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1、搓魚子
搓魚子是張掖當地人的叫法，也有叫搓魚兒的，是搓魚面的俗稱，這是張掖特有的。搓魚子的形狀中間粗、兩頭細，長約2~3釐米，非常像小銀魚，因此而得名。
2、炒炮仗
炮仗子，顧名思議就是爆竹，是回族的一種湯麵，把麵條揉得很硬很滑，比一般麵條的面要多揉幾道，揉好面之後，醒上十多分種，然後把麵條揉成直徑0.3釐米那麼圓，掐成2.5~3釐米那麼長，個個如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜又稱“香飯”，是張掖筵席的主菜。民間俗有“唱戲憑的腔，筵席看香飯”的說法。筵席的好差，從香飯上看分曉。
4、牛肉小飯
張掖特色麵食很多，有代表性的還有牛肉小飯。這裡所說的小，是由於面塊小、肉塊小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面
在張掖，臊面是最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊面講究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起來要筋。臊面為面與湯分做：
湯，以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和姜粉等調好味後，再加入適量澱粉，使湯的顏色好看，濃度適中。
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張掖飲食以麵食為主，兼吃大米、黃米、小米。僅以麵食而論，即有拉條子、揪**，炮仗子、雞腸子、搓魚子、槐耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、臊面、糊博。粉皮面筋等十餘種。
張掖的傳統菜餚首推香飯，現叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。
據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，並用麵粉和成麵糰，再搓成圓條，用油炸熟，叫 卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉**，加肉湯蒸好後，扣於另一**內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。
吃時相配各種精美主食，大肉滋味純厚鮮美。卷肝柔軟鮮嫩。這道菜色澤鮮潤，清爽可口，香而不膩，堪稱佳品。
在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉採用沿山一帶的羊肉。因那裡的羊吃羊鬍子（草名）、羊餈胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。
入冬後，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生薑等佐料，烹製而成，嫣紅透明，肥而不膩。
張掖的酒，由來已久，素有;無酒不成禮之俗。主要有黃酒、南酒，燒酒三類，大多為作坊自釀。城內酒肆林立，盛黃酒的酒壺用錫特製，盛一斤者為;雙壺;，盛二斤者為四壺，盛五斤者為;十壺。
買酒不帶壺，次日由酒坊派夥計將酒壺收回。茶，多為磚茶。看戲。
聽書時，戲院、書樓**茶點。農村客至，則煮雞蛋茶、燒麥茶、紅棗茶、揪樹葉子茶等。
主要小吃及製作方法：
搓魚面用手掌將麵條搓成一寸長，中間粗，兩頭尖尖的小魚形面段，以涼拌或熱炒食之。
羊肉粉皮面筋
澱粉勾成的糊狀羊肉菜湯內加入粉皮、麵筋做成，多用於早點。
香飯俗稱西北大菜，以麵皮卷豬、羊肺，做成“卷乾子”，切成圓片，上碼熟豬肉片、木耳、雞蛋、辣椒片等澆汁製成。
小飯地方早餐食品，由一分見方的小塊面做成，湯內加羊肉、粉皮、紅豆、豆腐等。
煎血腸以新鮮羊血與麵粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
羊頭湯將熟羊頭、蹄筋肉切條入碗，澆湯加粉絲、蒜絲、香菜，佐以辣椒油食用。
灰豆湯以張掖特產灰豆煮湯，豆粉多，豆皮薄，豆香濃，輔以芝麻砂糖，香甜可口。
雞肉墊卷子
將薄面皮抹油撒蔥花成卷，切段入嫩雞肉湯蒸煮，湯煮盡出鍋即可食。
山丹油果子
將和成的兩張麵皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。
3樓：匿名使用者
張掖小吃源遠流長，其品種之多，不勝列舉。因張掖盛產小麥，所以小吃以麵食為主，其他次之。小吃名稱五花八門，雅俗語兼有。
明清以來的傳統特色小吃主要有臊子面、小飯、滷豬肉、油糕、涼粉、糊泊、搓魚子、拉麵、釀皮子、豆腐腦等，價廉物美，老少皆宜，馳名省內外。
臊子面 是張掖最為普遍，也是最受歡迎的早餐。臊子面講究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起來要精。湯以雞湯為佳，牛、豬排骨湯亦可，加入胡椒粉和和姜粉等調好味後，再加入適量水澱粉，使湯達到一定的色度和濃度，最後加入豆腐片。
勾好後的湯外觀晶亮透明，色香誘人。面煮好後裝碗加入臊子湯即可食用。
早年張掖最有名是趙子昌的臊子面，其特點是用雙擀杖擀麵，麵條形同韭葉，薄似紙片，長如絲帶，嚼起來有筋有骨，吃後滿口餘香，澆以蔥花，蕪荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子湯，香氣四溢，令人倍增食慾，一直為人們所喜愛。近年來，張掖臊子面在保持傳統特色的基礎上，進一步完善和發展，使這一傳統小吃重放異彩。
小飯 因其面塊小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。小飯所用輔料為當地產紅豆（即雲豆），粉皮和牛肉（羊肉、豬肉亦可）。紅豆煮熟後下入面塊，待面塊熟透後將煮熟的肉塊和粉皮一起繪入鍋內，調好味後即可食用。
上世紀四五十年代張掖李文忠的小飯以選料考究，加工精細，烹製獨特，用料搭配適宜，料色分明，色香味美而遠近聞名。改革開放後，張掖小飯再度成為小吃經營中的主要品種，並被經營者進一步發揚光大，受到人們倍加讚譽。
滷豬肉 因豬肉在制湯中久煮久熬，肉爛味香，肥瘦相間。出鍋後的成品兩頭略卷，形似舊時西北地區的氈窩，故有人諧稱"爛氈窩"。
香飯 又稱西北大菜，是用豬的心、肝、肺剁成碎末，加入適量麵粉和鹽、蔥、蒜等調料，反覆杵臼，均勻上勁，搓成直徑為4釐米左右的圓柱狀，用油炸熟，名曰"卷乾子"，斜刀切段。另將膘肥大肉切為長約10釐米，寬約6釐米的極薄片，梯狀碼入碗內，以蓋滿碗內壁為度，名曰"紫蓋子"。再將卷幹段裝於碗內肉片之上，加入適量高湯置籠內蒸透，扣於另一**內，雞蛋調汁澆於其上，即可食用。
此菜色澤鮮美，清爽可口，"紫蓋子"肥而不膩，"卷乾子"香味獨特，營養豐富，美容養顏，是張掖宴席上必上之菜。
油糕 張掖油糕表皮酥脆，色澤金黃，鬆軟適口，入口粘甜。色、香、味俱佳，從選料，配料，火侯，製作等各個方面均獨具特點。其做法是，將麵粉撒入開水鍋中，水邊開邊攪，製成燙麵。
然後雙手蘸油，取適量燙麵，以白砂糖加少量紅綠絲為餡，團製成直徑約7釐米，略扁平的圓糕，入油鍋炸熟即可食用。
魚兒粉 夏天在張掖街巷中，別具風味的小吃比比皆是，遐而聞名的魚兒粉便是其中之一。魚兒粉是用精細的蠶豆澱粉製作的小吃，形似小魚，顏色有白有紅，配上調料，小菜，活象一條條小魚在碗裡遊動，吃起來清涼、潤滑，既充飢又解渴，是一種地道的風味小吃。
粉皮、麵筋 粉皮面筋在張掖極為普遍，也獨具特色，每年秋收後，農村家家戶戶要晾粉皮面筋，經和麵揉團，清水淘洗，發酵蒸烤，切片晾乾等工序製成。久貯不壞，食用方便，既可炒菜，也可燴湯，還適應於吃火鍋。既是張掖名吃的主要原料，又是居家生活的常用餐料，可謂用途廣泛，風味獨特。
搓魚子 手工搓制、形似小魚故名。因其為手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以湯食，也可以幹吃。原料以蕎麥麵，青稞面，小麥面皆可，由食者自定。
搓魚子在張掖較為普遍，是歷來人們所喜愛的地方小吃，而且縣區之間的做法不一。民樂和山丹部分地區有一種青稞面搓魚又別具特色，這種青稞面搓魚的特點是長，有四十釐米左右。當地搓制手法嫻熟的婦女可兩手同時搓，一次可搓出4根，出鍋後佐以油潑蒜泥、油潑辣椒麵、醋等，食之無菜亦香。
拉條面 張掖的拉條面又稱餳面，歷史悠久，製作方便。麵條隨人喜好可粗可細，可厚可薄，可圓可扁，綿軟潤滑，獨具地方特色.拉條面以精細小麥麵粉為原料，根據麵粉的面精質程度加入濃度適宜的鹽水反覆揉製成團，揪成大小一致的劑子，搓條成形，抹上清油碼放在容器內鬆勁，俗稱"醒面"，待醒至適當時，取出面劑，兩手各抓一端，均勻用力同時向外拉扯，如此反覆對摺拉扯，形成適應食者要求的長麵條，下鍋煮熟撈出即可食用，可熱食亦可用涼水略激再食，其特點是不坨不粘，精而不斷，食之有味，解飢耐久。
為張掖人民日常生活的主餐，更是逢年過節款待貴客的正餐。張掖拉麵的製作，看似簡單，但實際製作時有很多技術要示，關鍵是和麵時要掌握好鹽、面、水的比例，拉麵時要掌握好力度，煮麵時要把握好火侯，方能做出好的成品拉麵。
4樓：魏河塔凡白
搓魚子、炒撥拉、牛肉小飯、糊撥、西北大菜、
臊子面、**雞、古樓那邊有家麻辣燙也相當好吃
5樓：緱義潘娜蘭
炒炮子有名的是西大街十字的孫炒炮，張掖地方名吃。可以去嚐嚐（有的人不喜歡）
6樓：陶宇司空韶
張掖的小吃也比較有名，比如有搓魚子，拉條子，臊面，釀皮，炒炮，揪面片，
魚兒粉本地小吃，還有諸如蘭州拉麵，,燜羊肉，羊肉燜卷子，雞肉燜卷子，新疆烤羊肉串，四川麻辣燙，陝西肉夾饃等等，在保持傳統口味的基礎上，又增加了張掖特色，保證讓你吃得回味無窮。除此之外，張掖的豆腐腦，灰豆湯，醪糟，馬場酸奶等特色飲品也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。
還有張掖的滷肉，滷雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。張掖最有名的要數葡萄酒了，由於張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀製葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，著名的詩句：
＂葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催＂說的就是古代的敦煌。如今有濱河集團國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴用紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎,是我國冰白葡萄酒的旗幟!
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張掖有什麼著名的小吃？
7樓：hao小森
比如搓魚子、拉條子、臊面、釀皮、炒炮。
搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的傳統麵食小吃。
拉條子就是新疆拌麵的俗稱。
臊面是甘肅張掖有名的傳統小吃。
釀皮綿軟潤滑、酸辣可口、爽口開胃。
張掖滷肉炒炮，是張掖本地的一種麵食，西北一帶流傳的特色美食小吃。
除此之外，張掖的豆腐腦、灰豆湯、醪糟、馬場酸奶等特色飲品，也是張掖人民的最愛。在張掖，只要是席宴，都會上一道特別的名為“西北大菜”的菜餚，香香的扣肉下是一個個象徵吉祥意義的肉丸子和豆腐丸子，旁邊點綴著嫩香的炒雞蛋和木耳以及翠綠的青菜，美味無比。還有張掖的滷肉，滷雞爪等各種滷味，張掖的涼粉，魚兒粉等小吃，都會讓人在這個城市流連忘返。
由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了收入。
張掖最有名的要數葡萄酒了，由於張掖的緯度和法國極為相似，具有和法國一樣的釀製葡萄酒的自然條件，而且張掖的葡萄酒歷史也是比較悠久的，名詩佳句"葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催"，說的就是古代的敦煌。如今有濱河集團、國風葡萄酒公司的乾紅葡萄酒已經成為國宴紅酒，甘肅祁連葡萄酒業的冰白葡萄酒也獲得世界級大獎，是我國冰白葡萄酒的旗幟。
張掖的小吃城都有哪些張掖的哪條街是張掖的美食街
特色小吃 張掖的小吃也比較有名，比如有搓魚兒，拉條子，炒炮，揪面片，炒撥拉，魚兒粉本地小吃，還有諸如蘭州拉麵，新疆烤羊肉串，四川麻辣燙等等，在保持傳統口味的基礎上，又增加了張掖特色，保證讓你吃得回味無窮。由於地處西北，光照充足，使得這裡的瓜果多而且甜，每年夏秋兩季整車的瓜果被運往外地，為張掖人增加了...
張掖有什麼經典的好小吃大家來一起談談
4u管 風味小吃 糊餺 在羊肉湯或牛肉湯中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐 粉皮 麵筋，用澱粉勾芡，加鹽 蔥花 蒜片調成湯。再將麻花掰成小塊放入湯內，泡軟攪勻，就是糊餺。邊吃邊燴，清香可口，是張掖百姓喜愛的風味小吃。風味小吃 香飯 現叫西北大菜。張掖諺語云 唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮...
上海有什么小吃及地點，上海有什麼小吃及地點
城皇廟裡的小吃很多,南翔小籠等,還有吳江路上,有小楊生煎,腸粉,很多小吃.上海小吃一條街有哪些 1 雲南南路美食 街雲南南路美食街是上海小吃街美食街排名中最老牌的一條美食街，全長250米，裡面各種小吃和老字號名吃應有盡有，絕對讓你一飽口福。2 黃河路美食街 黃河路美食街在全國範圍內都很有名氣，這條美...