1樓：
把肉煮熟，就會殺死肉本來攜帶的「菌種」。
要儲存生肉的話，放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年，但肉在冰箱裡放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。
對於肉來說，最有效的方式是每次少買，儘量減少儲存時間。在農貿市場買的肉，建議在冷藏室儲存1~2天，而從大型超市冷櫃中購買的肉，可儲存3~5天。
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購買時挑選好肉的方法
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉**為淡黃色或白色，肉色白裡泛紅。用手摸有油質感，但不發黏。
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮濕和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
2樓：小黑歐巴歐巴
生鮮肉經30w紫外燈分別照射10min、20min後,用5%,10%,15%薑汁浸塗,然後模擬超市銷售條件貯存於4℃恆溫箱中,每天取樣測定揮發性鹽基氮(tvb n值)、細菌總數、大腸桿菌數,並作感官評定.實驗結果表明較長時間(超過20min)紫外照射,會使肉品產生輻照臭.20min紫外照射雖能殺死部分附著於肉品表面的微生物,但對於衛生狀況較差的肉品,不能明顯延長其保鮮期.
10min紫外照射,對衛生狀況較好的肉品的鮮度保持有一定效果.10%和15%濃度薑汁在肉品一級鮮度保持期內能較好地保持其色澤,減輕或消除紫外照射肉品所產生的不良氣味,且有一定抑菌效果,濃度不同抑菌效果不同.肉品經適當時間紫外照.。
生肉在常溫下能儲存多長時間
3樓：還是醬紫吧
乙個星期。
新鮮肉在冰箱冷凍能放3個月，冰箱有冷凍室，冷凍室裡的溫度恆定在-18℃，放在這一層的肉也會被冰凍，冰箱裡冰凍的肉只能儲存3個月，時間太久就會酸敗變質。
隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產生一種名為李斯特菌的嗜冷菌，如果冷凍時間過長，也不適合再食用。並且冷凍過程中經常開啟冰箱對肉的保質期有影響。
4樓：匿名使用者
看什麼常溫，5-25都屬於常溫，但生肉存放時間完全不一樣，25度下可能6小時後開始變味，5度下可能可以放更長時間~~
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