1樓：
可以先襲
把琵琶腿煮熟再炸，做法如下：
主料：琵琶腿1000g、澱粉50g、麵粉50g、雞蛋1個輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、蔥適量、姜適量
1、雞腿去油洗淨，加入鹽、料酒醃兩個半個小時。
2、鍋中燒水，放入花椒、八角、蔥薑、辣椒煮半個小時。
3、碗中加清水、鹽、少許麵粉，在加個雞蛋和成糊。另外用乙個擦乾水分的碟子放入澱粉。
4、把煮熟晾乾水分的雞腿放入麵糊中打個滾後再放入澱粉中沾滿澱粉，依次製作。
5、鍋中加油熱至八成，下人裹滿澱粉的雞腿炸製。
6、炸至外皮泛黃就可享用了。
7、成品。
2樓：燕子
可以先小火慢慢炸，試乙個，看看多少時間可以用筷子扎透。後面的就都用這些時間。熟了後再大火炸一下，表皮就金黃酥脆了。就是分兩次，一次油溫低些，炸熟，一次油溫高點，上色炸脆
3樓：許諾趴
炸琵琶腿的小貼士
1、雞腿先蒸後炸比較好炸熟，外酥裡嫩。
2、醃漬的時候放一半調味料，容易入味。
3、糯公尺粉的口感很酥脆，儘管不要替換。
4、多做的可以冷凍儲存。
4樓：常州
要解決這問題很容易：在雞腿醃漬一段時間後，直接放籠鍋上蒸上半小時，稍冷後再裹上粉料，這樣油炸時，就會外表金黃裡面酥嫩，不會出現不熟之憂。這與有的糖炒栗子，也是採用先煮熟再炒的方法。
造成雞腿裡面不熟原因是：琵琶腿個頭大，外表裹得緊，油炸溫度高，成熟時間短而產生的。也可以在琵琶腿醃製前，用剪刀在每個雞腿上多戳上幾下，這樣可以把雞腿的筋膜戳斷，使雞肉酥鬆便於成熟，就不必再蒸了。
可以試試哦！
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