1樓：王桂真營養師
走進超市，看看調味區里擺放的醬油，那真是叫人眼花繚亂。不僅品牌多，品種也多。有些人是拿起醬油挑挑選選，有些人嫌麻煩，乾脆拿起一瓶就走人。
其實，挑選醬油真有一番講究。
醬油的等級
在國標gb/18186-2000中，釀造醬油分為四個等級，從高到低分別是特級、一級、二級和**。級別最高的醬油就是特級醬油，級別最低的就是**醬油，**醬油充其量也僅僅是合格醬油。而特級醬油，則是最好的醬油。
氨基酸態氮的數值越高越好？
氨基酸態氮的數值越高，醬油的味道就越鮮，而這種鮮味並非僅僅來自於黃豆蛋白質所分解的氨基酸。氨基酸的**還有乙個，就是醬油中新增的味精。味精，也是一種調味品，其主要作用就是為食物提鮮。
醬油的配料表越短越好
預包裝食品的外包裝上印著食品配料表，配料表中標準了食品製作過程中所新增的各種原料。醬油，也是如此。
但是也有很多品牌的醬油，其配料表並非如此簡單，可能在製作過程中新增了其他的物質，比如谷氨酸鈉、果葡糖漿、白砂糖等等。這種醬油雖然吃起來味道更為鮮美，但是這種鮮美的味道卻有一部分來自於味精和糖。雖然味精對於身體健康沒有壞處，但是無形之中卻讓我們增加了糖的攝入量。
購買醬油也要看醬油的營養成分表
營養成分表，標註著能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量。購買包裝食品，一定要好好看看這個**。而就醬油而言，更為重要的是營養成分表中鈉的含量。
有時候，**員會特意指出自己售賣的醬油中不新增防腐劑。醬油不新增防腐劑，如果延長保質期？答案是食鹽。無新增醬油，其實也說明了乙個問題，就是這種醬油中含鹽量高。
購買醬油，要謹記以上幾條，同等級的醬油，要選擇配料表短和鈉含量低的醬油。在此基礎上，再看**，選擇**低的醬油，這樣的醬油才是最好的醬油。
2樓：小白醬子
選一瓶好醬油可以看看它的成分是什麼，如果有氨基酸態氮，並且成分好就是好醬油。
3樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
氨基酸態氮高就是好醬油。買醬油要選擇有qs認證標識的。要買純釀造的醬油。
4樓：落筆
特級、一級、二級、**醬油的氨基酸態氮含量分別為≥0.8、≥0.7、≥0.
55、≥0.4g/100ml，每百毫公升醬油的氨基酸態氮含量越高，品質越好。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質也越高。
挑一瓶好醬油要看的是:1.要有qs認證標識；2.
按等級購買：同一品牌相比「氨基酸態氮」的含量越高鮮味越好；3.優先購買「純釀造」。
例如有「傳統工藝」、「精心釀造」、「純釀造」、「配製」等字眼；4.看配料表中食品新增劑越少越好；5.按烹調需要：
上色選「老抽」，涼拌選「生抽」；6.產品標準分「低鹽固態」與「高鹽稀態」，雖與醬油鹹淡無關，但前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。
怎麼挑醬油:你家醬油「氨基酸態氮」多少
5樓：血刺東東
一、什麼是「氨基酸態氮」？ 氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g/100ml。
二、根據「氨基酸態氮」含量，醬油可以分為哪些等級？怎樣通過醬油的「氨基酸態氮」指標識別醬油的品質？ 可分為特級、一級、二級、**四個等級，其氨基酸態氮含量分別為≥0.
8、≥0.7、≥0.55、≥0.
4g/100ml。「氨基酸態氮」指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。
三、消費者在日常生活中購買醬油都有哪些注意事項？ 1.要有qs認證標識； 2.
按等級購買：同一品牌相比「氨基酸態氮」的含量越高鮮味越好； 3.優先購買「純釀造」。
例如有「傳統工藝」、「精心釀造」、「純釀造」、「配製」等字眼； 4.看配料表中食品新增劑越少越好； 5.按烹調需要：
上色選「老抽」，涼拌選「生抽」； 6.產品標準分「低鹽固態」與「高鹽稀態」，雖與醬油鹹淡無關，但前者的顏色比後者要深，後者的醬香比前者相對濃郁。消費者可以根據這兩者的特性進行選購。
怎麼挑選好醬油？醬油有什麼指標？？
6樓：舞璇瀅
醬油指標有國家頒布的《醬油衛生標準》，挑選好醬油的技巧如下：
1、醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。
特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫公升；一級醬油大於等於0.7g每百毫公升；二級醬油大於等於0.
55g每百毫公升；**醬油大於等於0.4g每百毫公升。目前我國醬油標準就這四個標準。
2、正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用於拌冷盤。
隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。
3、優先選擇「釀造醬油」，而不是「配製醬油」，前者品質更佳。
4、晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，並且醬油掛瓶；如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。
5、***的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用***的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。
擴充套件資料
gb2717－2003《醬油衛生標準》和gb2717－2018《醬油》食品安全國家標準規定，醬油中氨基酸態氮的指標要求≥0.4g／100ml，低於此指標的產品為不合格產品，應該予以**並受到相應的查處。
嚴格按照gb2760－2014《食品新增劑》標準中規定的食品新增劑範圍和限量要求進行食品新增的醬油產品，均為合格產品，消費者可以放心使用。
醬油產品的標籤標識，應該按照gb7718－2011《預包裝食品標籤通則》和gb28050－2011《預包裝食品營養標籤通則》的相關規定執行。
7樓：營養師
醬油怎麼選？**標準要記牢，認準瓶身這幾個字，就能挑到好醬油
8樓：匿名使用者
所有醬油瓶的外面商標上都會標有成分，其中一項是：氨基酸態氮的高低和醬油味道有相當關係。一般本人大多會購買超過1.0/100ml的。這個數值越高醬油的味道越鮮。
9樓：匿名使用者
指正標不知道，我從廚以後，用了很多，我覺得最酸香醇的是:紫林厚道醋
10樓：匿名使用者
想知道怎麼挑選優質醬油，簡單易行的方法
11樓：宋
選釀造的，新增劑越少越好
怎樣挑選好的醬油
12樓：舞璇瀅
醬油指標有國家頒布的《醬油衛生標準》，挑選好醬油的技巧如下：
1、醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。
特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫公升；一級醬油大於等於0.7g每百毫公升；二級醬油大於等於0.
55g每百毫公升；**醬油大於等於0.4g每百毫公升。目前我國醬油標準就這四個標準。
2、正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹調用。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹調用的，則千萬不能用於拌冷盤。
隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。
3、優先選擇「釀造醬油」，而不是「配製醬油」，前者品質更佳。
4、晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，並且醬油掛瓶；如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。
5、***的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用***的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。
擴充套件資料
gb2717－2003《醬油衛生標準》和gb2717－2018《醬油》食品安全國家標準規定，醬油中氨基酸態氮的指標要求≥0.4g／100ml，低於此指標的產品為不合格產品，應該予以**並受到相應的查處。
嚴格按照gb2760－2014《食品新增劑》標準中規定的食品新增劑範圍和限量要求進行食品新增的醬油產品，均為合格產品，消費者可以放心使用。
醬油產品的標籤標識，應該按照gb7718－2011《預包裝食品標籤通則》和gb28050－2011《預包裝食品營養標籤通則》的相關規定執行。
13樓：匿名使用者
醬油是人們每天都要食用的調味品，所以就更加要提醒大家重視衛生安全，購買醬油時要注意以下幾點:
（1）看有否製造廠名和位址。這是保證購買安全醬油的第一關。
（2）看標籤上註明的生產原料和工藝。醬油有釀造醬油和配製醬油兩大類，前者是使用傳統工藝加工生產的產品，後者加有配製物的成分。凡鐵強化醬油，包裝上明顯印有 "鐵強化醬油定點生產企業標識"的，質量更有保障。
（3）看醬油等級，即看氨基酸態氮含量。釀造醬油的氨基酸態氮含量在0.8克/l00毫公升以上者為特級，0.4克/100毫公升為合格產品。一般來說，氨基酸態氮越高階別越高。
（4）看用途，分清生食與烹調食食用的醬油(前者又叫佐餐用醬油),因為食用的方法不同，衛生學指標不同，前者是涼拌菜用的，衛生學要求嚴格，可以直接入口不必加熱。後者用於烹調，不宜生食，需要加熱後食用,不要用於涼拌菜，以免對健康造成威脅。選擇好的牌子當然是前提嘍 ~~
然後根據。。。。
1、搖晃瓶子，看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水一樣流動較快。
2、優質醬油瓶底不應有沉澱物或染物。
3、看顏色，優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。
4、開啟瓶蓋，未觸及瓶口，優質醬油就可聞到一股濃厚的香味，而劣質醬油香氣少或有異味。
5、滴幾滴醬油於口中品嚐，優質醬油味道鮮美，鹹甜適口，味道醇厚柔和，口味綿長。
挑選所有醬油的幾招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料**。
看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優於低鹽固態發酵生產的醬油。
看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、**。
看用途：標註佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用於拌冷盤。
看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮豔，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。
第2招——搖
好的醬油體態澄清，無懸浮物及沉澱。偽劣醬油含有大量的沉澱物和懸浮物，消費者在選購時要仔細觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉澱，無浮沫，比較粘稠。
而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。
第3招——聞
選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生公尺麴味、焦糊味等異味的醬油都不是**。
第4招——到正規的購物場所
建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量***，食用放心。
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時，特別要注意生產日期和保質期。買醬油要一看二搖三嚐味。
看質量指標，看顏色；好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來味道鮮美，而劣質醬油搖動只有少量泡沫，並且容易散去，嘗起來則有些苦澀。
先看標籤。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。
如果是釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵的速釀醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，克/100毫公升含量越高，品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫公升為特級，≥0.
4克/100毫公升為**，兩者之間為一級或二級)。
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