炒菜的時候鍋裡面的油炸怎麼辦，炒菜鍋裡的油老是炸個不停，怎麼辦啊

1樓：匿名使用者

我的做法是當油燒到稍微冒煙的時候，把火關掉或者調小等一分鐘下菜。這樣炒出來的菜顏色不會變蔬菜的營養也不會流失，油也不會炸。當然把菜放下後就要把火調大喲，不知道我這樣的回答你是否能滿意。

2樓：匿名使用者

油炸是因為油裡有水，這個沒辦法的，要不把炒完第乙個菜後洗鍋的鍋裡的水搞乾淨，但有些菜有水的一倒進去水就跟著進去了，所以這個只能用我炒了幾十年菜的經驗告訴你，這個是沒辦法的，如果你是油下鍋加執完準備炒的時候炸的話，那就是鍋裡面的水沒擦乾淨，你試一下把鍋擦乾淨看看行不行，妹子有什麼問題你再問我

3樓：匿名使用者

鍋裡和鍋鏟有水，要麼就是油本身裡面有水份，可以用鍋蓋擋著，或蓋著，小心點兒，一般不會有什麼痛，做菜難免會這樣，別人鍋裡還**呢，

4樓：倪潔

有水或者鍋底潮濕都會讓油蹦出來，將鍋燒乾了再倒油，事先把菜、蔥薑蒜這些輔料準備好了，倒油後不要讓油溫過高就下鍋煸炒，這樣可以很大程度上避免油溫過高遇到菜裡的水分發生迸濺，實在不放心，菜下鍋的時候拿個鍋蓋擋一下，還有乙個辦法就是炒菜前可以等鍋底幹了先放爆蔥薑蒜等輔料，再放油。也能防止油迸出來。

炒菜鍋裡的油老是炸個不停，怎麼辦啊

5樓：匿名使用者

炒菜油老是炸那無非2個原因：

1、你的油可能含有水份，或者說你的油缸（瓶）有水滲進或滴進。當鍋裡的油熱後就會產生炸鍋，到處飛濺。解決方法：

把油倒進鍋裡小火燒，記得小火，等油鍋底沒泡泡冒起的時候停火，讓油冷卻。以後再次使用就不會發生炸鍋了。

2、你在炒菜時鍋上有水滴掛在鍋邊（壁）上，當你放油炒菜油溫燒高後產生炸鍋，到處飛濺。解決方法：以後你在炒菜時，把鍋洗乾淨後先擦乾鍋裡的水跡，然後**把鍋烤乾，沒水分後才放油，這樣就不會出現炸鍋現象了。

希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快！

6樓：重在體驗人生

鍋裡的油老是炸個不停，應該是有水掉進油裡去了，油溫燒高後才會產生炸鍋，到處飛濺。可以用鍋蓋擋著，或蓋著，改小火，等水分炸完了就好了，下次一定等鍋裡沒水了再放油。

熱鍋冷油，是常用於炒菜的一種烹飪手法，就是將鍋先放在旺火上燒熱，用油在鍋內轉一轉（炙鍋）後，隨即摻下炒菜的冷油，放進原料進行燭炒。炒菜，要急火短炒，這是我們對炒菜火候的總概念。其實，這個概念很抽象，因為用於炒菜的原料，品種很多，各種原料的質地，和成菜的特色要求各不相同，火候的運用掌握也就不同。

運用熱鍋冷油的火候，對炒肉類菜品，具有受熱均勻，鬆散脆爽，質嫩不綿的特點。這是由於熱鍋中的冷油，對烹飪原料受高熱的影響，有一瞬間的緩衝，烹飪者可利用這一瞬間的間隙，迅速將原料炒散，使其均勻充分地受熱，達到菜品的特色要求。80℃的溫度，對烹調原料就會產生影響。

如果將肉類原料放入旺火上的熱油鍋中炒，驟然的高溫，將使原料產生急劇的質變，凝結成坨，老嫩參差。反之，在鍋、油均未燒熱時投下燭炒，原料受熱緩慢，就會老綿而失去脆爽。

7樓：懶得動彈

很明顯，是因為油裡面摻了水，炒菜有水這是無可避免的事情，炒菜的時候把菜順著鍋邊滑進去鍋裡，或者輕輕的放到鍋裡都就不會炸個不停了。

當然炒菜的時候戴上套袖穿上圍裙，那些油就不會炸身上了。

總之經常做飯就會習慣的。

8樓：匿名使用者

可能是油放的多，火開的較大，鍋溫太高就會出現濺油現象。建議少放點油，試試。

9樓：搞你不費勁

油中有水或水滴落油鍋裡了，關火蓋上鍋蓋，水分沒了就好了。

10樓：匿名使用者

鍋裡沒水就不會炸啊。