1樓：仁昌居士
滷汁和老湯沒有區別。滷汁又稱老湯。
滷水、滷汁區別為：性質不同、主要原料不同、用途不同。
一、性質不同
1、滷水：是用化學物質經過熱反應得到的一種漿體。
2、滷汁：是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁。
二、主要原料不同
1、滷水：主要原料為食用氫氧化鈣、飴糖、甜味劑、多種食用香精香料。
2、滷汁：主要原料為雞，豬肉，花椒，大料，豆蔻，砂仁。
三、用途不同
1、滷水：滷水用來滷各種食物。
2、滷汁：滷汁用來調味用的。
2樓：匿名使用者
滷水是用多種藥材或香料製成，主要用來滷各種食物。
滷汁是調料，主要用來調味用的。
滷汁一般分為紅滷和白滷
1、紅滷中由於加入了醬油、糖色、紅麴公尺等有色調料，故滷製出的成品色澤發紅，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的滷製。
2、白滷中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的滷製。
3、紅滷的配方秘籍：生薑500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良薑30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅麴公尺30克、生抽40克、精鹽、料酒、味精、骨湯各適量。
老湯是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出來的肉食風味愈美，而且凍起來會成為膏狀。俗話說「要想燒雞香，巴料加老湯」。任何老湯都是日積月累，而且都是從第一鍋湯來的。
第一鍋湯，即頓煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料（主義要將不易撿出的調料用紗布包好）
，以利於湯汁的儲存。將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存，第二次燉雞、肉、或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料（用量減半），在添適量清水燉煮，留取湯汁，如此反覆，多次後用此湯汁燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
3樓：匿名使用者
滷水是指晒鹽剩下的重金屬離子含量搞的液體，滷汁是調料，老湯是傳下來的，幾年到幾百年都在熬
於和於有什麼區別呀，於和於有什麼區別呀？
於和於是沒有區別的，於就是於的繁體字寫法。於，讀音是y 象形。甲骨文本形，表示氣出受阻而仍越過。本義是超過。現意思有介詞到 對 向 給 自，從 表比較 表被動 字尾詞用於在形容詞後 在動詞後 也可以作為乙個姓氏。相關組詞有對於 由於 於是 等於 屬於 終於 單于 易於 於思 歸於等。擴充套件資料 一...
表情和神態有什麼區別呀
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相鄰相連相接毗鄰有什麼區別呀
比鄰 是近鄰 街坊 鄰近 相鄰而居的意思，距離較短。毗鄰 1.相鄰接。2.毗鄰是邊界接壤的意思，毗鄰多指陸地相接示例 廣東省毗鄰港澳 距離較遠，所指面積較大 相鄰 靠近 附近的意思。相接 交接，相交。相連 互相連線 彼此關聯。1.區別 相鄰 指的是靠近，相近，距離相差短，但不一定要相互接觸連線，一般...