滷水的儲存方法

1樓：yueyue元

冰箱冷藏法

冰箱冷藏法具體做法：把滷水燒開，用紗布濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後即可放入冰箱保管。

滷水放置的位置要求通風透氣，而且旁邊不能有火爐，不能放在忽冷忽熱的環境。放置滷水時需要將其架起，保持滷水桶底部空氣流通，遠離地氣。

很長時間不使用滷汁，可以將滷汁分成多份，放進冷凍庫中冰凍起來。等到下次要使用時再退冰，然後增昧煮沸即可。

置於冰箱冷藏也可以，不過冷藏時間不宜過久，一般可放置2~3天。

無論是哪一種儲存方法，都記得要蓋上鍋蓋，不要在儲存期間攪動滷汁，貯藏時最好裝在陶器或瓷器中，不能用錫、鋁、銅等金屬器皿，否則，滷水會存餘屬器皿中發生化學反應，影響滷汁質量。

盛裝滷汁前，要把器皿洗淨，晾乾，裝入後加蓋蓋好，放在陰涼乾燥處，或放在冷庫中。罩蓋要透氣，不可用木蓋、鐵蓋．同時，要防止水汽之類滲入滷汁內。

2樓：吃貨看透透

夏天如何儲存滷水？滷肉店的老闆都是這樣儲存「老滷汁」的

3樓：子浩美食工作室

滷水發酸了怎麼辦？滷水要不要加蓋？滷水能不能見油？滷水應該怎麼存放？夏季滷水容易壞？廚師長教你5個滷水儲存的技巧，養成百年滷水

4樓：開文玉山綾

我的做法是每次滷完食物，放涼後，用不沾水和油的筷子把食物全撈出來。把汁倒進碗裡裡，放冰箱裡凍住。下次用的時候直接拿出來用。不是冷藏，動成塊，下次用解凍一下就行了。

5樓：匿名使用者

我媽媽是把滷水放在罈子裡，不要見陽光，放在陰涼乾燥處，罈子一定要事先用陽光暴曬，防止罈子內有孢子，造成滷水霉變，媽媽放在罈子裡的滷水從來沒見霉變過哦……

6樓：匿名使用者

將滷水放冷後，倒入乙個瓶子內，注意要灌滿喲！放在冷凍室，等下次拿來就時提前半個小時左右將裝有滷水的瓶泡在溫水裡，等滷水化開即可用了。用完後用同樣的方法放進冷凍室內下次用。

7樓：匿名使用者

i我是把滷水放在冷藏室，因為滷水比較鹹，同樣的條件下可以多保留幾天，可作多次用途，每次滷完食物後，把姜、蔥及滷水料拿出來不要，把滷水煮沸，冷後蓋密放入冰箱內，這時滷水成固體狀。每四或五天取出煮沸，冷後又放回冰箱，這樣可以保留很久，保留越久，滷的食物更香。要注意：

滷水如果有水出現，那就立刻要煮沸，不然就要壞了。

8樓：匿名使用者

滷水，可作多次用途，每次浸完食物後，把姜、蔥及滷水料取起不要，把滷水煮沸，冷後蓋密放入雪櫃內。每四或五天取出煮沸，冷後又放回雪櫃，這樣可以保留很久，保留越久，浸之食物更香。

9樓：完美de沉澱

滷菜最好當天吃完，滷菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不會壞的，但建議不要放置這麼久，最好第2天就吃完。不過要注意，滷菜要注意儲存方法。儲存容器要蓋上蓋子密封，沒有蓋子，要用保鮮膜密封，避免與空氣接觸，以免串味或營養流失。

散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。