1樓：我的花圃
應該是原味雞的做法
原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
方法： 開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘公尺大的塊。
三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：蔥、蒜洗淨。
炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。
將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
自己在家滷雞腳怎麼滷
2樓：終極鬥士
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。日本科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。
主料2人份
雞爪300克
輔料辣椒幾個
花椒半勺
香葉幾片
桂皮1小塊
老滷湯800克
步驟1滷雞腳的做法大全
準備好雞腳
步驟2滷雞腳的做法**
雞腳清洗乾淨
步驟3滷雞腳的家常做法
鍋裡倒入老滷湯
步驟4滷雞腳的簡單做法
再加點辣椒，花椒，八角，香味等
步驟5滷雞腳怎麼吃
放入雞腳
步驟6滷雞腳怎麼做
滷煮十五分鐘
步驟7滷雞腳怎麼炒
撈出裝盤
成品圖烹飪技巧
老滷湯可以放冰箱，重複使用，味道淡的再加點配料滷湯可以自己配製，一般用醬油，料酒，姜，花椒，八角，桂皮，香葉等調製
3樓：枚樂悅
雞腳剪去爪洗淨。
2冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。
3準備滷料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個滷包，成份很接近，就用了這個滷包。
4小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。
5當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7在熬好的糖色裡加入各種醬油、料酒和蔥薑，投入料包大火煮七、八分鐘。
8香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9轉中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用餘熱將雞腳燜透同時更加入味。
10冷涼後就可以撈出裝盤了。
4樓：畸形的豬
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5樓：
自己在家滷蛋，確診門將怎麼擼？那個石應該煮的時候放開了，之後給他柯城小衛放上調料，老抽必須發
6樓：勵君豪
自己在家裡面滷雞腳的話，我們可以在市場買現成的滷料來滷，是非常方便的
7樓：匿名使用者
自己在家滷雞腳的方法以及使用食材
1雞腳剪去爪洗淨。
2冷水下鍋焯水，水開浮沫漂起時，將雞腳撈出沖洗乾淨。
3準備滷料包：花椒30粒、八角兩粒、桂皮兩小塊、香葉5片、山奈兩片、草果3個、陳皮兩小塊、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。我買了這個滷包，成份很接近，就用了這個滷包。
4小火起鍋，放少許油化開冰糖炒製糖色。
5當糖炒至深褐色，起大泡轉小泡時衝入開水，水要足夠沒過雞腳的量，糖色就做好了。
6醬油用些老抽、生抽和鮮醬油，料酒最好用些陳年黃酒。
7在熬好的糖色裡加入各種醬油、料酒和蔥薑，投入料包大火煮
七、八分鐘。
8香料味比較濃了放入雞腳大火煮開。
9轉中火加蓋燜煮20分鐘。不要掀蓋，讓其自然冷卻。利用餘熱將雞腳燜透同時更加入味。
10冷涼後就可以撈出裝盤了。
滷雞腳做法二
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
8樓：匿名使用者
滷雞腳怎麼滷？
雞爪 也稱「雞掌」「雞腳」「鳳爪」「鳳足」。多皮、筋，膠質大。常用於冷盤、煮湯，也宜於滷、醬。
如：滷雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家製作成冷藏真空包裝食品。
質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
做法一食材準備
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出沖淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。 雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法二食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟
滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三食材準備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1/4個）
製作步驟
滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
製作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。
2、香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
做法五食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
製作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草 50克、裝入「藥袋」；
2、肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。
3、取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法
每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
做法六食材準備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂 皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
製作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
9樓：
【第一步驟】香料配製：
小茴香25克，山萘25克，大紅袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陳皮15克，香葉10克，桂皮10克，甘草10克，幹香茅草10克，草果5克（去籽留皮）
【第二步驟】蔬菜料配製：
生薑片250克，大蔥段250克，胡蘿蔔條200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荊條辣椒100克。
【第三步驟】滷水熬製：
1.取豬大腿骨5000克，雞架3只洗淨，淨鍋上火倒入清水，以上兩種原料分別涼水下鍋焯水撇淨泡沫撈出洗淨。
2.取不鏽鋼滷桶放入洗進的原料，再倒入15千克純淨水大火燒開後持續小火燒3小時，改大火熬製1小時，然後過濾渣料留汁即成湯料，大約的10千克湯汁。
3.然後放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟雞油500克，熟豬油500克，紅油500克。
4.然後大火燒開後立即改小火熬製120分鐘，然後用工具過濾渣料留汁。
5.最後用雞精100克，精鹽適量，白胡椒20克，黃片塘100克攪拌均勻調味即成秘製滷水。
【第四步驟】原料處理：
1.取大雞爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。
2.淨鍋上火倒入清水，涼水下鍋大火燒開焯透，撈出控乾水分。
3.鍋中倒入色拉油燒製七成熱時，放入控乾水分的雞爪，炸至雞爪色澤金黃呈虎皮狀撈出控油即可。
【第五步驟】滷製雞爪：
將炸好的鳳爪倒入提前熬製的滷水汁中，大火燒開，改小火滷製成熟，關火在冷滷60分鐘，撈出裝盤即可食用。
10樓：流沙鳳凰包
在家滷製雞腳，有兩種味道的雞爪。醬油，鹽滷雞粉滷製的，都特別好吃。
雞爪洗乾淨，鍋裡放水燒倒入雞爪，焯水一遍，沖洗乾淨。
鍋裡放水燒，倒入香料八角茴香桂皮等，在放醬油雞爪，蓋上鍋蓋煮到雞爪熟透，變成了醬油顏色，
鍋裡放水燒開，倒入鹽滷雞粉，雞爪，煮熟透雞爪，雞爪就變成了黃顏色。撈出放涼了，就能啃雞爪了
外面賣的黃燜雞為什麼燉的那麼嫩，有什麼訣竅？
11樓：乙隻貓要上岸
調料和高湯的區別吧！在家裡的話煮不出那個細嫩和味道，家裡是鍋子煮和炒出來的，外面飯店都是用紫砂鍋啊，可能味道好一些
12樓：小丁創業
訣竅就是在雞肉上面抹一層澱粉，因為澱粉可以讓肉質變得更嫩，鎖住肉中的水分。
13樓：娛樂遊戲**點
千萬不要焯水，只須洗淨後加入料酒，老抽，鹽，糖醃製半個小時即可，又去除腥味又保證了肉質的鮮嫩。
14樓：優爾說教育
總是吃到外面美味的黃燜雞，那自己怎麼才能做出如此美味呢？
【準備食材】根據自己的食量在超市選購琵琶腿乙隻或多隻，再準備好青椒、香菇、土豆、寬粉、木耳、小公尺辣、蔥薑以及啤酒一罐，調料則需要鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油、花椒麵。材料準備完畢下面可以開始製作美味的黃燜雞了。
【製作步驟】
1、將買好的雞腿切成自己中意的塊狀，隨即放入碗中並加入料酒、蔥段、薑片醃製30分鐘，此步驟可去除雞肉中腥氣，使得雞肉的口感更佳；
2、醃製雞肉期間可以將寬粉及木耳泡發，隨即將青椒、土豆切成大小適中的滾刀塊，再將香菇切片、泡發好的木耳切絲備用；
4、10分鐘後將泡好的木耳、寬粉放入鍋中，同時將土豆、辣椒、香菇放入鍋中翻炒，此時也可轉小火慢燉5分鐘；
5、待到收汁完成後，將美味的黃燜雞裝盤，隨後可以根據自己的口味撒上小公尺辣！此時可口的黃燜雞就完成了。
作為公尺飯殺手的黃燜雞，一定要在準備兩大碗公尺飯，才能滿足自己挑剔的味蕾！
雞怎麼煮才好吃？有什麼煮雞的方法
三菌燉雞的做法 原料 開膛嫩母雞乙隻 約500克 三菌50克 獨蒜25克。豬油75克 蔥10克 姜10克 鹽3克 料酒10克 鮮湯750克。製作方法 開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約2.5厘公尺大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破 蔥 蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出...
在家怎麼煮麵條比較好吃，怎樣煮麵條好吃？
這世界上，沒有什麼東西比一碗冒著熱氣的酸湯麵更適合開啟充滿雞血的一天。好的酸湯麵是不能油膩的，否則就不能痛快地品味湯的滋味了。湯是清澈見底的,用筷子攪動一下，可以看到面一絲絲分明的盤旋 飄動在湯裡。吸溜吸溜地吃麵，咕嘟咕嘟地喝湯，熱騰騰的，酸溜溜的，吃到鼻尖冒汗。吃完，全身都舒暢了。準備手打拉麵 肥...
在家怎麼煮雲吞麵好吃，怎麼煮雲吞麵才好吃？
雲吞麵，或叫做餛飩麵，雲吞麵在行內稱為 蓉 或 擁 此時兩者粵音均為 jung2 湧 前者據說是 芙蓉面 的簡稱，後者據說是早期的雲吞麵比較小，冬天時低下階層把小碗抱 即 擁 在懷裡，飽肚之餘又可取暖，因此又稱 細擁 細 就是小的意思 雲吞麵雲吞麵 雲吞入口爽滑，面更具有彈性帶嚼勁，並且雲吞擁有豐富...