鍋的時候加熱這樣海參口感好還不硬，