1樓：匿名使用者
水和性質：由復於蛋白質與水的制相互作用，使蛋白bai質內一部分水的物
du理化學性質不同zhi於正常水dao。通常將這部分水稱之為「結合水」。蛋白質的水合性質包括吸水性、持水性，潤濕性和溶脹性等。
蛋白質與水結合的性質，主要是蛋白質分子中極性基團的含量及極性的強弱決定的，影響蛋白質與水結合的因素包括蛋白質的氨基酸組成、構象特徵、表面性質、ph值、溫度、離子的種類和濃度。
蛋白質的功能性質與蛋白質的物理化學性質是乙個意思嗎?
簡述蛋白質的理化性質。
2樓：匿名使用者
蛋白質是由氨基酸組成的大分子化合物，其理化性質一部分與氨基酸相似，如兩性電離、等電點、呈色反應、成鹽反應等，也有一部分又不同於氨基酸，如高分子量、膠體性等等。
一、蛋白質的物理性質包括：
1、水解性：蛋白質經水解後為氨基酸。有的蛋白質能溶於水，如雞蛋白，有的難溶於水，如絲、毛等。
2、鹽析性：蛋白質的鹽析性一般是可逆的，也就是說，蛋白質經過鹽析並沒有喪失生物活性。在蛋白質溶液中加入 (nh4)2so4有沉澱生成，加入水後沉澱有消失，這是乙個什麼過程呢？
這就是乙個鹽析的過程。
3、變性性：蛋白質的變性性表現為，喪失蛋白質原有的可溶性和生理活性，變性性是乙個不可逆的過程。如蛋白質經過加熱、強酸、強鹼、重金屬鹽、紫外線、x射線、甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等等。
實驗結果表明，蛋白質的變性，一般都有沉澱生成，並且生成的沉澱加水後不再溶解。可見，蛋白質的性質已發生變化，已喪失了生物活性，我們把這種變化稱為蛋白質的變性。
4、顏色反應：某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，這種顏色反應，往往可用於蛋白質是否存在的檢驗。
5、灼燒時，產生具有燒焦羽毛的氣味：蛋白質經過灼燒，產生具有燒焦羽毛的氣味，往往也是用於是否有蛋白質存在的一種檢驗方法。如：
煮牛奶時溢位，會聞到燒焦羽毛的氣味，因此，我們就知道了牛奶中有蛋白質的存在。
二、蛋白質的化學性質
蛋白質的親水膠體溶液是相當穩定的，這主要是由蛋白質的化學性質所決定的：
1、蛋白質的分子結構之中含有大量的可以解離的基團結構，諸如：-nh3+、-coo-、-oh、-sh、-conh2等，這些基團都是親水性的基團，會吸引它周圍的水分子，使水分子定向的排列在蛋白質分子的表面，形成一層水化層。形成的水化層能夠將蛋白質分子之間進行相隔，從而蛋白質分子無法相互聚合在一起沉澱下來。
2、蛋白質在非等電點狀態時，帶有相同的靜電荷，與其周圍的反離子構成穩定的雙電層。這一點可以這樣理解：雙電層使得蛋白質分子都帶有相同的電荷，同性電荷之間的互斥作用使得蛋白質分子之間無法結合聚集在一起形成沉澱。
以上這兩點，就是蛋白質的化學性質。
3樓：匿名使用者
①兩性解離-酸鹼性質 ②高分子性質 ③膠體性質 ④紫外吸收性質⑤呈色反應
4樓：糖糖又笑了
：①兩性解離-酸鹼性質
②高分子性質
③膠體性質
④紫外吸收性質
⑤呈色反應
蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。
它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每乙個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質佔人體重量的16%~20%，即乙個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.
6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（amino acid）按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
5樓：匿名使用者
蛋白質物理性質：常溫下液體，白色
化學性質：遇到濃無機鹽溶解度減小，加熱凝固變性灼燒有燒焦羽毛氣味
6樓：匿名使用者
生物活性喪失---變性蛋白質的主要特徵
如酶不再具有催化活性如酶不再具有催化活性。
溶解度明顯下降，易沉澱
球狀蛋白質變性後，空間結構破壞，多肽鏈伸展，形成隨機捲曲的無規線團，隱藏在分子內部的疏水基團暴露，肽鏈伸展並相互纏繞聚集，原有的親水性喪失，溶解度下降。
變性蛋白質因疏水基團暴露，易沉澱。尤其在ph接近其等電點的溶液中發生聚集而沉澱。但是在離等電點很遠的ph環境中或有尿素、胍等變性劑共存時，由於電荷的排斥，可不發生沉澱。
溶液粘度增大,擴散速度降低
粘度和擴散速度與分子量大小和分子結構的不對稱程度相關，分子量愈大、不對稱程度愈大的蛋白質，粘度愈大，擴散速度愈小。
蛋白質變性後，原來有秩序的空間結構轉變為無秩序鬆散的伸展狀態,分子的不對稱程度加大,因而溶液的粘度亦增大。擴散速度下降。
易被蛋白質水解，旋光度、紫外、紅外吸光光譜改變等
7樓：倚樓丶丶聽風雨
蛋白質的性質是什麼呢
水的性質和用途.
8樓：匿名使用者
物理性質：
水通常是無色、無味的液體。
沸點：99.975℃（氣壓為乙個標準大氣壓時，也就是101.375kpa）。
凝固點：0℃
三相點：0.01℃
最大相對密度時的溫度：3.982℃
比熱容：4.186kj/（kg·℃） 0.1mpa 15℃蒸發潛熱：2257.2kj/（kg） 0.1mpa 100℃
密度：水的密度在3.98℃時最大，為1×103kg/m3，水在0℃時，密度為0.99987×103 kg/m3，冰在0℃時，密度為0.9167×103 kg/m3。
臨界溫度：374.2℃
導熱率:在20℃時，水的熱導率為0.006 j/s·cm·k，
冰的熱導率為0.023 j/s·cm·k，
在雪的密度為0.1×103 kg/m3時，雪的熱導率為0.00029 j/s·cm·k。
化學性質：
化學式：h₂o
結構式：h—o—h（兩氫氧鍵間夾角104.5°）。
相對分子質量： 18.016
化學實驗：水的電解。方程式：2h₂o=通電=2h₂↑+o₂↑（分解反應）
分子構成：氫原子、氧原子。
cas號： 7732-18-5
水具有以下化學性質：
1.穩定性：在2000℃以上才開始分解。
水的電離：純水中存在下列電離平衡：h₂o==可逆==h⁺+oh⁻ 或 h₂o+h₂o=可逆=h₃o⁺+oh⁻。
2.水的氧化性：水跟較活潑金屬或碳反應時，表現氧化性，氫被還原成氫氣。
2na+2h₂o=2naoh+h₂↑
3.水的還原性：水跟氟單質反應時，表現還原性，氧被還原成氧氣
2f₂+2h₂o=4hf+o₂↑。
4.水的電解：水在直流電作用下，分解生成氫氣和氧氣，工業上用此法制純氫和純氧
2h₂o=2h₂↑+o₂↑。
5.水化反應：
水可跟活潑金屬的鹼性氧化物、大多數酸性氧化物以及某些不飽和烴發生水化反應。
na₂o+h₂o=2naoh
6.水解反應
氮化物水解：mg₃n₂+6h₂o（加熱）=3mg（oh）₂↓+2nh₃↑
碳化鈣水解： cac₂（電石）+2h₂o（飽和氯化鈉）=ca（oh）₂+c₂h₂↑
鹵代烴水解： c₂h₅br+h₂o（加熱下的氫氧化鈉溶液）←→c₂h₅oh+hbr
醇鈉水解：c₂h₅ona+h₂o→c₂h₅oh+naoh
酯類水解ch₃cooc₂h₅+h₂o（銅或銀催化並且加熱）←→ch₃cooh+c₂h₅oh
多醣水解：（c₆h₁₀o₅）n+nh₂o←→nc₆h₁₂o₆
丙腈水解：ch₃ch₂cn+h₂o→ch₃ch₂c(oh)nh
ch₃ch₂c(oh)nh+h₂o→ch₃ch₂c(oh)₂nh₂→
ch₃ch₂conh₂+h₂o→ch₃ch₂cooh+nh₃
醯胺水解：—co—nh—+h₂o→—cooh+nh₂—
6.水分子的直徑數量級為10的-10次方，一般認為水的直徑為2~3個此單位。
7.水的電離：純水有極微弱的導電能力，因為水有微弱的電離，存在著水的解離平衡。
h₂o←→h⁺+oh⁻
298.15k(即：25攝氏度)時純水的離子積為10-14。
8.水是兩性物質，既有氫離子（h⁺），也有氫氧根離子（oh⁻）。但純淨蒸餾水是中性的。
9.水的ph值:水在25℃下ph值為7(中性),隨著溫度的變化仍為中性。
水的用途：
（1）生活用水：洗臉、刷牙、洗澡、做飯等
（2）農業用水：灌溉莊稼、稀釋農藥等
（3）工業用水：冷卻、洗滌、製造、加工等
（4）動植物的生命活動離不開水，**每天平均需要補充2.5公升左右的水。
（5）在實驗室：①溶解物質配成溶液（水為常見的容積）②洗滌儀器③用作試劑④用排水法收集氣體。
拓展資料：
眾所周知，水有三態，分別為：固態、液態、氣態。
但是水卻不止只有三態，還有：超臨界流體、超固體、超流體、費公尺子凝聚態、等離子態、
玻色-愛因斯坦凝聚態等等。
9樓：放羊的濛濛
物理性質：五色無味液體，沸點100c，
化學性質：h—o—h穩定性，氧化性，還原性，水的電解，水化反應，水解反應……
用途:溶劑，維持生命，電子工業，發電
10樓：葛力姆喬
一、水的性質 水無嗅無味，是一種結構不對稱而具有偶極離子的極性分子，化學反應活性較差。因此，水在動物營養生理過程中表現出的很多性質和作用都與此密切相關。水與動物營養生理有關的性質如下：
1. 水有較高的表面張力。水與動物體蛋白質的活性基或碳水化合物的活性基以氫鍵相結合，形成膠體。膠體具有一定的穩定性，使組織細胞具有一定的形態、硬度和彈性。
2. 水的比熱大。水的比熱高於其他固體和液體的比熱，如1**從14.
5℃上公升到15.5℃需要4.184焦爾即1卡（cal）的熱，而玻璃僅0.
5j／g℃ (0.12cal/℃)，鐵比熱0.46j/ｇ℃(0.
11cal/℃)。這一特性對動物調節體內熱平衡起作十分重要的作用。
3. 水的蒸發熱高。1**在37℃時完全蒸發，需吸收2260千焦爾或549千卡的熱量。對無汗腺動物在熱環境條件下，通過呼吸散熱，維持正常體溫，實為一種有效方法。
4. 動物機體內與細胞和組織中蛋白質結合的水，不能自由移動，即使冷卻到-30℃—-40℃，也不會結冰，但在特定條件下，遇到強冷過程或解凍不慎，則有細胞破裂和動物死亡的危險。
二、水的生理作用
水的營養生理作用很複雜，動物生命活動過程中許多特殊生理功能都有賴於水的存在。
1.水是動物機體的主要組成成分。水是動物機體細胞的一種主要結構物質。
早期發育的胎兒，含水高達90%以上，初生幼畜80%左右，成年動物50-60%。一般規律是隨年齡和體重的增加而減少。水和空氣一樣，是動物生命絕對不可缺少的一種物質。
2.水是一種理想的溶劑。因水有很高的電解常數，很多化合物容易在水中電解，以離子形式存在，動物體內水的代謝與電解質的代謝緊密結合。
多數細胞質是膠體和晶體的混合物，使得水溶解性特別重要。此外，水在胃腸道中作為轉運半固狀食糜的中間媒介，還作為血液、組織液、細胞及分泌物、排洩物等的載體。所以，體內各種營養物質的吸收、轉運和代謝廢物的排出必須溶於水後才能進行。
3.水是一切化學反應的介質。水的離解較弱，屬於惰性物質。
但是，由於動物體內酶的作用，使水參與很多生物化學反應，如水解、水合、氧化還原、有機化合物的合成和細胞的呼吸過程等。動物體內所有聚合和解聚合作用都伴有水的結合或釋放。
4.調節體溫。水的比熱大、導熱性好、蒸發熱高，所以水能貯蓄熱能、迅速傳遞熱能和蒸發散失熱能，有利於恆溫動物體溫的調節。
血液迴圈中血液的快速流動，喘氣和出汗，冷應激時限制血液流經體表等，都有助於動物保持體溫恆定。水的導熱性比其他液體好，有助於深部組織熱量的散失。如動物肌肉連續活動20分鐘，無水散熱，其溫度可使蛋白質凝固。
水的蒸發散熱對具有汗腺的動物更為重要。
5.潤滑作用。動物體關節囊內、體腔內和各器官間的組織液中的水，可以減少關節和器官間的摩擦力，起到潤滑作用。
此外，水對神經系統如腦脊髓液的保護性緩衝作用也是非常重要的。
滿意請採納。
蛋白質合成過程,蛋白質生物合成的主要過程
蛋白質生bai物合成亦稱du為翻譯 translation 即把zhimrna分子中鹼基排列順序 轉變dao為蛋白質或多肽鏈 版中的氨基權酸排列順序過程。這也是基因表達的第二步,產生基因產物蛋白質的最後 蛋白質合成節段。不同的組織細胞具有不同的生理功能,是因為它們表達不同的基因,產生具有特殊功能的蛋...
蛋白質電泳應該用多大電壓,關於蛋白質電泳的問題
你的電泳不加蛋來 白marker的?你的問題就源是下面的條帶附件有拖帶和瀰散的痕跡,如果有蛋白marker一起跑就更容易判斷一些。如果蛋白marker正常不拖帶,那就是你樣品的問題。如果蛋白marker也瀰散拖帶那sds膠的原因就更大一些。最大可能一般還是溶液的原因,有可能是蛋白所在緩衝液影響,也有...
什麼是核酸與蛋白質，核酸與蛋白質的關係！
霧孩子 核酸和蛋白質是生物體中最重要的有機物 核酸是遺傳資訊的載體，是一切生物的遺傳物質，對生物的遺傳變異和蛋白質的合成有極其重要的作用 而蛋白質是一切生命活動的體現者，它不僅是構成細胞和生物體的重要物質，也是調節細胞和生物體新陳代謝的重要物質 核酸與蛋白質有著明顯的區別，電有密切的聯絡 天若有情 ...