發芽的花生有毒嗎

1樓：雲後的島

發芽的花生沒有毒，並且，花生發芽是可以吃的。

不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素的毒性極強，會致癌。花生發芽和發霉不同，並不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

吃發芽花生時一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生公尺感染黃麴黴素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

拓展資料：

花生的營養價值

補充鈣質：花生中含有豐富的鈣質，因此多吃花生可幫助補充鈣質，促進人體的生長發育，預防骨質疏鬆。

提高智力：花生中含有十多種人體所需的氨基酸，特別是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等對提高兒童的智力，促進細胞發育，提高大腦的記憶力等都具有很大的幫助。兒童多吃花生可促進腦力發育，老年人適當吃花生可預防老年痴呆症，延緩腦細胞衰老。

滋潤**：花生公尺中含有豐富的鋅可延緩腦功能衰退，增強人體記憶力，豐富的維生素e有助於滋潤**，抗衰老，保持年輕態。

預防貧血：花生公尺的紅皮具有補血的作用，同時其中還豐富的維生素k具有止血的作用，同時研究發現維生素k還具有很好的止血的作用，可輔助**多種血性疾病。同時花生衣中的油脂和維生素可減少凝血時間，促進骨髓造小板的功能，可促進血液健康。

2樓：揮劍馹

民間傳說,發芽的花生不能吃，認為發芽的花生常伴隨發霉或霉爛，而霉變花生往往由黃麴黴菌引起，黃麴黴毒素是致癌物，故不能吃。其實，花生的發芽和霉變是兩個概念。我們指的發芽花生是在正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發生在花生體內的生理變化，因此，發芽的花生是可以吃的。

安徽西南部農民有在花生地里找發芽花生作美食的習慣；有些城市超市**人工發芽的花生小包裝，十分好銷。

人工發芽的花生，就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用，而且營養很好，有多種保健功能。據查，常吃發芽花生的人心臟病發病率很低。台灣省嘉義大學研究發現，花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質，具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能，而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。

世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑，被喻為繼紫杉醇後又乙個天然抗癌藥物。吃發芽花生不僅無害，且益健康。

另外，對發芽花生還需進行幾點分析： 1、馬鈴薯發芽時其有毒的龍葵鹼含量會激增，所以發芽的馬鈴薯不能吃；而花生發芽不會產生有毒物質，是可以吃的。2、花生的發芽條件與黴菌的發生條件相仿，花生貯蕆時如出現合適的溫度、濕度和空氣條件，就會發芽，也會霉變，易感染黃麴黴，因此這種發芽時有霉變的花生是不能吃的。

人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點，即使沒有發芽的花生，儲藏過久也有感染黃麴黴的危險。3、人工發芽的花生，經過嚴格挑選、清洗，工具和過程都經過消毒、去雜、去霉爛，所以花生芽菜可以放心食用。4、有人在觀察中還發現，經黃麴黴素感染的花生幾乎不會發芽，這樣就基本上排除了發芽花生不能吃的疑慮。

3樓：匿名使用者

只要不發生霉變可以吃，營養特別大吃了發芽花生還不容易出現腹脹現象對腸胃不好人來說是最好的選擇，還有發芽花生比不發芽花生含油量大大降低對**的來說可以吃發芽花生還有利於**

4樓：匿名使用者

發芽與霉變是兩個概念，花生發芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生發的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。皖西南那邊，每年的新花生長在土裡，就有一部分會發芽的，人們就把那些當成美食。

在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜，

但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。

而我們在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處於潮濕多水分的狀態,這樣的花生容易發芽長霉,感染黃麴黴。.所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴隨霉變則會形成有毒的黃麴黴素,可以致癌，不能吃。而發芽與長霉是在花生含水量較高的共同條件下發生的.

故雖然沒有互為因果的關係,但發芽的花生公尺感染黃麴黴素的機會是很多的.因此在買花生公尺時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆並不是馬上就會中毒. .

所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。

但是如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽那是絕對不可以的吃的。