1樓:哆啦a夢是夢想家
根據不同的油溫
有以下分類:
1、一二成熱
溫度:油溫介於0℃~30℃,屬於冷油溫。
狀態:由於油溫較低,把筷子放入油中,不會有什麼反應。
適合做菜:適合炸堅果類食物,如油炸花生公尺、油酥腰果,也適合炒醬料等。
2、三四成熱
溫度:油溫在85℃~120℃,屬於低溫油。
狀態:此時,油麵泛起白泡,無聲響和青煙,用手置於油鍋表面,能感覺到熱,筷子置於油中,周圍會出現細小的氣泡。
適合做菜:這個油溫一般用於幹熘、軟炸等,有保鮮嫩、除水分的作用,如軟炸蝦仁、炸香椿、乾炸帶魚等。
3、五六成熱
溫度:油溫約為120°c~180°c,也稱中油溫。
狀態:此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙公升起,細看油表面會有波紋,筷子周圍氣泡變得密集,但沒響聲,原料下油後,周圍有大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。
適合做菜:適用於炒、熗等烹調方法,用這個油溫炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少,油溫過高可能造成原料受熱不均勻,油溫過低蔬菜容易出水。
4、七八成熱
溫度:溫度約為180°c~240°c,屬於高油溫。
狀態:此時,油麵翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響,若將筷子置於其中,筷子周圍會有大量氣泡,並有噼里啪啦的響聲。原料下鍋後,周圍出現大量氣泡,並帶有輕微的油爆聲。
適合做菜: 炸、煎、爆都適用七八成油溫。
5、九十成熱
溫度:油溫約在240°c~300°c,屬於旺熱油。
狀態:油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起並向上衝,即將到達燃點,原料入鍋後,有大泡翻騰,並伴有爆破聲。
適合做菜:這種油溫僅適用於蒸製菜餚和水煮類菜餚,如給水煮肉片、蔥油魚、清蒸魚等上最後一道工序。
2樓:天綺蘭羊壁
……手靠近鍋,感覺冒出來的氣泡溫度@-@本團加人,希望加入!!…
3樓:八葉參
溫油鍋即三四成熱,油溫70—100度,為油麵平靜,無青煙,無響聲。 熱油鍋即五六成熱,油溫110—170度,油表面無青煙,四周向中間翻動。旺油鍋即七八成熱,油溫180—220度,油麵有輕煙、平靜,用手勺攪動時有響聲。
4樓:許瑞峰
炒菜前,我們可以準備一小片蔥皮,油入鍋後,馬上把蔥皮扔入鍋中
,然後觀察鍋中的情況,如果蔥皮四周冒出許多泡泡,就要在變色前將食材下鍋。因此此時的油溫剛好適合炒菜。
要是家裡沒有蔥皮,或者覺得這個方法麻煩,還可以採用「熱鍋涼油」的方法。這種方法非常簡單。做菜時,先把鍋加熱,看過冒煙了,放入食用油,然後稍加攪動便可以將食材下鍋。
三種家常菜的做法
1、酸辣土豆絲:
製作工藝
將土豆削皮,切細絲,泡在水中洗去澱粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝乾水分。
青、紅辣椒去籽、蒂,切成細絲,乾辣椒切絲。
炒鍋上火,加入花生油燒熱,放蔥絲爆鍋,加入乾辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
2、紅燒茄子:
把茄子洗淨去掉頭尾,切成滾刀狀,泡在清水中,撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨,切成段。
豬肉洗淨切片,剁成泥後,加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻,醃製10分鐘入味
倒3湯匙油進鍋燒熱,倒入肉末炒散,直至肉色變白後撈起待用。
繼續加10湯匙油,爆香蔥段,放入茄子開大火快速翻炒,加5湯匙水炒至茄子出水變軟,約5~6分鐘。
倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後,灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味,就可起鍋啦!
3、魚香茄子:
制法:將茄子洗淨瀝乾,切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,
薑切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平.
將油加熱後,放入茄子段炸軟成金黃色時,撈起將油瀝乾。
將姜, 蒜, 蔥爆香後,倒入肉絲,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中
的調料拌炒, 即可盛入盤中。
5樓:匿名使用者
中油溫:油溫五六成熱,油麵泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動.高油溫:
油溫七八成熱,油麵平靜,攪動時有響聲冒青煙.參考資料http://zhidao.
油溫怎麼看是幾成熱呢?
6樓:瘋狂糖果屋
1. 冷油溫:油溫約一二成
熱,鍋中油麵平靜。將筷子插入油中,沒有任何的變化。
2. 低油溫:油溫三四成熱,油麵平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙。將筷子插入油中,幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3. 中油溫:油溫五六成熱,油麵泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中,周圍泛起小小的氣。
4. 高油溫:油溫七八成熱,油麵平靜,攪動時有響聲,冒青煙。將筷子插入油中,筷子周圍會快速泛起眾多小氣泡,而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
7樓:墨陌沫默漠末
一般來說油溫都用「成」來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為4類:
1、三四成熱",約為90°c~130°c
此時油麵平靜,無菸和聲響,原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」,約為140°c~180°c
此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙公升起,原料下油後,其周圍出現大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」,約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後,周圍出現大量氣泡,並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油,約為250°c~300°c
此時油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起並向上衝,即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰,並伴有爆破聲。
學會辨別油溫後,還需要知道不同的油溫適合炒什麼樣的菜。當油溫二成熱時,適合烹製油酥花生、油酥腰果等菜餚;四成熱的油適用於幹熘,也適用乾料漲發,這一溫度的油有保鮮嫩、除水分的作用;六成熱的油適合炒各種有肉片、肉丁的菜;油溫七成熱時適合炒、熗、炸等烹製方法。
在日常生活中,人們為了讓食物變得酥脆,常常在油冒煙的時候才放入材料進行翻炒。但是,這種做法是極不科學的。
據《科技**》報道,當油鍋冒煙時,油溫往往已經在200℃以上,此時才把菜下鍋的話,菜會產生致癌物,人們食用後會增加癌症風險。因為如果在這種油溫下炒蔬菜,蔬菜中的很多營養素會被破壞;
此外,在這種溫度下,油中所含的脂溶性維生素會受到破壞,而且油中的脂肪酸也會受到氧化而被破壞,降低油的營養價值。烹調時把油溫控制在150℃-180℃左右為最佳,炒菜時可以把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。
如果希望達到爆炒的效果,環球網建議,在炒菜的時候先把鍋燒熱再放油,這既可以達到熱油的效果,同時還能達到爆炒的效果。
8樓:匿名使用者
1、三四成熱",約為90°c~130°c
此時油麵平靜,無菸和聲響,原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。
2、「五六成熱」,約為140°c~180°c此時油麵波動,向四周翻動,微有青煙公升起,原料下油後,其周圍出現大量氣泡,並伴有嘩嘩聲。
3、七八成熱」,約190°c~240°c
此時油麵的翻動轉向平靜,有青煙,用勺攪動時有聲響。原料下油鍋後,周圍出現大量氣泡,並帶有輕微的油爆聲。
4、九十成熱」又稱烈油,約為250°c~300°c此時油煙密、有灼熱的熱氣,青煙四起並向上衝,即將到達燃點。原料入鍋後有大泡翻騰,並伴有爆破聲。
9樓:devil小豬蹄子
油溫怎麼看是幾成熱,油溫在觀察他的氣泡,就可以觀察到他是幾成熱了
10樓:匿名使用者
就像三樓說的那樣
最直接的就是用蔥試
但這樣,肯定不是你的目的
其實主版要是看加熱時權間,有沒有煙,有沒有氣泡,油體在鍋裡的流動等結合下面的理論你回更清楚
一般來說油溫都用「成」來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為3類:溫油鍋,俗稱三四成熱,溫度為90℃至130℃,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。
旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上公升,油麵較平靜,用勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
11樓:匿名使用者
冒煙之前就是8成熱
一般炒菜用的都是色拉油,不用太熱,5成熱就可以了~就是說鍋熱後加油,5秒鐘的時間(數5個數)就可以放菜了~很簡單的,加油!!!
12樓:骨髓亂走
我也新學做菜 ,感覺10秒20秒之間就可以,沒那麼嚴格。做出來一樣好吃
13樓:匿名使用者
用一點點蔥 就能看出來, 沒什麼反應就是不熱 5成的時候就是有好多小氣泡了. 9成的時候冒煙 扔下去蔥刷刷的.
14樓:匿名使用者
四樓真猛!三樓給的答案好。我一般都看錯,總差一檔。要麼溫度不夠要麼糊了。經驗太少了,經驗多了就好了
15樓:匿名使用者
用手放在上面感覺一下溫度
16樓:匿名使用者
三成熱無菸,沙沙聲。五六成熱微煙,嘩嘩聲。七八成熱大煙,噼啪聲。
油溫的問題 怎麼看幾成熱
17樓:手機使用者
一二成油溫時,鍋中有小油泡泛起;
三四成油溫時,油麵波動,但是不出現油煙;
五六成回油溫時,油麵波動頻答繁,並且開始有煙出現;
到達七八成時就會出現油煙大量上公升,九成時油煙密集上公升。
炒、炸、熘、爆,要求的油溫各不一樣。
炒菜,油溫達到五六成就能下料。下料前,將炒鍋旋轉,使油布滿鍋底,翻炒過程要始終用猛火,這樣油的高溫可使原料迅速受熱,表面脫水,腥雜味去掉,菜餚就會味美鮮嫩。
炸製要掛糊,強調外焦裡嫩,油溫七八成為宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或澆上味,所以油溫最好也在七八成之間,原料不上漿或上薄漿,加熱時間較短為宜,一般油溫在四五成左右為好。
18樓:匿名使用者
把手放進去: 1-2成熟:感覺發熱 3成熟:燙肉 4-5成熟:燙出小包 6-7成熟:燙破,化膿 8-9成熟:可食用 10成熟:香酥風爪
19樓:匿名使用者
當油溫達到60度時,鍋裡開始有煙,達到80度時,鍋周圍全是青煙,此時應下鍋放料炒菜
20樓:匿名使用者
你好,我是做廚師的。如果油面上還有泡,說明油溫不算高,如果沒泡了,就到了五層了左右了。煙子約多,油溫就越高了。
21樓:匿名使用者
一般來說油溫都用「成」來表示,一成油溫約為23℃左右,常用的油溫可分為3類:溫油鍋專,俗稱三四成屬熱,溫度為90℃至130℃,一般油麵情況為無青煙,無響聲,油麵較平靜,當原料下鍋時,原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋,俗稱五六成熱,溫度為130℃至170℃,油麵情況為微有青煙,油從四周向中間翻動,當原料下鍋時,原料周圍出現大量氣泡,無爆聲。
旺油鍋,俗稱七八成熱,溫度為170℃至230℃,油麵情況為有青煙大量上公升,油麵較平靜,用勺攪動時有響聲,當原料下鍋時,出現大量氣泡並帶有輕微的**聲。
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