1樓：要永遠疼我哦
可以做酸菜魚燉豆腐
主料：鰱魚
輔料：油、鹽、泡酸菜400g、老豆腐1塊、蔥、花椒大料、泡椒適量、骨湯、醋少許、料酒、蛋清1個、澱粉少許、胡椒粉適量、姜、蒜
步驟1.將魚刮鱗。
2.去掉內臟和腮。
3.切掉腦袋，將骨頭兩邊的魚肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.將魚片裡加入鹽，澱粉，蛋清，胡椒粉醃製一會兒。
7.把蔥薑蒜乾紅椒段下鍋炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少許白糖炒勻。
10.加入骨湯和適量清水煮開。
11.加入豆腐小塊。
12.煮十五分鐘後下入頭和魚骨煮一會。
13.再下入醃好的魚片都熟，按口味加入醋，鹽。
14.將魚和湯盛入碗中加些香菜，麻椒，乾辣椒。
15.起鍋熱油，燒至有白煙出現。
16.將油倒在魚面上。
小貼士骨湯可凍成小塊，用時取一塊即可。
2樓：_青燈
紅燒鰱魚：
1、魚清洗乾淨後，切塊；
2、把魚身上的水分擦乾；
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎製；
4、雙面煎黃後取出；
5、蔥、姜、蒜、乾椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋；
6、加沒過魚身一半的開水，加四海麵醬中火燉；
7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉；
8、待湯汁基本收乾，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
剁椒鰱魚頭：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
7、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
水煮花鰱魚：
花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2厘公尺的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗淨，切成薑蒜末；青筍類洗淨，切成片；小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。
瀝乾油。
鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、薑蒜公尺炒呈櫻桃色。
加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
燉白鰱魚：
1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2.水發木耳洗淨；
3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4.炸至兩面淺黃色時撈出；
5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6.用小火慢燉，至魚炖透，加入味精，撈出放入盤中；
7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
鰱魚頭豆腐湯
1、魚頭洗淨，從中間劈開，剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯或清水，大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴，放入嫩豆腐，撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
香煎鰱魚
1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘；
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用；
3、給魚身沾層溼澱粉；
4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃；
5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘；
6、大火收汁即可。望採納
鰱魚幾斤最好吃
3樓：宅家何知窗外事
鰱魚足夠大了就好吃，
太小太嫩了不夠塞牙縫，
太大了，為又不嫩，
五六斤左右便好
二十斤的大花鰱怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
頭用來蒸魚肉片做火鍋 或者水煮魚魚骨頭燉湯
5樓：匿名使用者
我的大愛紅：燒。味道美且去腥味。
6樓：匿名使用者
那麼大````最好做一魚幾吃```那要最好```我估計最少要做六個菜``````
7樓：匿名使用者
按四川做法，用麻辣吧
十斤多的大花鰱怎麼做好吃?
8樓：匿名使用者
大花鰱可以蒜燒，味道非常鮮美：
具體步驟：
【原料】花鰱，大蒜50克，菜油500克(耗75克)，辣椒3根，白糖5克，醋2克，鹽15克，紅油5克，薑末10克，澱粉100g,蔥花10克，醬油10克，料酒2克，味精2克，鮮湯200克，水豆粉5克。
【做法】
(1)將花鰱洗淨片刀花入味，抹上鹽、醬油等調料入味，可以加上澱粉。
(2)鍋燒熱，稍微多放點油，把大蒜，幾粒花椒炸香炸黃，撈出，將魚放入鍋中過油撈出。
(3)鍋內留油50克，炒紅泡椒泡姜，蔥，加入魚塊和肉湯、白糖、醬油、料酒，改用小火燒至蒜熟時，將魚鏟入盤內，鍋中放醋、味精、蔥花，用水豆粉勾芡，淋上紅油，澆在魚身上即成。
十多斤的鰱魚魚頭怎麼做好吃
9樓：yuuuuuu丶
魚頭泡餅！魚頭洗乾淨，用熱水抄一下，拿出來把水倒掉，熗鍋，放入蔥薑蒜，都是大塊，花椒，八角，陳皮，鹽味精適量，醋醬油，放點料酒，去腥味，燉到一半時間放糖適量，坐等出鍋?
十多斤的花鰱怎麼吃
10樓：匿名使用者
花鰱最好吃的就是腦袋了，來個剁椒魚頭或是魚頭泡餅，要不就來個沙鍋魚頭。身段嗎，來個水煮魚，要不就番茄汁燒魚塊或是紅燒魚塊，魚大也好偏片，能什麼溜魚片，麻辣魚片什麼的，都不錯。花鰱洗淨控水後用白酒醃一會，這樣去腥聞。
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