1樓：何須雋夢看永
●薰魚：青魚中段，每6￣7厘公尺斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反覆炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至滷濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說「青魚三獻，美壓百珍」，其實還可以續上八字：
「強身防病，益智添神」！
營養分析
1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的**。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性**病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
食物相剋
食物相剋
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段燻製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。
食療作用
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
食療價值
鯉科動物青魚的肉。青魚又稱鯖、烏鯖、青鯇、溜子。主要分布於長江、珠江等水域。獲得後，去鰓、鱗、內臟，鮮用。
味甘，性平。能補益脾胃，利濕。用於脾虛少食，乏力;腳氣或濕痺等。民間以該品同薤白煮食，治腳氣，有理氣利水之功。亦可配薏苡仁煎湯服。青魚膽有毒，須注意。
食療偏方
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、薑片、熟豬油各適量。
制法：先將黨參、蘋果、陳皮、桂皮分別去雜質洗淨，裝入紗布袋紮口;然後將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗淨，放入鍋中，再注入適量清水，加入藥袋及熟豬油、薑片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去姜、蔥、藥袋，用胡椒粉調味即成[7]。
功效：**脾肺氣虛、倦怠無力。
烹飪指導
⒈青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段燻製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚
⒉收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗乾淨。
火夾糟青魚
原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)
製作：一、用整青魚一條殺好，理淨，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時;另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。
紅燒青魚段
原料：青魚塊、剁椒。
做法：步驟1：鍋置旺火上燒熱，放少量油，油熱煎下青魚塊。
步驟2：加蔥段，薑末、醬油、料酒糖燒一會。
步驟3：加沸水，加剁椒轉小火將魚燒。
步驟4：用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精即可了。
糖醋魚塊
原料：青魚段、蔥薑蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
做法：⒈青魚段洗淨後切大塊，用鹽和料酒醃漬半小時;
⒉將魚塊抹幹表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;
⒊鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜末小火煸香;
⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;
⒌放入魚塊翻炒，使湯汁包裹魚塊，最後烹入白醋即可。
青魚燒冬筍
原料：青魚、冬筍、蔥薑、料酒、生抽、白糖。
做法：⒈青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒，調入生抽和白糖;
⒋加入一小碗清水，大火燒開後轉中火15分鐘至魚塊酥軟，大火收汁即可。
龍井魚片
原料：青魚肉、龍井茶葉、熟火腿末、熟竹筍、水發香菇各，雞蛋清、鹽、料酒、味精、雞湯、溼澱粉、熟豬油各適量。
制法：⒈魚肉、竹筍、香菇分別切片，用鹽、溼澱粉、雞蛋清拌勻;
⒉茶葉用沸水浸泡1分鐘，去渣取茶汁。油燒熱，下魚片，剛熟即撈出，鍋內加雞湯、鹽、料酒、味精、香菇、竹筍，燒開後加魚片，用溼澱粉勾芡，放茶汁，淋熟豬油，裝盤，撒火腿末即成。
青魚豆腐
原料：青魚塊、豆腐、雪菜。
做法：⒈青魚塊用鹽，薑絲醃製10分鐘。豆腐洗淨切塊，雪菜倒出也洗沖洗下。
⒉鍋中倒入一些油，油熱放入魚塊。中火把青魚煎一下，然後加入料酒，醬油，少許白糖翻勻。
⒊然後倒入豆腐和雪菜，加一小勺鹽燜燒7，8分鐘。
⒋湯汁收的差不多的時候，撒點蔥花即可出鍋。
糟青魚幹
原料：青魚7500克，江公尺酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：⒈將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔;
⒉將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;
⒊在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止霉變;
⒋再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天後取出;
⒌用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾乙個月左右;
⒍將魚幹切成10厘公尺長、35厘公尺寬的小塊，裝入小瓦壇;
⒎將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;
⒏用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月;
⒐食前將魚幹放入碗內，加原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;
⒑上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;
⒒上桌前改刀裝盤，澆以蒸製時的原汁即可。
鹹青魚燒冬筍
原料：鹹青魚、冬筍、蔥薑、料酒、生抽、白糖。
做法：⒈鹹青魚洗淨斬成塊，冬筍切成片;
⒉燒熱炒鍋下油，油溫後下蔥段薑片煸香，下青魚塊和冬筍片煸炒;
⒊烹入料酒去腥，調入生抽和白糖;
燉青魚原料：
青魚、雞蛋、蔥、薑片、花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精、香菜。
做法：⒈魚掏腹洗淨在魚身兩面用刀各斜開四口
⒉在一盤子裡打散乙個雞蛋;
⒊用一小碗裝切好的蔥段、薑片、蒜片，再放入花椒、大料、醬油、白醋、白糖、料酒、鹽、雞精拌勻;
⒋鍋裡放油，燒熱後，把沾過蛋液的魚放入鍋內兩面煎至金黃，然後把小碗裡的調料倒入鍋內烹一下，稍後放入半舀水大火燒開，勻火燉至水基本幹了，關火;
⒌將燉好的魚裝至盤裡，灑點香菜即可。
食療作用
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
宜忌人群
【宜食】
青魚適宜患有各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣、脾胃虛弱、氣血不足、營養不良、高脂血症、高膽固醇血症、動脈硬化等病症者食用。
【忌食】
青魚甘平補虛，但是，患有癌症、紅斑性兒狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、癰癤疔瘡、**濕疹、疥瘡瘙癢等病症者不宜食用。
2樓：斌斌心想事成
青魚清洗乾淨後切成片加入蔥薑料酒，黑胡椒食鹽醃製半個小時左右，炒鍋加油燒熱，放入醃製好的魚片，煎至兩面呈金黃色後，撒上椒鹽就可以了。
鴨胗哪種做法比較好吃
主料鴨胗 2個輔料蔥適量 白酒適量姜適量 辣椒碎適量 花椒粉適量 白糖適量鹽適量 步驟1.蔥切段，薑切片。2.鍋入小半鍋清水，倒入鴨胗。放入蔥 姜 白酒 煮熟。再撈出，入涼水洗淨，切成片。3.鍋入油，放入鴨胗，翻炒片刻，放少許辣椒碎 一勺花椒粉 少許白糖 半勺鹽，拌勻。即可 辣鴨胗最好吃，其實不一定...
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