1樓：生活小幫手
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蘿蔔產生苦味的原因一般是由於種植的過程中因為某種肥料施入過多。這種肥料就是氮肥，如果只給蘿蔔盲目的施氮肥，而沒有結合鉀肥和磷肥一起施的情況下，蘿蔔會產生一種苦瓜素，這種苦瓜素屬於鹼性化合物，嚴重的話蘿蔔就會變成苦瓜
2樓：微光裡的塵埃
蘿蔔本身味苦，在生長發育過程中，由於受到天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的蘿蔔本身發苦，在烹飪以後就會發苦。
也有可能是蘿蔔在生長過程中，所含有的生物鹼比較多，導致蘿蔔在烹飪時候味道發苦。
如何去除蘿蔔中的苦味
在烹飪蘿蔔的時候，在蘿蔔做好以後在放入食鹽，然後接可以直接食用了，可以減少發苦的現象。
在素炒或者炒肉之前，可以將切好的蘿蔔在開水中過一下，然後過涼水浸泡，可以降低蘿蔔中的苦味。
在蘿蔔燉湯的時候，可以開啟鍋蓋燉煮，可以讓蘿蔔中的苦味揮發出去，降低蘿蔔的苦味。
食用蘿蔔對身體有哪些好處
根據身體的健康情況，適量食用蘿蔔，具有活血順氣、消食開胃、以及止咳化痰的功效，特別適合消化不良、氣血淤積、咳嗽痰多、胸悶氣短等症狀，具有一定輔助**疾病的作用。
蘿蔔中含有的芥子油、澱粉酶以及粗纖維，對身體有很好的滋補作用，可以很好的提高身體免疫力以及抵抗力，增加身體體質。
3樓：仉玉軒
蘿蔔發苦的原因： 在肉質根中含有苦瓜素，使蘿蔔產生苦味。由於偏施氮肥，而缺少磷、鉀肥，或播種過早，或天氣炎熱等，都會造成肉質根苦味。
如何避免蘿蔔苦味和辣味太大呢？農民可以從下面三點去預防：
首先、選擇合適的品種，白皮蘿蔔比青皮蘿蔔辣味小一點，白皮或白綠皮的苦味小一點。
第二點、適量減少氮肥用量，增施磷鉀肥，可在蘿蔔肉質根膨大期配合噴施2-3次的磷酸二氫鉀
第三點、適時澆水，保持土壤見幹見溼，避免忽乾忽濕。
拓展資料：
蘿蔔發辣的原因： 蘿蔔肉質根中含有揮發性的芥子油，因此有辣味，芥子油的含量決定肉質根的辣味大小，蘿蔔播種過早，氣候乾旱炎熱，或著肥水不足，或肉質根未能充分膨大，都有可造成肉質根辣味增加
蘿蔔是苦的,怎麼回事?
4樓：3c數碼科技人員
白蘿蔔發苦的原因
1.蘿蔔味苦是在生長發育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。
2.可能是因為蘿蔔中生物鹼較多，導致蘿蔔發苦。
如何去除白蘿蔔的苦味？
1.開蓋煮去味法
煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。
2.焯水去味法
蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。
白蘿蔔苦是怎麼回事，如何去除白蘿蔔的苦味？
3.食鹽去味法
在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。
4.食醋去味法
如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。
5.小蘇打去味法
將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。
5樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
蘿蔔產生苦味的原因一般是由於種植的過程中因為某種肥料施入過多。這種肥料就是氮肥，如果只給蘿蔔盲目的施氮肥，而沒有結合鉀肥和磷肥一起施的情況下，蘿蔔會產生一種苦瓜素，這種苦瓜素屬於鹼性化合物，嚴重的話蘿蔔就會變成苦瓜
6樓：世智若雨
可能是醃製的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久裡面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題，
但是有乙個辦法可以解決，就是在把蘿蔔炒好後在放置一段時間苦味就會消失。
7樓：柴姮
我準備包餃子，吧青蘿蔔焯水了，嘗了一口特別苦就沒敢吃，又去買了幾個蘿蔔，生的嘗了幾口挺甜！就放心切了，煮熟準備拌肉，嘗了一口蘿蔔，又是好苦，讓幾個家人品嚐，還是很苦的味道！沒敢吃，不知怎麼回事，求答案！
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