1樓：狗比人忠
「刺身」是日本料理中最著名也是最具代表性的食物。
日本廚師們認為刺身是正式用餐中最好的菜，應該在品嚐其它菜餚之前食用它，避免其它的味道影響刺身的口感。所以，日式料理中一般將刺身作為第一道菜，但也有將其作為主菜的。
刺身就是指魚膾、魚生、生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。生魚片為世界多地起源，日本古代為漁獵加農耕文化，有傳統生食習慣，《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片。
生魚片在中國古代是常見的魚類菜品，後來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關係。一般淡水魚寄生蟲多於海水魚。
1、刺身最常用的材料是魚：
多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。
2、刺身的佐料：
主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿蔔泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。
在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。
3、刺身拼盤有很多，比如：
日本真鱸刺身、三文魚刺身、三線磯鱸刺身、沙丁魚刺身、龍蝦刺身、鮑魚刺身、霜降牛肉刺身、河豚刺身、**貝刺身、海膽刺身等等。
（1）日本真鱸
日本真鱸又稱花鱸，一般認為關西瀨戶內海出產的鱸魚品質最佳。鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中脂肪較多，食用前鱸魚的最佳季節在盛夏，魚肉中開始慢慢蓄積脂肪，口味也變的鮮美。
（2）三文魚刺身
國人一進日料店，必點的一道料理就是三文魚刺身。其實，在日本，以前人們是很少吃三文魚的。三文魚類的**相對日本本土所產魚模擬較便宜，而且過去遠洋運輸和食品保險技術不夠發達，進口的三文魚運到日本後被認為鮮度不夠達到做刺身的標準，所以高階料理店很少會用三文魚。
（3）三線磯鱸
三線磯鱸又稱三線雞魚,俗名黃雞仔、雞仔魚，肉質鮮嫩細滑,有種特殊的香味。夏天是吃三線磯鱸的最佳季節,此時的魚肉最為肥美,適合刺身。
（4）沙丁魚刺身
沙丁魚跟秋刀魚相似，但體型更小，在日本這種魚也有著「魚弱」的稱號，因為非常容易腐爛，對鮮度要求極高,只有對自己的貨源和保鮮很有自信的料理店才有銷售。
（5）鮑魚刺身
鮑魚刺身，有兩種，一種是熟的，切片，蘸芥末，有人把它也稱為刺身，還有一種活鮑魚刺身，壹碟說的是第二種。
活鮑魚刺身的口感風味極佳，本身沒有一絲腥味，稍帶的鹹味襯托出濃郁的鮮美，甚至入口都沒有生肉的感覺。鮑魚在清洗後會變得很硬，因此切片的鮑魚，盡量要薄，活鮑魚嘗起來口感很脆，很有韌勁。
日本刺身拼盤裡的魚都是什麼些魚？
2樓：楊子電影
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、內比目魚、鰹魚、鱸魚、鯔魚等海魚容；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。調味料：刺身醬油、青芥末 。
日本的刺身料理，通常出現在**中或是桌菜裡，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐裡，一般可視為冷菜的一部分，因此上菜時可與冷菜一起上桌。
因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷菜的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
3樓：匿名使用者
江戶時代以前，生抄魚片主要以鯛魚、鮃bai魚、鰈du魚、鱸魚為材料，這些魚肉都是白zhi色的。明dao治以後，肉呈紅色的金槍魚，鰹魚成了生魚片的上等材料。現在，日本人把貝類、龍蝦等切成薄片，也叫"刺身"。
其中河豚魚是生魚片中的佼佼者。
4樓：匿名使用者
1 北極貝 2 墨魚 3左口魚 4金槍魚 本人就是做刺身師傅的。
5樓：知道行家小度
材料鮮鮑魚，鮭魚，白金槍魚，日本清酒，日本芥末醬，日本醬油做法1、鮮鮑魚用尖刀除去殼回
再洗淨，答立即放入冰水，兩分鐘後鮮鮑魚就變爽脆；
2、然後拿出切去黑色髒腸沙，再切成薄片，擺放於盤中；
3、鮭魚與白金槍魚也切成片一起擺放於盤中，刺身拼盤終告完成；
4、配日本清酒與沾日本芥末醬與日本醬油吃。
刺身拼盤是什麼魚
6樓：真的不想封號了
刺身拼盤，大多由bai生魚片等搭配du製成，配芥末醬zhi油汁沾食，dao口味清新獨特，是具版有傳統的日本料理特色的食品。權
金槍魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚、海膽(木盒裝)、大葉、白蘿蔔絲、綠海草、紅海草、黃瓜等 。
調味料：刺身醬油、青芥末。
7樓：匿名使用者
刺身拼bai
盤有三種顏色的魚du，白色的一般zhi選用海鱸。dao黃色的一般選用三文魚金回。 深紅色答
像牛肉的是吞拿魚（金槍魚）。 【本團出品 拒絕複製 認真作答 支援原創】
8樓：月光怪盜
有可能是三文魚，也可能是金槍魚或黃希鯪魚。三文魚的可能性更高。
刺身拼盤裡面，這種魚叫什麼名字？
9樓：紅塵方士
這也是金槍魚 一般叫白金槍，肉質有沙感，吃起來還行，但其實是最低等級的，略微好的就是紅金槍，一般店裡面都有！最好的是藍鰭金槍魚，因為這種金槍魚長到成年得至少需要十年時間。
肉是暗紅色，高蛋白，幾乎無脂肪。
日本刺身拼盤裡的魚都是什麼些魚？哥哥姐姐，求解答！
10樓：我愛帥帥寶寶
每家店都不一樣的啊！
一般就是金槍魚、鱈魚、真鯛、黃立鯧、赤貝、三文魚、章魚之類的
11樓：匿名使用者
三文魚要是覺得我的回答滿意，請採納！
日本料理中的 刺身 是什麼意思，日本料理裡面所謂的刺生是指什麼？
日本料理中的 刺身 一般指刺身就是指魚膾 魚生 生魚片之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。刺身的原料可以是各種魚類，也可以是螺蛤類 包括螺肉 牡蠣肉和鮮貝 蝦和蟹，海參和海膽，章魚 魷魚 墨魚 鯨魚，還有雞肉 鹿肉和馬肉，這些都可以成為製作刺身的原料。說法由來 日本北海道漁...
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