發苦的橘子是怎麼回事，黃瓜發苦是怎麼回事

1樓：匿名使用者

橘子苦的主要原因有以下3點。

一、橘子在我國的分布地區很廣，種植範圍也很大，一些區域性地區的氣候可能會有一段比較寒冷的時期，那麼這些地區的橘子在生長的過程中，可能因為氣候過於寒冷的原因受凍，受凍後會導致橘子的抗菌能力嚴重下降，這時候一些細菌可能就會侵入果中，造成橘子變苦。

二、另外一些橘子在儲存的過程中，沒有放在通風透氣比較好的倉庫裡，或者放在陰暗潮濕的環境裡，這些環境裡儲存的橘子，就可能會由於溫度過低，造成它果實內的酶活力受到影響，果肉內的糖苷水解反應也會受到影響，苦味就會顯現出來。

三、還有一些橘子苦的原因，就是因為橘子還尚未完成成熟，沒成熟的橘子含有苦味成分，但是橘子在成熟之後，就會產生活性酶，可以分解轉化這些苦味物質，從而苦味消失。這類橘子很好判斷，從外觀基本能判斷出橘子是否已經成熟，顏色是乙個辨別的好方法。

2樓：文

原因：1、受凍脫水而發苦柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。

注意，冬季室溫儲存橘子也要留心，氣溫過低，橘子受凍過久要小心是否發苦了，發苦的就不要吃了。

2、還未成熟而發苦柑橘中含有多種糖苷，果肉才會呈現甜酸味，而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以，如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。

大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。

3、過低溫儲存而發苦像橙子，檸檬，桔子等柑橘類的水果，在低溫情況下，表皮的油脂很容易滲進果肉，果肉就容易發苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下儲存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱儲存。

3樓：生活健康大家談

橘子身上「這」東西食用時別摘掉！吃起來發苦卻能止咳化痰

4樓：江左秦思衾

柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙，它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高。

成熟的柑橘，由於各種酶的作用，糖甙逐漸轉化，苦澀味也隨之消失。如果大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。

柑橘在低溫儲存時，因凍結而使柑橘的原生質脫水，蛋白質及膠體產生不可逆的凝固作用，也降低了它對微生物的抵抗力，此時微生物乘虛而入，特別是黴菌等腐敗菌極易侵入果體生長繁殖，使柑橘苦味加重。

受凍發苦的柑橘不僅營養價值大大降低，而且帶有大量的微生物。因此，發苦的柑橘是不能吃的。

黃瓜發苦是怎麼回事

5樓：中國農業出版社

黃瓜味苦是由於瓜內含有一種苦味物質——苦瓜素，一般植株下部瓜近果梗的肩部含量多，先端較少。苦瓜素的含量與品種（完全不含苦瓜素的黃瓜品種是沒有的）、環境條件、植株營養狀況、生活力強弱有關。另外，有時根瓜較苦，而以後結的瓜不苦。

定植前後控水過狠，苦瓜素含量則較高，吃時顯苦（尤其品種本身苦瓜素含量就較高時），以後大量澆水，生長迅速，苦味則變淡；偏施氮肥、溫度低、光照不足、缺肥、植株營養不良及衰弱得病等也易於苦瓜素形成和積累。

6樓：農醫生

瓜苦主要是作物體內苦味素含量高引起的。一般是氮肥用量多了，光照溫度不合適，**類殺菌劑***等等引起的。建議平衡施肥，小水勤澆，不能忽乾忽澇，**類殺菌劑注意用量等等。

多使用有機衝施肥如魚蛋白，腐殖酸，海藻，甲殼素等等，葉面肥多選擇有機葉面肥，經常噴霧有機鈣。