1樓：媽咪她親我
不變老是不可能的，因為空氣中到處都是微生物，最好在容器頂端用保鮮膜密封能有效減緩。如果長期儲存就用微生物方法，用石蠟油密封。
2樓：匿名使用者
用布捂起來.防透風變老
釀好的甜酒怎樣不變老
3樓：殷天傲都
甜酒釀是蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺專酒,酒釀也叫醪糟屬
。吃的時候連公尺帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補**的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜公尺酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，公尺就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是公尺酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」係用上等糯公尺釀製而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩隻石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗公尺酒釀；那公尺酒釀中間還有乙個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
4樓：匿名使用者
我把做好的甜酒放火上燒開用鏟子翻過來煮透，然後放冰箱冷藏室就不會變老了，可以慢慢吃！
5樓：手機使用者
放太陽下曬一會兒再儲存，就不會變老了。
請問甜酒釀熟了之後要怎麼樣才能使它不繼續發酵，放冰箱裡好像沒用
6樓：匿名使用者
立春之前發酵好的酒加水煮熱之後就不會繼續發酵了，放在釀酒的缸裡也可以儲存，但是現在這個天氣放水煮熟之後不會繼續發酵，但是儲存期限也不會很長。
7樓：匿名使用者
有用。甜酒停止發酵的方法1是放進冰箱，2是放到鍋裡去煮，這兩種方法都可以停止發酵。
8樓：滕洪侯
煮過之後放冰箱冷藏，請盡快食用！
9樓：匿名使用者
低溫儲存。冰凍最好吧。
怎樣才能使甜酒停止酒化
10樓：haytt凱悅
比較有效的方法就是把酒釀放到大鍋裡高溫蒸煮，加熱到70度左右，保持2、3分鐘就可以了，但是公尺粒變碎了不好看。
還有一種就是新增防腐劑，但會失去酒味的功效。
11樓：虎賁暴君
，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀公尺酒的時候，前三天，酒麴中的酵母菌會把公尺中的澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了乙個大難題。
所以用泡菜罈子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！
很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。
醪糟發酵好以後，不讓其變老用什麼填加劑？但是放冰箱岀外。 40
12樓：小丸子爺爺
跟酒藥有關係的，甜酒藥和老酒藥差別很大，甜酒藥肯定是要慢。還有公尺涼透後我這裡一般是直接放酒藥，不放水。等到中間挖好的洞裡有酒才加水的。
13樓：匿名使用者
最好不要用新增劑，一是冰箱冷藏，，二是蒸熟冷藏。要用，就用山梨酸。內羥基苯甲酸容
酯類（有甲、乙、丙、異丙、丁、異丁、庚等）。對黴菌、酵母與細菌有廣泛的抗菌作用。對黴菌和酵母的作用較強，但成本較高，有毒性。
14樓：匿名使用者
最好不要加新增劑，冰凍就可以。
怎麼樣做甜酒
15樓：三餘四水
你的問題可能就在老揭蓋
做法：材料:糯公尺2斤 甜酒曲(超市有售,並有用量)
準備工具:乙個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫;
盆或簸箕,將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用;
棉絮或其它保溫材料,用於製作酒釀在發酵過程中保溫用;
蒸鍋,將糯公尺蒸熟用.
製作過程:1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾乾水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入
三、四大碗的涼開水，
一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可
16樓：晏學東
第一、不要先加涼開水，糯公尺冷卻到室溫將甜酒藥碾成末撒入拌勻。
第二、中途不要揭開，防止空氣中雜菌侵入導致甜酒異變。蒸餾水無害。
第三、酒香溢位後即可摻入涼開水和白糖，移入4c°以下的冰箱內儲存一般一星
期不會變味。也可以密封後放入冷凍櫃冷凍，至少可以保證三個月不變。
17樓：匿名使用者
3天後把甜酒取出另儲存密封 .
自製甜酒多久能吃
18樓：佩佩佩佩佩玖
要放置24小時後再食用。自製甜酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。 常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。
擴充套件資料
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
用糯公尺酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯公尺酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：
面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
西公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
19樓：深淵風
要放置24小時後再食用。
擴充套件資料
自製甜酒，是家庭自製的甜酒，製作原料主要有糯公尺，甜酒曲。
做法1、將500克糯公尺洗淨，泡水一天一夜，泡至能將公尺用手捻碎即可，控水，備用。
2、取4克甜酒曲，放入溫開水（200毫公升）中，化勻，備用。
3、蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，**，待水開上汽，將泡好的糯公尺倒入，蓋鍋，中火蒸二十五分鐘，蒸熟 後，關火。
4、將蒸熟的糯公尺倒入乾淨無油的密封盒中，用筷子打散糯公尺粒，冷卻至溫手狀態，將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻後，用勺子在公尺中間挖乙個直徑3厘公尺的圓洞，蓋上密封蓋，包上棉布放在暖氣片（35度左右）上，發酵36-40小時後，開啟蓋，聞著有酒香味即可。
5、甜酒做好，當天不能食用，要放置24小時後再食用。儲存時，可事先將一碗涼開水倒入，中止過度發酵，蓋緊蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
20樓：二叔二叔二叔
通氣後基本上就可以吃了，
作好的公尺酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯公尺，可以蒸玉公尺粉，蒸的時候隔一段時間將玉公尺粉打散，再灑水攪拌。
21樓：匿名使用者
自製的甜酒是需要經過發酵才能吃的。大概半個月左右。
22樓：匿名使用者
發去，請嘗試以下的葡萄酒有沒有異味，如果不是你可以放心吃的，最好的地方在冰箱裡，以防止它繼續發酵。最重要的是不要把葡萄酒沾少許油，用開水燙傷最好的勺子，總是用乙個勺子。
23樓：匿名使用者
存放乙個月沒問題,越放越甜,隨吃隨取
如何自製糯公尺甜酒，如何做糯公尺甜酒
糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺 泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了 將蒸鍋裡鋪上屜布，將泡好的公尺再淘洗一遍控乾水份，均勻的鋪在屜布上，並戳幾個洞。中火蒸40分鐘 蒸好的糯公尺飯倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡室內涼至溫度在30 40度。不要完全放涼，這樣做出來的...
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